剁椒鱼头做法，剁椒鱼头怎么烧才好吃（剁椒鱼图片大全高清）

请问剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头是湖南省传统名菜，是湖南省十大经典名菜之一。一般以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料清蒸。菜肴色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。这次剁椒鱼头是用比较大的鳙鱼做的，一个是肉质饱满，一个是鲜嫩。在广州、广东等地常以炖煮为主，配以剁椒等料蒸熟，可融合不同的烹调口味。Step1将鱼头洗净沥干水分，均匀涂抹料酒。Step2将姜片放在盘子底部，放入鱼头。Step3将剁碎的辣椒、大蒜和花生油在小碗中混合，均匀涂抹在鱼头上。Step4不预热放入蒸烤箱中层，开启纯蒸模式，100度蒸15分钟。第五步取出鱼头，倒出腥水。Step6倒入一些酱油，放入葱丝，最后将滚烫的热油浇在鱼头上。泡椒鱼头烹饪技巧小技巧成品图总体来说，这个泡椒鱼头不是很辣，一般人都能吃。如果喜欢口味比较重的，可以加一点辣椒油调味。

正宗剁椒鱼头做法详细

剁椒鱼头属于湘菜，是湘潭名菜。加上鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”，风味独特。菜肴色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。正宗湘菜的剁椒鱼头最后浇上热油，用的是茶油。不，我们可以用普通的油来代替。只要鱼头新鲜，火候把握好，这道菜也不是不成功。关于剁椒鱼头，可以参考网上流传的这段话的评价：火红的剁椒，裹着白嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的清香。湘菜的麻辣诱惑在“剁椒鱼头”中得到完美体现。蒸的方式尽可能的把鱼头的鲜味保留在肉质之内，剁椒的味道刚好渗透到鱼肉里。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣完美。入口细腻晶莹，口感温润麻辣！材料：鲢鱼头剁椒盐料酒葱姜蒜油1。如何剁椒鱼头1？鲢鱼去皮，去腮，去内脏，洗净，沥干。请点击进入图片说明。2.捞出鱼头，沿鱼刺纵向剁开，连接背部。请点击进入图片说明。3.将盐和料酒均匀地涂抹在鱼头的正面和背面。腌制10分钟后，再次冲洗。彻底引流，请点击进入图片说明。4.在鱼盘底部铺上葱和姜。5.把鱼头摊开，摊到盘子里。请点击进入图片说明。6.取适量剁椒，请点击进入图片说明。7.铺在鱼头上，请点击进入图片说明。8.在锅里烧水。沸腾后请点击进入图片说明。9.大火蒸8分钟。10.出锅撒上姜蒜末(这一步可以加点酱油蒸鱼)。继续蒸2分钟。11.取出，撒上葱花。12.烧开一勺热油，趁热浇在鱼上。2.小贴士1。将蒸好的鱼烧开后放入锅中。2.具体蒸的时间因鱼头大小而异。总体把握是不要蒸太多，鱼眼刚刚好；3.市场上成品剁椒已经够咸了，不需要加盐。自制剁椒可适当加盐；4.加入蒸鱼和酱油后，味道更丰富，更鲜美。不过清蒸鱼和酱油是不加在正宗湖南辣椒头上的，个人喜好决定。5.最后一步是加热油。油要彻底加热，这样倒出来后葱姜蒜才会得到充分的刺激。

剁椒鱼头怎么做？详细步骤

剁椒鱼头【所需食材】肥鱼一块，葱一块，姜一块，料酒适量，剁椒适量，蒜几片，猪油适量，豆豉适量，糖少许，鸡精少许，啤酒适量，蒸鱼豆豉油适量，食用油少许。【练习步骤】1。最好选择胖乎乎的剁椒鱼头，将鱼头清洗干净，去掉里面的黑膜和血块，扣上牙齿和腮。在鱼的两边多切几刀，让它变得好吃。将一片大葱和一小块生姜切碎，放入碗中，加入一些料酒，用手挤出汁液。然后把葱姜汁均匀地涂在鱼头上，里里外外都涂上，把鱼头腌制一下，去除腥味。2.在腌制时间取剁椒，用漏勺过滤掉刚取的剁椒中多余的水分。大蒜和生姜切成粉末，放在一起备用。3.接下来，将剁椒翻炒，小火将猪油放入锅中，将豆豉翻炒几下，当可以闻到豆豉的香味时，再加入剁椒。然后将姜末和蒜末一起翻炒，小火慢炒，干辣椒碎，姜末和蒜末翻炒至香。之后加入一勺白糖和鸡精提味，搅拌均匀。4.在盘子里放两筷子，再放酸菜鱼头，这样蒸的时候蒸汽可以更好的流通。将啤酒和蒸好的酱油均匀的倒在鱼头上，将锅里剁碎的辣椒铺在鱼身上，用小勺均匀的抹开。倒入少许食用油，最后放入葱、姜片，即可笼蒸。5.将鱼头放入锅中，盖上锅盖，将鱼头蒸10分钟。时间到了，捞出葱姜，在鱼头上撒上葱花，最后在面条上浇上一勺热油。这个剁椒鱼头做好了。是年夜饭的好菜谱。喜欢的朋友可以收藏一下。