中餐服务流程培训，中餐厅培训内容（中餐六大基本服务流程）

如何培训中餐酒席的服务流程和准备

中餐厅在准备酒席时，一般接待酒席，首先要知道八件事和三件事：八件事：知道桌数、人数、酒席标准、开桌时间、菜品种类和上菜顺序、主人单位或房号、收费方式和被邀请人。理解：理解习俗、禁忌和特殊需求。中餐宴会开始前半小时，要做好以下所有准备，等待客人到来。比如生日会服务流程和注意事项，就和其他聚会服务不一样。1.掌握客人的民族、身份、宗教信仰、风俗习惯和饮食禁忌。知道主办方，日期，时间，标准，人数，地点，宴会。目的和特殊要求等。了解高规格宴会是否需要会议室、休息室、附桌等模块。2.餐具准备：根据餐桌和菜单的数量，选择银器、瓷器、玻璃器皿、桌布、口布、单怀英小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，并留有餐具准备的余地。(按十分之二准备)；准备宴会菜单，要装饰的很漂亮。3.宴会厅布置：根据宴会的类别和档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好性。4.环境卫生：检查通道、走廊、厕所。检查地毯、墙壁、柱子、照明、窗帘、椅子和天花板。检查车间和后台。检查艺术品、花卉和盆景。5.摆放酒水：根据菜单要求准备好各种酒水：用布擦拭酒水瓶。整齐地放在工作台或工作车上。根据宴会要求准备鲜花、饮料、香烟和水果。6.菜单：方便介绍服务，根据菜单所列菜品的服务要求，计算餐具的用量，特色菜的调味品，准备服务用具和用品。7.准备工作完成后，站在大厅门口迎接客人。中式宴会服务流程的第一步是餐前准备。准备工作做得好不好，直接关系到接下来的宴会服务能不能做好。因此，在这一环节中，中式宴会服务的领班和部长应做出相关的要求、检查和管理。

中餐服务流程

一、自助餐服务标准流程：从客人到达门口到客人离开的服务流程：前台接待、经理、大堂副理在客人到达门口时要说“您好，欢迎光临”，并时刻问候客人。接待员应询问客人的数量和姓名，并告诉他们“我们中午有自助餐”。如果客人已经预订了，接待员应该再次确认预订人的名字。接待处应该走在客人前面，引导他们进入餐厅，并确保客人跟在后面。如果客人超过一个，领班和服务员要帮忙拉开椅子，帮助客人入座。接待员应告知领班或服务员当地的情况和客人的姓名。服务员然后拿走多余的餐具。有三个人时，花瓶烟灰缸移至空位，有两个人时，花瓶烟灰缸移至平分线中间，有一个人时，移至对面中间。领班和服务员会说：“您好，欢迎光临。我叫XXX，是你们今天中午的领班。你想喝什么？我们有一小瓶进口啤酒和新鲜综合果汁.你想喝凉啤酒还是新鲜综合果汁.是XXX的季节。新鲜综合果汁应该用什么样的特殊形状的杯子？喝完了，我可以送给你当纪念品回家。”客人点茶时，也要笑着说：“我们有乌龙茶、香片、普洱、菊花、铁观音。你喜欢哪种茶？"如果服务员不知道客人问的问题，微笑着说："请稍等，我请领班解释一下"。领班向客人解释道：“我们的自助餐桌包括开胃菜、烧烤、热菜、清蒸小吃、鱼翅汤、新鲜切片的烤鸭、新鲜烹制的XXX、甜点和水果。请尽情享受。“点饮料时，问女士。领班记下客人点的饮料，并记下座位号。从女士开始，领班重复客人点的菜。领班向服务员点菜。服务员用左手端着托盘去拿饮料。服务员走到客人桌前，站在客人右侧，从女士开始，悄悄把饮料放在客人右侧，顺时针方向喝完。服务员把嘴布放在筷子的右边。如果有客人抽烟，两个烟头需要换成烟灰缸。服务员左手拿着托盘和烟灰缸，走到客人桌前，站在李云毁客的右侧，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，将叠好的烟灰缸收回放在托盘上，再将干净的烟灰缸放回桌上。服务员把脏烟灰缸送到餐具室。如果客人不指定喝哪种茶，就泡香片。冲泡铁观音茶和普洱茶时，要特别注意茶叶的量。瓷勺小半勺就够了，茶放多了。当茶太天黑时，你不应该勉强使用它。立即拿出一半茶叶，留给另一壶。泡茶前检查茶壶是否洁白，无茶渍、缝隙、裂纹。

中餐宴会的服务程序

中式宴会服务流程1。准备1。了解情况a .掌握宾主双方的民族、身份、宗教信仰、风俗习惯和饮食禁忌。b .明确主办单位、日期、时间、标准人数、宴会安排、地点和特殊要求等。c .了解会议室、休息室的使用及其他要求。2.熟悉菜单进行服务介绍，根据菜单所列菜品的服务要求计算餐具的消耗量，以便准备服务用具和用品。3.项目准备4。宴会厅布局5。环境卫生。根据菜单要求准备各种饮料a .用布擦拭饮料的瓶子。b .整齐地放在工作柜或工作车上。7.饭前半小时把一切准备好。2.欢迎1。客人到达前5-10分钟，主管和迎宾员在电梯口迎接客人。2.客人到达时，主动热情地问候客人，用敬语表示欢迎。3.为客人拿起外套：“请把你从乔奇带来的外套给我，我替你保管。”挂的时候不要倒着提，防止包里的东西倒出来。3.服务1。客人进入宴会厅，热情地为客人拉椅子，客人入座。

，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。2.问酒水 询问客人喝什么酒水，打开后用酒壶斟酒，从主宾开始高袜猛，按顺时针方向依次为客人斟酒。（大型宴会服务时，主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好红、白酒各一杯，待讲话完毕时，递给讲话人，主人去各桌敬酒时，服务员应马上跟在他后面，以便及时为他斟酒，注意随时添酒，不能出现空杯的现象。）3.上菜 宴会前10—15分钟，冷好液盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾，整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”“四勤”。 上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，转到主宾跟主人中间的时候报菜名，作简单的介绍。掌握上菜的时机，快慢适当，大型宴会按照主台的上菜速度上菜。 没有炖盅的时候，一定要给客人分汤。上水果时要放上果叉。4.送别为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。