周黑鸭背后的男人，周黑鸭创始人（周黑鸭是什么梗）

同样是做鸭， 绝味为什么输给了周黑鸭？

最近，周黑鸭背后的男人火了。周黑鸭的创始人周富宇走过了一条传奇的致富之路，从开小店到帮老婆，再到靠卖鸭脖赚了86亿身家。说到卖鸭脖，不得不提周黑鸭最大的竞争对手，——绝味鸭脖。关于“周黑鸭好吃还是绝味好吃”的讨论层出不穷，他们之间关于“一哥”的争论也从未停止过。鸭脖“一哥”是谁？就数量而言，它远胜于周黑鸭。依靠加盟模式和资本的介入，绝味近年来扩张迅速，2015年门店数量已达7172家。如果周黑鸭公布的网店准确及时的话，目前有909家直营店。由此可见，美味的店铺数量至少是周黑鸭的8倍。基于大量门店，绝味食品的营收高于周黑鸭：2015年，周黑鸭和绝味食品分别实现营业收入28.2亿元和32.7亿元。但是无味的利润输给了周黑鸭。2016年，周黑鸭的毛利率为62.3%，是食之无味的两倍；其目前的净利率为25.4%，是食之无味的2.2倍。高毛利率实现其同期归属净利润7.2亿元。而且无味，只有3.8亿的净利润。除了实体经营的竞争，周黑鸭和绝味在资本市场的竞争也很激烈。去年11月11日，周黑鸭先于绝味在港上市，市值154.71亿港元。今年3月，食之无味终于登陆a股市场，证券化将“鸭脖第一股”之争暴露在阳光下。3月29日，绝味食品新股连续9板发行时(含上市首日)，公司约204亿元的总市值比周黑鸭当日高出约14亿元，成为“鸭脖市值第一股”。然而，狂欢并没有持续多久。5个交易日之后，周黑鸭重回榜首：从4月7日开始，周黑鸭和绝味食品的总市值之差逐渐拉大。截至5月23日收盘，周黑鸭总市值173亿元，无味食品143亿元，相差30亿元。就两家公司的估值而言，周黑鸭目前的市盈率为24.8倍，市净率为4.93倍。绝味食品目前的市盈率为35.4倍，市净率为6.65倍。周黑鸭具有明显的估值优势。距离是怎么拉开的？显然，绝味与周黑鸭的竞争随着双方登陆股市而变得公开透明，双方的差距一目了然。这种差距的原因是什么？最明显的区别就是门店数量。覆盖28个城市的“广网”门店分布，使得独一无二的体量和人群覆盖面首屈一指。门店数量越多，租赁成本和员工成本越高。如果每家店都不能带来持续的销量增长，数量多未必是优势。绝味本身的店铺还是太多了。北京苏州街沿线最近的两家绝味鸭脖店距离不足500米，无疑会分散客流，降低单店收入。周黑鸭的门店虽然不多，但是足够集中，区域渗透力更强。2015年湖北开店263家，广东155家，北京75家。其中，大本营武汉有193家门店，接近门店总数的三分之一。它在武汉的知名度很高：据统计，2015年武汉常住人口1060万，在周黑鸭的门店分布密度为5.5万家/户。2015年，周黑鸭在武汉的门店销售额为10亿元。假设20%的销售额由途经武汉的旅客贡献，2015年武汉常住人口人均消费75元，周黑鸭。这种区域渗透使周黑鸭形成了强大的客户聚集能力和稳定的客户来源。其次，周黑鸭和绝味在选址上是不同的。前者多位于交通枢纽、百货商场、超市和核心商圈，租金昂贵，但其极高的楼层效率(用于计算购物经营效率的指标

另一个显著区别在于开店方式：7000多家店中90%以上是加盟店，只有10%是直营店。周黑鸭全部是直营店。一方面，直销比加盟更能保证商品质量。周黑鸭还没有尝试过加盟模式。早在2006年，周富宇就靠开11家加盟店赚了20万。不幸的是，由于管理不当和质量控制薄弱，质量无法得到保证。最后，周富宇逐渐高价收回加盟店。自那以后，周黑鸭一直是个体经营，对商店拥有绝对控制权，不加盟，不做代理，也不传授技术，从而保持了食品和服务的一贯口味和质量。同时，凭借有效的休闲食品品牌和多渠道营销策略，周黑鸭拥有更好的定价能力和用户忠诚度。反观美味，大量的加盟店，在为其创造效益的同时，也埋下了食品安全的隐患。近年来，他们多次因质量问题被列入黑名单。另一方面，直销和加盟，商品价格不一样。绝味专卖店数量比周黑鸭高那么多，但营收只有几个亿，因为周黑鸭直接面向消费者销售，产品销售均价达到80.8元/斤，而绝味专卖店卖给加盟店的是批发价，产品销售均价只有36元/斤左右。由于营业收入对线下加盟店的过度依赖，无味食品的毛利率在行业内是比较低的。另一个小区别在于包装。周黑鸭首次采用真空包装和“保鲜”包装，大大增加了保质期，这意味着它有更大的分销范围和更长的销售时间。看到“邻居”周黑鸭赚了这么多钱，绝味也开始推广自己的锁鲜包装。但这些产品的销售收入仅占业务总收入的0.79%。目前，绝味的品牌形象有些老化。虽然做了一些做社区，重构产品包装的尝试，但反响一直平平。无味最大的问题是什么？“鸭脖双雄”已经比赛了十几年了。两家公司几乎同时扩张和融资，几乎前后都上市了。然而，上市之路并不平坦。早在2014年9月，绝味在证监会网站首次披露招股说明书，但其IPO一直没有实质性进展。直到去年6月，绝味鸭脖重新发布招股书，公开发行不超过9000万股。募集资金主要用于江西、湖南8个食品加工项目建设，以及湖南营销网络建设和培训中心、终端信息化升级，最终获批。阻碍其上市进程的是食品安全。美味佳肴招股书也提示其有加盟模式管理。

理风险和食品安全风险，称绝味食品门店共有114次被抽检发现问题。目前，绝味已上市三个月，它面临最关键的问题还是食品安全。因为一旦上市，就属于公众企业，快消品方面最主要的就是食品安全问题。对于广大“吃货”，食品最重要的品质是“好吃”。在食品安全都没有保障的情况下，好吃更是无从谈起。据Frost&Sullivan预测，中国休闲卤制品行业的零售额2015年只有521亿元，在2020年将达到1201亿元，复合增长率达到18.2%。数据来源：中商产业研究院这个市场仍有巨大潜力，意味着周黑鸭和绝味的角逐依然激烈。今年4月，周黑鸭宣布与湖北省潜江市人民政府签订的战略合作协议，高调进军小龙虾界。拥有素菜系列、黑鸭系列、酱鸭系列等近200个品种的绝味，也许可以利用其品类优势，与竞争对手形成差异化竞争。同时，7000多家门店的资源也该被充分利用，若能像Micronet微网为许多传统零售商家搭建的O2O商城一样，依托门店据点，为消费者实现短距离配送，节约物流成本，将能最大程度地放大门店的优势。更重要的是，任何时候食品企业都该把口味放在第一位，而不是加速拓店。对于这些观点，你怎么看？留言说说~喜欢我就关注我哟！

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