苏式月饼的特点，苏式月饼的特点及口味（苏式月饼图片）

苏式月饼有什么特点

广式月饼：薄、软、甜、馅精美。苏式月饼：酥脆，酥脆，层层叠叠，重油而不腻，甜中带咸。北京月饼：外观精美，皮薄肉嫩，层次分明，味道诱人。广式月饼用料讲究，工艺精细，制作严谨，薄而软，色泽金黄，图案精美浮雕，造型美观。它的特点是皮薄馅大，通常皮与馅的比例为1: 4，皮馅的含油量高于其他种类。口感软滑，表面光泽度出众。广州莲香楼和广州酒家的白莲蓉月饼，江门的巩俐陈皮月饼就是其中的杰出代表。北京风味的月饼。其主要特点是甜度适中，皮肉比适中，一般皮肉比为2: 3，以馅料的特殊风味为主，口感松脆。主要产品有北京稻香村自制红月饼、自制白月饼、五仁月饼。苏式月饼。它的主要特点是外皮疏松，馅料有五仁、豆沙等。而且甜度比其他种类的月饼都要高。苏式月饼的确切名称应该叫“酥月饼”。

苏式月饼的特点

苏的风味浓郁，重油重糖，偏爱松糕。现在的月饼馅料种类繁多，主料不仅仅是冬瓜，月饼馅料也是根据不同的原料分类的。1.纯莲蓉馅料：指馅料中，除糖和油外，其他原料均为莲子，不能掺入豆类等其他淀粉含量高的原料。2莲蓉馅：指以莲子为主要原料的馅，除糖、油外，其他淀粉原料如豆类也可。3豆沙馅：指以各种豆类、糖、油为主要原料制成的细粉馅。4豆沙馅：指以各种豆类、糖、油为主要原料制成的细沙状馅。5纯栗子馅：馅料中除了糖和油，其他原料都是栗子，不能掺入其他淀粉原料。6板栗馅：指以板栗为主要原料的馅料，除糖和油外，其他淀粉原料均可。7水果糊馅：指以天然水果肉或果汁为主要原料制成的馅。包括果浆馅和果酱馅。8果味馅料：指少用天然果肉或果汁，或不用天然水果，用水果香精制成具有水果风味的馅料。9纯净水豆沙馅：指以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂等非豆类淀粉原料，含水量高，需要密封包装保鲜的细嫩馅。10水豆沙馅：指以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量高，需要密封包装保鲜的细嫩馅。11纯净水豆沙馅：指沙质、新鲜的馅料，以豆类、糖和水为主要原料，不含油等非豆类淀粉原料，含水量高，密封包装保持新鲜。2-水豆沙馅：指以豆类、糖、水为主要原料的沙质鲜馅，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量高，需密封包装保鲜。13蔬菜馅：指以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅。包括萝卜馅、菱角馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合菜馅。14菜味馅料：指在馅料中使用较少的新鲜蔬菜制成的具有蔬菜风味的馅料。15坚果馅：指以核桃仁、松仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等坚果和糖为主要原料制成的馅。16其他风味馅料：上述馅料以外的馅料。包括椰子酱、芝麻酱、五仁酱、肉松酱、牛奶酱、茶酱、可可酱、咖啡酱等。以水果月饼馅的制作过程为例介绍月饼馅的制作。1.1材料1.1.1原料市场上的鲜果：菠萝、桃子、芒果、草莓。1.1.2辅料：砂糖、板栗胶、卡拉胶、生油、挂面等。1.2制作工艺：水果清洗去皮去核粉碎半碎水果砂糖混合熬煮将板栗胶半碎水果与卡拉胶混合续煮续煮添加剂成品果浆成绵生油水1.2.1首先将市售水果清洗、去皮去核，然后用粉碎机粉碎。1.2.2在夹层锅中加入一半的碎水果、砂糖、板栗胶，盖上盖子，开动机器，搅拌加热，油温控制在180以下。1.2.3将剩余的一半果肉浸入称好的卡拉胶中，浸泡。如果没泡，加少量水。将称好的成面与生油一起熬制(生油留一点，待后期加工时再加入)。1.2.4将糖浆在夹层锅中煮沸约80分钟，去掉盖子，加入浸泡过的卡拉胶，继续加热。随着卡拉胶的溶解和粘合作用，馅料逐渐变粘，继续煮150分钟左右。此时加入成绵水的油浆继续煮。1.2.5保持加热搅拌，同时加入少许生油，蒸发水分，使果肉成熟。这时，果肉逐渐变成tr

1.冰皮月饼：其生产特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感软滑，微有弹性，色泽洁白如雪。2.广式月饼：皮薄肉软，造型美观，设计精美，图案清晰，不易破碎，包装精美，携带方便。许多当地著名的特产被用作馅料，如椰丝、橄榄仁、橘饼、广式香肠、叉烧、咸蛋等。在工艺上，在做皮、做馅上有独到之处。皮肤呈棕红色，有光泽，有清晰的凹凸花纹。馅料注重口感和质地。在风味方面，我们善于利用各种呈味物质的相互作用，形成独特的风味，如用糖降低甜味和咸味，用香料去除肉的腥味，利用各种辅料的不同分子结构，产生不同的色、香、味，从而形成蓉沙馅细滑，肉、禽、水产味甜而咸的特点。3.苏联风格

月饼：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。扩展资料1、冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色。2、广式月饼 广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。3、苏式月饼苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺技的基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。参考资料来源：百度百科-冰皮月饼参考资料来源：百度百科-广式月饼 参考资料来源：百度百科-苏式月饼