三不粘的主料，三不沾的主要原料是什么（三不沾哪里做得最好）

三不粘的主料是什么？

“三不粘”的制作和关键是以蛋黄为主要原料，配以一定量的干淀粉、白糖、猪油、水和香油，搅拌成糊状，再用软油炸熟而成的甜菜。成品具有色泽金黄明亮、味道香甜、口感油嫩、酥皮柔软、营养丰富的特点。还因为吃饭时不粘盘子、牙齿、筷子(勺子)而得名。这道名菜在上世纪六七十年代风靡一时，后来逐渐难以吸引大众。作者经常把“老菜”端上桌，让新食客早点品尝，老食客也能享用。前不久有同事朋友问我“三不粘”是什么味道，怎么做？之所以这样，是因为年轻厨师先求新，老厨师不干了，老食客想品尝传统菜肴的美味和好处。为此写下“三不粘”的由来、制作及要点，以飨读者。“三不粘”由来已久，关于它的起源，据说有一个感人的故事。相传为宋代绍兴才女唐婉所创。传说著名诗人陆游与表妹唐婉结婚后，夫妻恩爱。但是陆游的母亲不喜欢她这个才貌双全的儿媳妇，总是想方设法为难她。有一次，陆游母亲生日，陆家坐满了客人。席间，陆牧当着客人的面把唐婉叫来，突然说：“我要吃鸡蛋了，我要吃面条了。我不能吃鸡蛋，也不能咬。我看是黄色的，入口绵软，香香甜甜；不粘在勺子或盘子上，不需要咀嚼就可以吞咽的食物”。知道婆婆又要难为自己了，唐婉立刻走进厨房，拿了些鸡蛋，把蛋黄倒进碗里，加入淀粉和糖，用筷子搅拌。然后，把锅洗干净点着，加入猪油。加热后倒入调好的蛋黄中快速搅拌，猪油不断倒入锅中。当蛋黄呈糊状时，慢慢煎，用勺子翻炒，直到颜色和质地都变成黄亮。客人尝了一下，口感嫩香甜甜的，符合婆婆的要求。客人们赞不绝口，他们把它命名为“三不沾”。后来，这种“三不粘”的食物迅速流传开来，被大家复制，代代相传，成为历史上的一道名菜。“三不粘”因其色美、质纯、味美。这是一个很棒的产品。很多国际友人来北京，都去尝了一口，赞不绝口：“‘三不粘’是世界上最好吃的美食！”日本天皇还派人到北京的“同和居”购买“三不沾”(因为同和居的“三不沾”以前在北京很有名)，用飞机带回东京食用。在我认识的厨师中，很少有人能做好这道菜。虽然用的材料很普通，也很好说，但是做好需要一定的知识。我根据自己多年的实践经验，谈谈它的准备和要点。材料：蛋黄150克，糖100克，猪油150克，绿豆粉50克，香油少许，水200克。制作方法：1？将蛋黄放入碗中，加入白糖，然后用清水将绿豆粉浸泡成粉汁，倒入蛋黄碗中，搅拌均匀备用。2?把锅刷干净，放在火上。先加入融化的猪油(100克)。加热至四成时，倒入调好的蛋黄淀粉浆，边炒边用手勺搅拌，不断将融化的猪油倒入炒锅，防止粘锅。翻炒十分钟，视蛋黄淀粉浆由稀到稠。当猪油和蛋黄融为一体后，倒入香油(此时不粘锅不粘勺)，出锅后拖入盘中。成品特点：色泽金黄，蛋嫩香甜，味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。

鲁菜三不沾是什么菜

空气球是一种什么食物？三贴蛋，又名“桂花蛋”，源于山东省烟台市，属于鲁菜，发源于河南省安阳市。不粘锅是用鸡蛋、淀粉、白糖、水炒制而成的。不仅色泽金黄，味道香甜，更神奇的是不粘盘子、筷子、牙齿，这也是它被称为“三不粘”的原因。空气球色泽金黄，蛋嫩香甜，味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。风味：1。“三不粘”就是不粘牙、盘子、勺子。2.“三不粘”的主要成分蛋黄，营养丰富。鸡蛋味甘无毒，有清热、暖胃、镇静、消炎的作用。《本草纲目》说“乌鸡养阴补血，清热解毒，治腹泻很有效。”3.相传此菜为清代皇宫第一道名菜，已有150多年历史。后来，广和居的一位名叫牟的厨师结识了清朝皇宫的一位厨师，学会了制作这道菜的技巧，并稍加改进，成为广和居的一道名菜。广聚倒闭后，牟师傅又把这道菜带到了同和居。“三不粘”色美、质纯、味香。这是一个很棒的产品。当许多国际朋友来北京时，他们都来这里。每次尝这道菜，他们都说：“三不沾是天下第一美食！”4.这道菜在黄艳是湿润的，有软而稠的液体，像饼但不是饼，像粥但不是粥。又软又润，吃起来甜甜的。对于“三不粘”的品质，切记要有“四不”和“三观”，讲究一个“滑嫩”。不：不紧不粘不油不水。看：看颜色，看形状，看味道。颜色：金黄色，色泽鲜艳，均匀呈火色，无生涩或顽固。形状：外观饱满，有张力，无硬块、肿块。用勺子舀，不流不散。口感：口感香甜，油而不腻，口感滑嫩，微咬。吃完只留下一个空盘子和满嘴的甜香，这是一门好手艺。

鲁菜三不沾的做法？

Airball的方法？三贴蛋，又名“桂花蛋”，源于山东省烟台市，属于鲁菜，发源于河南省安阳市。不粘锅是用鸡蛋、淀粉、白糖、水炒制而成的。不仅色泽金黄，味道香甜，更神奇的是不粘盘子、筷子、牙齿，这也是它被称为“三不粘”的原因。空气球色泽金黄，蛋嫩香甜，味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。配方是蛋黄150克，糖100克，猪油150克，绿豆粉50克，香油少许，水200。

克。步骤1、把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。2、炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。三不粘做法二食材鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。步骤1、将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。2、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。烹制关键1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。三不粘做法三食材鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克步骤1、鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。2、锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。3、炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。烹制关键1、必须选用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘”。2、炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。请点击输入图片描述“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”