新疆大盘鸡的做法，正宗新疆大盘鸡的制作方法（家常大盘鸡最简单的做法）

正宗新疆大盘鸡是怎么做的呢？

新疆的大菜，作为一种经典的配餐菜肴，总是给人以踏实满足的感觉。闲暇时，约上一两个朋友，吃肉喝酒，觉得生活很精彩。当你真的饿了，你可以自己吃一个。有肉有菜，有主有辅，麻辣有香，有粗有细。简直是无可替代的上品作品。【新疆大锅鸡】第一步：将鸡块洗净做成大锅鸡。一般选用成年三黄鸡。我们买的东西都被宰了。回来一定要再洗一遍，把剩下的鸡毛、血、气管全部去掉。正宗的大盘鸡和鸡块一定要大。如果你在家做，你可以把它们剁碎。剁碎后放入清水中浸泡出血水。这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单有效的去腥方法。热烫虽然去血效果好，但是容易熬鸡油，成品不够香。泡好的鸡块变得很嫩很有弹性。我们用流水洗几次，彻底清洗干净后，把水挤出来备用。第二步：准备两个侧土豆，切成均匀的滚刀块，用清水浸泡，避免氧化发黑。将一个青椒和一个红椒切成滚刀块，为菜肴增色。两根大葱，切段，大白菜切去根部，用水洗净泥沙，切段。姜切成片，放在碗里，加几片香叶，一颗八角，一把干辣椒，一把青椒。准备适量的烩面备用。惠面拉的都比较短粗，跟皮带面很像。在河南经常用徽面代替皮带面。第三步：炒锅，烧热，往锅里加入植物油，出锅顺滑后倒出热油，加入一些清凉油，油温五成热时放入姜、辣椒等调料，开大火，炒至辣椒皮微微发亮发红，倒入鸡块翻炒3分钟，将鸡块里的水炒干。当鸡块吐出大量脂肪，闻到肉香时，加入几块冰糖，把冰糖打碎，继续翻炒，直到所有冰糖融化，加入两勺豆瓣酱，翻炒豆瓣酱的颜色，红油给鸡块上色。如果颜色不够红润，倒一点酱油，翻炒颜色均匀。然后沿锅边倒10克料酒去腥，继续翻炒几次，用酒精挥发带走腥味。此时，鸡块已经炸至七成熟。锅中加入适量的水，水量不要超过鸡块。然后开始调味：加入10g酱油，4g盐，3g白糖提鲜。把土豆倒进锅里，一起炖。土豆可以让汤更浓更香。大火烧开后，转中火炖10分钟。10分钟后，从锅里挑出调料，转大火收汁。然后放入葱和青椒，加入适量鸡精调味，将青椒和葱压在鸡块下，小火煨1分钟，炖青椒至断，炖出葱香，即可装盘。一般鸡块快吃完的时候，面条就放下了。用手拉面条的两头，让它变宽。不要把它们拉得太细。如果再厚一点，就有嚼劲了。煮到带子的面条全部浮起来，白色的硬核即将消失。放一些白菜或菠菜稍微烫一下，然后从锅里拿出来。用凉开水冲洗带面，配红油鸡汤吃，很入味，很饱。

新疆大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡怎么样？我还是知道一点的，因为在我工作的酒店里，有一个新疆的厨师，平时不忙的时候会给我们做一道大菜。其实在我个人看来，新疆大盘鸡这道菜没那么复杂。只要我们把新疆大盘鸡做的又香又辣，把土豆做的又软又糯又甜，那么做出来的新疆大盘鸡就不会差。今天就把这道新疆大盘鸡的做法完整的分享给大家，但是由于我不是专业厨师，如果有不对的地方，请大家多多指教新疆大盘鸡的做法：常见做法:准备一只鸡，5个土豆，3个青椒，3个红椒，1根小葱，一小块姜，3瓣蒜，15个辣椒，3个大料，一小块桂皮。油适量:准备好鸡肉，炖成小块，清水洗净，锅中水烧开，水烧开时将洗净的鸡块放进去，待鸡块里的血水完全排出后，捞出锅里的鸡块，青椒和红辣椒洗净待用，切成小块，蒜捣碎，小葱洗净，切葱花，姜去皮切片，土豆去皮。加入花椒炒香，捞出炒好的花椒，加入适量白糖，转小火，待白糖完全融化变色后，将切好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀。2.加入姜、蒜和适量豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量清水，转大火，烧开水，将鸡块放入锅中煮20分钟左右。3.继续煮15分钟左右，收锅内汤汁，放入青椒和红椒，翻炒均匀，然后出锅。最后出锅的时候，加点葱花装饰一下，就可以做出一大盘新疆土鸡了：请问我，为什么要先把鸡块煮熟呢？答：提前做鸡块有两个好处。一是去除鸡块中的血水，二是去除异味。为什么要炒辣椒？答：炒花椒的好处是可以充分融合花椒的味道。为什么放白糖？答：在一大盘鸡肉里放糖的好处是可以让鸡肉味道更鲜美。为什么要放青椒和红椒？答：放青椒和红椒有两个好处，一是看起来漂亮，二是中和了新疆大盘鸡的味道。结论其实这种新疆大盘鸡并不适合在家里做，因为要想做的好吃还是需要一定的烹饪技巧的，而且做起来有点难度，制作工序也相当多。

怎样做出正宗的新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡应该这样做。配料有鸡肉、土豆等。