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做西厨应具备什么条件？

21世纪的厨师应该具备以下四个条件：- 1。文化理论基础。一名优秀的厨师必须具备一定的文化基础和丰富的专业理论知识，也就是说，必须经过烹饪院校(包括大专、中专、技校或职校)的正规学习。只有经过两三年系统的专业教育，才能在文化素养和专业理论上有较好的基础，发展的“后劲”才是充足的。1.科学文化基础是21世纪餐饮业的主流。只有具备一定文化基础(包括语文、英语、数学、计算机、政法、管理、营销等知识)的烹饪人才。)将推动21世纪烹饪行业的发展。目前，越来越多的厨师购买个人电脑、数字电话等通讯设备，适应信息化趋势，发展餐饮网络，了解餐饮行业及相关行业信息，运用现代化手段，形成生产标准化、服务全天化、管理科学化、销售多样化的“现代餐饮”，发展餐饮信息网络。2.专业理论知识专业理论知识是除专业技术外第二重要的因素，主要包括烹饪技术、烹饪原料、食品卫生、营养保健、烹饪艺术等方面。一个现代优秀的厨师，除了过硬的专业技术外，还必须具备丰富的理论知识，懂得更多的烹饪原理，这样才能在实践中举一反三，对菜肴的创新和改进起到正确的指导作用。另一方面，餐饮产品的逐渐科学化是中国餐饮行业的必然趋势。从上世纪90年代开始，中国人的餐饮消费开始向多元化、营养化、趣味化、智能化水平发展。可见，未来的餐饮产品除了色、香、味俱佳外，还必须具备“绿色”、保健、营养、艺术的条件，没有丰富的专业知识，是无法满足未来人们的饮食需求的。第二，技术条件。技术条件是现代厨师四要素之首，是一个厨师就业的基础。现代社会竞争越来越激烈，“南郭老师”现象不复存在。每个人都要有真才实学才能在各个行业立足发展，厨师也不例外。1.扎实的基本功一个厨师除了要在专业学校学习几年，还要有几年扎实的行业学徒。这里的“老师”不一定都是拉帮结派、夺得金银的名师，但一定是功底深厚、诲人不倦的严师；这里的“艺”不仅仅要求会做一些菜，更重要的是要精通刀、勺、味、火等基本功。这样可以弥补学校教育(主要是操作实践)的不足，大大提升厨师的实践技能。2.一个技术再丰富的厨师，只会做一个学校、一个部门、一个地方的菜，不是一个好厨师。现代餐饮纷繁复杂，交流面广，交叉性大。现在的餐厅如果只靠一道菜称霸天下，是很难长期赢得人们的青睐的。在经营方式上，天天换花样，时不时推新菜，已经成为餐饮经营者的普遍做法；湘菜穿川菜，小吃夹带火锅，小吃爆炒成为现代餐饮特有的现象。在实践中，从南方到北方烹饪，从四川烹饪和吃西餐.所以，一个合格的现代厨师，至少应该精通一个学校或者一个地方的菜品，能够绕过很多部门，向几百个老师学习。这对拓宽你的知识面和技能非常重要。只有兼收并蓄，举一反三，菜品种类繁多，才能迅速适应菜品流行趋势，不断推陈出新，在竞争中占得先机。三。身体条件厨房工作一直是手工操作，劳动强度大，工作时间长。所以，它要求每一个厨师都要有良好的身体保障，身体是“革命”的本钱。虽然科学在不断进步，机械在取代先进的工具，但至少在未来很长一段时间内，厨房工作仍将以手工为主。在最近

四。管理知识一名合格的厨师除了具备上述条件外，还应具备一定的管理知识。因为厨房工作其实是一个小组合作的过程。每一道菜、每一道点心，从原料的计划采购到成品的销售，都经过了厨房的各个部门，是厨房各个岗位员工共同努力的结果。“管理是生产力”。一个厨师不仅要管好自己(自己岗位的要求)，还要对手下员工有正确的指挥和调配，让管理的艺术也能在厨房工作中发挥应有的作用。21世纪的厨师必须同时具备以上条件，才能成为具有发展潜力的优秀烹饪人才；作为餐饮企业，你必须拥有无数优秀的厨师，才能在未来的餐饮竞争中胜出，做强做大。参考资料，对21世纪厨师的资质进行描述。

