中餐特色菜，软食食谱大全中餐（中餐高级菜品）

中餐都有什么菜？

中国烹饪有许多流派。其中最具影响力和代表性的是被社会公认的中国“八大菜系”:川、鲁、粤、湘、浙、闽、皖、苏菜。(1)川菜。成都风味正宗，还包括重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、川菜等，地方风味浓郁。以味广、味浓、味浓著称，有一菜一式、菜品百家的美誉。烹饪特别注重火候，擅长小炒、小炒、干烧、干炒。用三椒和鲜姜调味，又辣又酸。(2)鲁菜。它由济南和胶东的地方菜肴组成。其烹饪方法擅长爆、烧、煎、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。(3)粤菜。由广州、潮州、东江地方菜组成。它从四川、山东、江苏、浙江和其他地方菜肴中吸收了烹饪技术的精华。独具特色，有“食在广州”的美誉。讲究鲜、嫩、滑、脆的口感，擅长煎、炸、烤、炖等。用蚝油、虾酱、梅子酱、沙茶、红醋、鱼露调味，颇有特色。菜色丰富，滑而不腻。尤其以烹饪蛇、浣熊、猫、狗、猴、鼠等野生动物闻名。(4)湘菜。它是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而来，口味为鱼鲜、麻辣、酸辣。多为猪、牛、羊、鸡鸭的鲜、湖产品；烹饪方法主要有煨、炖、打蜡、蒸、炸、熏、炖。(5)浙菜。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜为代表。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。厨艺擅长煎、炸、炖、滑、蒸、烧。(6)蔡敏。它起源于福建省闽侯县，以福州、泉州、厦门的菜肴为代表发展起来。它以其美丽的颜色和新鲜的味道而闻名。它的烹饪方法擅长炸、滑、煎、煨，尤其“烂”。(7)徽菜。以长江、淮河、徽州岛一带的地方菜为代表。其特点是选材简单，偏重火性，油色重，口感醇厚，原汁原味。徽菜以烹饪山野海鲜而闻名。早在南宋时期，“沙里马蹄龟，雪里牛尾狐”就是当时的名菜。其烹饪方法以烧、炖、焖见长。(8)苏彩。始于南北朝，唐宋以后与浙菜争奇斗艳，成为“南菜”的两大支柱之一。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江为代表。其特点是浓而淡，鲜而香，酥而烂，浓而不腻，味淡，咸而甜。其烹饪技艺擅长炖、焖、烧、煨、炒。做菜用料严谨的时候，注意配色，注意造型，四季不一样。

中餐有哪些菜系，那个菜系最受欢迎？

目前课本上正好有八大菜系(川、湘、粤、淮、鲁、浙、闽、皖)！各菜系代表菜：干烧岩鲤、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肉片、麻婆豆腐、红烧肉等等都是川菜的特色。冬子鸡、清蒸腊肉、安祖鱼翅、冰糖莲藕、红椒烤牛肉、百页毛牛、火宫殿臭豆腐、吉首酸辣肉、鸡心蛋等。龙虎斗、水煮虾、烤乳猪、芋头红烧肉、黄埔炒鸡蛋、清炖纯橙虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等粤菜特色。香菇炖鸡、咕咕肉、松鼠桂鱼、八分汤、田螺虾仁、鳝糊炒面、白汁圆菜、西瓜鸡、鸡油白菜、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹等淮扬菜特色菜。糖醋鲤鱼、九转大肠、清汤双酥、奶汤蒲菜、南昌余记扒鸡、济南烤鸭等沙县特色菜肴

中餐一般都有哪些菜

中国烹饪有许多流派。其中最具影响力和代表性的是被社会公认的中国“八大菜系”:川、鲁、粤、湘、浙、闽、皖、苏菜。(1)川菜。成都风味正宗，还包括重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、川菜等，地方风味浓郁。以味广、味浓、味浓著称，有一菜一式、菜品百家的美誉。烹饪特别注重火候，擅长小炒、小炒、干烧、干炒。用三椒和鲜姜调味，又辣又酸。(2)鲁菜。它由济南和胶东的地方菜肴组成。其烹饪方法擅长爆、烧、煎、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。(3)粤菜。由广州、潮州、东江地方菜组成。它从四川、山东、江苏、浙江和其他地方菜肴中吸收了烹饪技术的精华。独具特色，有“食在广州”的美誉。讲究鲜、嫩、滑、脆的口感，擅长煎、炸、烤、炖等。用蚝油、虾酱、梅子酱、沙茶、红醋、鱼露调味，颇有特色。菜色丰富，滑而不腻。尤其以烹饪蛇、浣熊、猫、狗、猴、鼠等野生动物闻名。(4)湘菜。它是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而来，口味为鱼鲜、麻辣、酸辣。多为猪、牛、羊、鸡鸭的鲜、湖产品；烹饪方法主要有煨、炖、打蜡、蒸、炸、熏、炖。(5)浙菜。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜为代表。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。厨艺擅长煎、炸、炖、滑、蒸、烧。(6)蔡敏。它起源于福建省闽侯县，以福州、泉州、厦门的菜肴为代表发展起来。它以其美丽的颜色和新鲜的味道而闻名。它的烹饪方法擅长炸、滑、煎、煨，尤其“烂”。(7)徽菜。以长江、淮河、徽州岛一带的地方菜为代表。其特点是选材简单，偏重火性，油色重，口感醇厚，原汁原味。徽菜以烹饪山野海鲜而闻名。早在南宋时期，“沙

地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。（8）苏菜。起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。