脆肉鲩

脆皖鱼是什么鱼？

安徽的脆皮鱼是：脆皮鲤鱼。香酥鱼，原产广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一。是利用水库的矿泉水，饲喂浓缩饲料，集约化活水养殖而育成的名特水产品。因其肉质坚、爽、脆而得名。特别是所谓的“脆皮鲤鱼”并不是新物种。在生物学意义上还是属于草鱼，属于鲤科草鱼属。它只是一种普通的草鱼，通过特定的饲养方式产生的具有特殊生物学特性(比如肉质不易被煮熟)的，通过人为的隐蔽来改变肉质的。“脆肉鲩”长得像草鱼，但生物学与草鱼不同，需要特殊的烹饪方法。如果像草鱼一样煮，那就没法煮了，嚼着嚼着，用筷子戳着，吃起来像橡皮。延伸数据消耗：当草鱼(pomfret)吃蚕厨房的豆角，当草鱼蛋白酶遇到蚕豆——二羟基苯丙氨酸，两者就像一场长期的战争，一边修复溶血，一边允许溶血。慢慢的，鱼的肉质变了。这叫脆化。也就是论文所说的“肌纤维结构蛋白的变化”。其实草鱼以前是吃草的，现在大多吃饲料。毕竟饲料出肉快。但就口感而言，吃草的草鱼口感更好，肉质有层次感。但是现在国内已经很难找到了，野生的草鱼基本都在美国。对于经常吃鱼的人来说，虽然鱼的味道一般，但是酥脆的肉末是一种非常浓郁的肉，是冬天火锅非常好的食材。来源：百度百科-脆皮鹈鹕

脆肉鲩鱼怎么做才好吃

一、酥肉碗的做法：油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、酱油酥肉碗适量600g1。将酥肉碗清洗干净，切成大块，放入盘中；2.铺上姜丝，倒入少许油；在锅里煮六分钟左右，直到熟；3.然后取出，蒸完鱼倒掉水；4.烧热油锅，炒蒜；5.倒入酱油；6.加入切碎的香菜和洋葱，关火；7.将调好的洋葱油汁淋在蒸好的鱼上~ 2。炒酥肉碗的做法步骤：鲜酥肉碗300克，甜椒2个(像辣椒一样)1。所有材料。2.甜椒洗净切丁，大蒜去皮捣碎，姜和葱洗净切段切丝。3.去鳞，洗净，切片，使用。4.将蒜末、姜丝、花生油加入脆皮肉片中，腌制10分钟。5.炒锅热少许油，油热后放入甜椒，快速翻炒，装盘待用。6.洗完锅，烧热油，放入葱段，葱爆香时将腌制好的鱼伴侣片放入锅内翻炒。7.切好后用蚝油翻炒。8.这时候把炒好的柿子椒翻炒一下。9.撒些盐和鸡精即可食用。如何炖香酥鲳鱼(香酥鲳鱼，香酥鲳鱼)250g (1-2人份)香酥鲳鱼(香酥鲳鱼)用油2大勺，酱油1大勺(六月的鲜葱烤豆瓣酱)，糖2小勺，盐和小葱少量。2.切适量姜片，2汤匙料酒，与鱼肉拌匀，去腥15-20分钟(时间越长越腥)待用。3.将洋葱切成洋葱沫备用。西兰花切成小块，蒸几分钟(我和蒸饭一起煮，省事省力)或者用开水烫几分钟。煮熟后，把它们装饰成一圈。4.如果不喜欢原味，可以趁热撒点盐。5.热油，爆香姜和葱，将鱼快速翻炒1分钟，鱼立即变白，外层煮熟。6.出锅待用。将耗油的酱油放入锅中，加入一些水。大火烧开后，加入鱼。7.放些糖和盐，炖几分钟。汁收的差不多了，就可以出锅了。

脆肉鲩做法

香酥鱼碗用香酥鱼碗，葱根，姜片，蒜瓣，芹菜，香酥鱼碗，切成厚片。烧开水，加入姜料酒，热油倒入酥肉锅中，放入姜、蒜和酥肉，加少许糖，翻炒至鱼肉微黄，加入蚝油、生抽和少许盐，翻炒均匀，放入葱、芹菜，翻炒均匀，出锅。姜葱炒香酥肉末500g葱、2片姜片、2个料酒、1勺蒜、1瓣香菜、1根姜葱，炒香酥肉末，将香酥肉末切片，加盐、胡椒粉、料酒、花生油、姜丝、葱丝，拌匀。准备一些姜丝、蒜末、葱段，油烧热，蒜末、姜丝炒香，倒入腌制好的脆皮鱼片，翻炒一会儿，放入酱油翻炒(酱油先倒在锅面，激发酱油的香味)，加盐，放入葱段，翻炒两次，装盘，用葱油、600g油、姜、蒜、香菜、葱完成脆皮鱼片。铺上姜丝，倒入少许油；在锅里煮六分钟左右，直到熟；然后取出，蒸完鱼后倒出热油锅，炒蒜；倒入酱油；加入切碎的香菜和葱花，关火，将调好的葱油汁浇在蒸好的鱼上。酸菜脆皮鱼片250g酸菜250g小米辣泡椒4个干辣椒、胡椒粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、姜、蒜1个、小米辣2块、海底捞香辣锅底料1个、酸菜脆皮鱼片1/3包、盐、盐。发酵

菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣。加水，转大火烧开下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中彩椒焖脆肉鲩用料  脆肉鲩鱼    1斤    黄红彩椒    各1个    葱姜蒜    适量    糖/生抽/胡椒粉/淀粉    适量    彩椒焖脆肉鲩的做法  脆肉鲩鱼切片洗净加生抽淀粉腌制20分钟以上红黄彩椒切菱形片葱切段，姜切丝，葱头和蒜剁成末锅烧热放油，放入姜丝和蒜末爆香，下鱼肉片翻炒至变色，下彩椒翻炒均匀，放白糖生抽胡椒粉翻炒至彩椒变色断生，加少许水盖上盖子焖5分钟，开盖，大火收汁撒葱段成品紫苏煎焗脆肉鲩用料  脆肉鲩鱼腩    400克    紫苏    2棵    葱    3根    姜片    5片    料酒    适量    酱油    适量    盐    适量    紫苏煎焗脆肉鲩的做法  脆肉鲩鱼腩洗净用盐、姜片、料酒腌制10分钟紫苏切碎、䓤切段备用脆肉鲩煎至两面金黄色加入紫苏梗、葱头，再加点料酒、酱油焗最后加入紫苏叶、葱，拌匀焗2分钟即可