啤酒的生产工艺流程，啤酒制作工艺流程详解（啤酒的加工工艺流程）

啤酒的酿造工艺流程是什么？

精酿啤酒的酿造方法：1。粉碎。虽然粉碎是一个简单的机械过程，但粉碎的程度对糖化的生化变化、麦汁的成分、麦汁的过滤速度、原料和利用率都非常重要。2:糊化糖化。糊化就是将大米碾碎，放入花盆中，加入温水。在一定温度(45)下，淀粉在水中膨胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，制成液化的全液，加入糖化锅中，用麦芽糖化。3:麦汁过滤。糖化后，糖化液汞被送到过滤器，麦汁和麦芽糖被分离，得到澄清的麦汁。4:高温煮沸，加入啤酒花。将麦汁送入麦汁煮沸锅，加入酒花煮沸1小时，使麦汁成分稳定，酒花的香气、苦味和各种有效成分溶于麦汁中。5:澄清和冷却。麦汁在冷却器中冷却，冷却到10左右，各种啤酒酵母发酵。6:加入酵母发酵。麦汁冷却后，加入啤酒橙酵母和无菌空气，麦汁被输送到发酵罐开始发酵。昌邑发酵主要是利用啤酒酵母将麦汁中的麦芽糖转化为二氧化碳，产生各种风味物质。经过一定的发酵期，成为成熟的发酵液，又称“嫩啤酒”。7:硅藻过滤。发酵结束后，经过离心和多重过滤，发酵液中的酵母和大分子蛋白质被去除，成为晶莹剔透的酒精。灭菌后可罐装成熟啤酒。8:包装成品。为了保持啤酒的品质，减少紫外线的影响，一般使用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶用浸瓶罐(2 ~ 5%碱液，40 ~ 70)浸泡，然后用洗瓶机洗瓶，再用灌装机灌装啤酒，用压盖机压盖。酿造啤酒是一门已经有几千年历史的技术，相关的酿造知识在很多地方都可以找到，无论是书本上还是网络上。以上是一些基本的通用工艺，每种精酿啤酒都有自己独特的发酵和酿造工艺。但是对于大多数人来说，酿造的知识并不是最难的部分，但是获取材料和道具却是要花很多功夫的。希望能帮到你。

啤酒的工艺流程

啤酒生产大致可以分为三个主要过程：麦芽生产、啤酒酿造和啤酒灌装。1.麦芽制造：糊化处理。粉碎的麦芽/谷物在糊化锅中与水混合。在糊化锅里，麦芽和水被加热煮沸，然后麦芽汁被送到一个叫做分离塔的过滤容器里。在麦芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽的外壳应该在过滤罐中去除，并加入啤酒花和糖。2.酿造啤酒：糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料分别在糊化锅和糖化锅内用温水混合，并调节温度。糊化锅内充分液化的醪液放入糖化锅后，维持在适宜糖化的温度(62 ~ 70)，以产生小麦醪液。发酵：大多数酵母沉淀在池底。酵母去除后，产品“鲜啤酒”被泵入后发酵罐。在这里，残留的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀，使得啤酒的风格逐渐成熟。成熟时间因啤酒品种不同而异，一般为7~21天。3.啤酒灌装：包装通常包括瓶装、罐装和桶装包装形式。此外，不同形状和容量的瓶子，不同的标签，颈套和瓶盖，以及外包装的多样化，构成了市场上多种多样的啤酒产品。延伸资料：喝酒“三不吃”1。不要吃榴莲。榴莲中含有含硫的化学物质，这种物质要么能使乙醛脱氢酶的活性降低70%以上，也就是说酒精不能完全代谢成对人体无害的乙酸。榴莲能抑制乙醛脱氢酶的产生。如果吃了榴莲再喝酒，就更容易喝醉，甚至引起酒精中毒。2.不要吃海鲜。“海鲜喝酒，走了就挖，打。”海鲜中含有大量嘌呤醇，可刺激急性痛风。酒精能促进血液循环，会增加痛风的几率。所以，喝酒的时候不能吃海鲜。3.不吃凉粉也是大多数人喜欢的一种“零食”。但是，在加工过程中应加入适量的明矾，明矾可以减缓胃肠蠕动。用凉粉配酒，会延长酒精在胃肠道的停顿时间，从而增加人体对酒精的接管，同时增加酒精对胃肠道的舒缓作用，减缓血液流速，延长酒精在血液中的停顿时间，使人醉酒，毒害身体健康。来源：百度百科：啤酒

啤酒的生产工艺是怎样的？

1.啤酒工艺流程啤酒生产过程主要分为四个部分：制麦、糖化、发酵和罐装。在计算机和检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可以根据不同的需要选择不同的控制方案，实现生产过程中温度、压力等参数的精确调节，保证生产工艺要求。啤酒工业近几十年的发展是一个从工业化到自动化的过程。啤酒行业的未来应该和其他流程工业类似，逐步过渡到管控一体化，使生产数据更好地融入管理决策渠道，生产控制模式更加合理，智能化程度进一步提高。麦芽是由大麦制成的。大麦是一种坚硬的谷物，比其他谷物成熟得快得多。正是因为从大麦中制麦芽比小麦、黑麦和燕麦更快，所以它被选为酿造的主要原料。没有外壳的小麦很难产生麦芽，也不适合酿造。大麦必须通过制麦过程转化为可溶糖用于酿造过程。除了普通麦芽，结晶麦芽或烘烤麦芽也可以用作各种酿造类型的成分。结晶麦芽是经过蒸汽处理的麦芽，慢慢炖，然后烘干。它的颜色更深，味道像咖啡。烘焙麦芽是在转筒中用高温烘干烘焙，能使啤酒有焦味，颜色变黑。麦芽的品质会因为产地的不同而有很大的差异。一般来说，世界上有三大啤酒和小麦产区，主要分布在澳洲、北美和欧洲。其中，澳大利亚啤酒小麦因其强调自然、光线充足、无污染和

专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。　　酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。　　酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。　　狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的"酵母银行"的菌种。在那里，狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖，和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期把世好啤酒、莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至中国，以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性。而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至中国。　　精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。　　水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的咐帆地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水历和、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。　　这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。　　麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料（苏州）有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。　　糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。　　麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。　　煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。　　在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。　　冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。　　在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。　　发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。　　经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。在狮王，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。　　每一批狮王啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。　　成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。　　瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。　　越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。狮王目前已经在全国20余个省内建立了分销网络，特别在苏南地区，狮王的分销网络已经可以覆盖并服务每一个啤酒零售点。　　http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html　　（酿造啤酒的流程图）