餐饮业的特征

餐饮业不同于商业、工业和纯服务业。在现代社会，属于第三产业，生产加工、餐饮零售、劳务服务综合。改革开放20多年来，我国餐饮业发展迅速，日新月异。各种风味特色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业散落在全国各地，但“竞争激烈、生意难”也成为餐饮行业的一种流行病。更新管理模式，拓展大众市场，建设餐饮业的一切“软硬”设施，发展餐饮信息渠道，是中国餐饮业有待探索的主旋律。因此，科学化、收藏化、社会化是21世纪的发展方向。1.科学化是21世纪餐饮业的主流。掌握高科技人才和具有管理、营销理念的人才，将推动21世纪的餐饮企业。运用现代化手段，形成生产标准化、服务全天化、管理科学化、销售多样化、餐饮信息网络化的“现代餐饮”。1.更多的学者倾向于将21世纪称为信息时代，高新技术的应用和信息网络的发展可以帮助餐饮业在提升过程中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。目前，越来越多的工薪族购买个人电脑、数字电视、数字手机和其他通信设备，以适应信息化的趋势。发展餐饮网，了解餐饮行业及相关行业的市场信息、企业情况、政策法规、餐饮文化知识、技术设备、原料供求、人才交流，是行业发展的必然需要。根据著名心理学家马斯洛的人的需要的五个层次，未来社会

会人们越来越注重精神满足，注重自我，刺激性消费愈显必要。形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，运用电脑点菜，电视点炒，建立国际网址，进行全方位服务，缩短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。对于外卖业务的企业，跨国连锁上网尤为重要，如“全聚德”烤鸭店，上海“绿波廊”已经领先一步，又如天津的“集贤”大酒店推出了“厨房实况监视”的绝招，颇具成效。2. 餐饮产品的科学化，是中国餐饮界拓展的又一方向。科学化的食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持人体生态平衡的食品；二是 “绿色食品”，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品；三是营养食品，即能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。“健康”不仅仅是一种流行，它是科技文明时代的产物，是21世纪人类必然面临的时代要求。但由于我国科技水平的局限，人们所消费的食品中远远不及日本和美国，80%的大学开设了营养学，而日本已有三万名营养师了，在差距中找出适合我国国情的路子：首先，推销健康食品，采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策略，设计出各具特色的营养餐；其次，引进健康信息，搭配“互补”原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品；再次，引进先进机械，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，尽量减少食品污染。二．不断优化企业的经营和管理在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商化，管理混乱等问题，而21世纪的消费群层决不单单以简单化的服务，单一的品种可以满足，培养管理和营销人才是从封闭式的单纯销售管理型向开放式的经营管理型转变的关键，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争无疑会取得更好的经济效益。1. 全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出路。按照马克思主义的观点，管理具有双重性。一方面管理是人类共同劳动的需要，具有与生产力和社会化大生产相联系的自然属性；另一方面又具有与生产关系，社会制度相联系的社会属性，是企业内部必然的组织和指挥。智能化的管理系统包括通讯设备，信息处理，设备运行，后勤物资，人事管理，财务处理，状态控制，安全控制，楼房管理等，而这些人，物，才的管理是人的第一位的因素。我强调“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由管理员，员工和顾客三者组成，基本观念是理顺这三者关系。作为有决策的管理人员应在工作中给员工灌输文化常识，提高劳动者的素质，加强厨师队伍的学科建设，实现具有知识化，专业化，有良好品质的餐饮系统。2. 21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，直经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者而言，餐饮毛利在50%以上，即使花点演费，不过是让利销售，薄利多销；而歌舞厅的毛利更高达80%以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉OK厅，舞厅，豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。不过以娱乐形式和餐饮一体化尚处于尝试期，属于新生事物，不可盲目崇外，出现问题要合理解决。中国烹饪协会的有关负责人向本报记者表示，虽然行业发展迅猛，但必须要看清的是，目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册。另外，连锁经营的支撑能力有待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。而且，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展。所以直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。三．21世纪饮食业的格局会发生变化目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。1. 建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮系统。由于我国现在所有制制度决定我国经济类型多样（全民，集体，私营，三资，个体等），经营体制多样（承包制，租赁制，股份制等），虽然经营便于管理，机制灵活，但经营制约大，抗风险能力较弱，加之国家经营体制变动大，已由传统的计划经济向市场经营转轨，由单纯的买方市场向卖方市场转变，盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难，形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。在21世纪我国必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌性强的连锁餐饮集团。2. 超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场。纵观国内餐饮市场的需求变化，“吃公款”的减少，“吃自已”的增多，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和连锁超市正好适应这种经营渠道。借鉴于零售业中的超市布局原理，采用开架陈列，自我服务的超市餐饮，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。与西方发达国家的餐饮作比较，日本人平均每人一年就餐950美元，欧洲435~860美元，而我国平均每人一年在外就餐300元人民币左右，约合28美元，餐饮超市以就餐自由，形式自由，价格适中（一元起价，十元吃饱），面向工薪阶层，使我国餐饮得到了普及和发展，同时也满足了消费者求奇，求全，求便，求廉的消费心理，成为21世纪的饮食新时尚。中国烹饪协会的有关负责人向本报记者表示，虽然行业发展迅猛，但必须要看清的是，目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册。另外，连锁经营的支撑能力有待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。而且，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展。所以直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。

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