重庆酸菜鱼火锅，酸菜鱼火锅的配菜图片（酸菜鱼的配料有哪些）

酸菜鱼火锅怎么做

在寒冷的冬天，很多朋友都喜欢吃火锅，因为冬天吃火锅有一种特别的味道和氛围，所以酸菜火锅在冬天更受人们的欢迎。但是，你知道酸菜鱼火锅在和平时期是做什么的吗？如果你还没有，那么这篇文章将是改变你的开始。希望你能认真记住文中提到的做法。酸菜鱼火锅以酸菜、草鱼、姜丝为主。因为原料不多，而且酸菜鱼火锅的味道不比重庆火锅差，所以很多消费者会在冬天吃酸菜鱼火锅。酸菜鱼火锅的步骤和“我的酸菜鱼”一样，但也有区别。——做火锅的时候，我喜欢把鱼头和牛排煎成黄汤，然后去掉鱼刺和鱼骨，只用鱼汤做底汤。只是多了一个步骤，但是经过这个处理，底汤没有太多杂质，煮的时候也不会“结锅”(太多杂质沉淀在火锅底部，越煮越粘)。而且以后洗菜的时候也不用担心刺痛。1.材料：草鱼一条。去鳞去内脏的草鱼(鱼肚子里的黑膜一定要全部去掉)。处理好后，把鱼片、鱼头、牛排分开放。之所以开放，是因为目的和烹饪时间不一样。鱼片不要切得太薄太脆，也不要切得太厚没味道。2.材料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1个、鸡蛋1个、蒜、姜、葱。泡椒的量取决于你的口味，酸菜一定更好吃。一颗八角就够了。3.配菜：豆芽、千片、大白菜、白萝卜。做法：1。酸菜切小块，葱切小块(我也用了一点蒜)，姜切丝，蒜切末，泡椒切末。2.洗配菜。白萝卜切片(不要太厚，稍微薄一点比较好煮)，切几千片(不要太薄，厚一点比较好吃)。3.在鱼片上撒一点盐，捞好。再次拌入蛋清(最好用手抓匀，让所有鱼片都沾满蛋清)，腌制15分钟左右。先撒一点盐，更有利于鱼片的慎用和入味。腌制不用等15分钟，可以和小童一起经历其他步骤，等你差不多需要鱼片熟的时候，时间就到了。裹上蛋清会让鱼片更嫩滑。我们希望你平时可以尝试一下文中提到的撒U Na蔡羽火锅的方法，看看文中提到的方法是否能达到你想要的目的。同时也需要大家在没事的时候和朋友一起宣传我们的酸菜鱼，让更多的朋友学会这道火锅的制作方法。

酸菜火锅鱼怎么做的

在寒冷的冬天，很多朋友都喜欢吃火锅，因为冬天吃火锅有一种特别的味道和氛围，所以酸菜火锅在冬天更受人们的欢迎。但是，你知道酸菜鱼火锅平时孝顺的做法吗？如果你还没有，那么这篇文章将是改变你的开始。希望你能认真记住文中提到的做法。酸菜鱼火锅以酸菜、草鱼、姜丝为主。因为原料不多，而且酸菜鱼火锅的味道不比重庆火锅差，所以很多消费者会在冬天吃酸菜鱼火锅。酸菜鱼火锅的步骤和“我的酸菜鱼”一样，但也有区别。——做火锅的时候，我喜欢把鱼头和牛排煎成黄色的汤，然后去掉鱼刺和骨头。不用，就用鱼汤做底汤。只是多了一个步骤，但是经过这个处理，底汤没有太多杂质，煮的时候也不会“结锅”(太多杂质沉淀在火锅底部，越煮越粘)。而且以后洗菜的时候也不用担心刺痛。1.材料：草鱼一条。去鳞去内脏的草鱼(鱼肚子里的黑膜一定要全部去掉)。处理好后，把鱼片、鱼头、牛排分开放。之所以开放，是因为目的和烹饪时间不一样。鱼片不要切得太薄太脆，也不要切得太厚没味道。2.材料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1个、鸡蛋1个、蒜、姜、葱。泡椒的量取决于你的口味，酸菜一定更好吃。一颗八角就够了。3.配菜：豆芽、千片、大白菜、白萝卜。做法：1。酸菜切小块，葱切小块(我也用了一点蒜)，姜切丝，蒜切末，泡椒切末。2.洗配菜。白萝卜切片(不要太厚，稍微薄一点比较好煮)，切几千片(不要太薄，厚一点比较好吃)。3.在鱼片上撒一点盐，捞好。再次拌入蛋清(最好用手抓匀，让所有鱼片都沾满蛋清)，腌制15分钟左右。先撒一点盐，更有利于鱼片的口感。腌制不用等15分钟，可以采取其他步骤，等鱼片差不多需要熟的时候，时间就到了。裹上蛋清会让鱼片更嫩滑。至于文章中提到的小心翼翼的铺东西，使用五彩翡翠火锅的做法，我们希望你平时可以尝试一下，看看文章中提到的做法是否能达到你想要的目的。同时也需要大家在没事的时候和朋友一起宣传我们的酸菜鱼，让更多的朋友学会这道火锅的制作方法。

酸菜鱼火锅怎么做才好吃？

材料：鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法：1。去除鱼鳞、鳃、剖腹、内脏，将鲤鱼洗净、去盾，用刀取出两条鱼，将鱼头劈开，将骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。2.将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香后倒入酸菜翻炒入味，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。加入精盐和胡同面备用。3.将鱼肉切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。4.把锅里的汤煮出来后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，放入剁椒翻炒，倒入汤锅，煮1至2分钟。待鱼块熟后，加入味精，倒入汤洪河盆中。酸菜鱼是关东有名的特产。它

鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。 【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 【风味特点】 1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推蠢液出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。 2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。 3. 原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。