毛氏红烧肉是哪个地方的菜

毛氏红烧肉的来历

石矛红烧肉，也叫毛家红烧肉，是一道传统名菜，有各种颜色和味道。隶属于湘菜系湖南第一师范。学校每周六吃“丰盛的食物”红烧肉。用湘潭生抽(酱油)、冰糖、料酒、八角(八角)文火煨制而成。肉是带皮的“五花三层”。八个人的桌子上摆满了四磅肉。从此，毛爱上了红烧肉。早些年，毛的菜里可以放酱油。后来看到酱油车间条件不卫生，就再也不碰酱油了。进入北京后，毛不允许在他所有的菜里放酱油。程如明想出了解决办法，就是用糖色加盐代替酱油给肉上色调味。这样做出来的红烧肉，咸中带鲜，甜中带甜。毛尝了一下，带皮五花肉850克，料酒60克，糖、盐、味精、油、八角、桂皮、干辣椒、花椒、大蒜、辣椒、生姜等100克。1锅里油烧开后，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、辣椒。五花肉加入姜片和料酒，焯一下，撇去浮沫，换成块状备用。3将少量油和大量白糖再次放入锅中，煮至微红色，放入备用碗中。4将五花肉直接放入煮糖锅中，倒入少量刚做好的油。中火煎1分钟，加入一半的红糖汁。6放少量开水，煮至近干，至汤汁粘稠。7加入剩下的红糖浆，把汤搅拌到每一块肉上，小火炖一会儿。当红色已经显露出来时，再次放开水，煮它。汤变红后，加盐和味精。当它变稠时，煮五花肉，糖，八角，桂皮，甜酒和红米粉。1将整个五花肉放入高压锅中炖。炖好后取出，晾凉，切块。2将切好的肉块放入油中炸，油温保持在80度，炸3到4分钟左右，取出。3把糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按比例调成酱，把炒好的肉放进去，最后放高压锅里压15分钟。

毛氏红烧肉的由来？

石矛红烧肉：原产地，董事长爱吃。他曾经说过，每天一碗红烧肉，三年就能打败蒋介石。吃了红烧肉，蒋介石就败了。其特点；不放酱油(主席不吃酱油)，色泽红亮，肥而不腻，咸鲜，微甜。用五花肉(排骨下)。

国宴八大湘菜

八大湘菜有不同的版本，所以边肖没有列出所有版本，而是列出了国宴和所有版本中包含的八大湘菜中的四大代表性湘菜(无论哪个版本，永州东安鸡、安祖鱼翅、清蒸腊肉、永州血鸭都在其中):1。永州东安鸡永州东安鸡是一种历史悠久、驰名中外的美食，被列为国宴菜谱和湘菜八大菜系之一。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。西晋称“成熟鸡”，清末称“管鲍鸡”，民国称“东安鸡”。永州东安鸡，又名东安鸡，是湖南传统名菜之一。它具有外形美观、色泽鲜艳、营养丰富、酸甜辣嫩脆等特点。安鸡，因其烹饪方法起源于东安县而得名。据菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作东安鸡，东安鸡诞生后传入东南亚和北美，至今已有1200多年的历史。2红煨鱼翅团又名红煨鱼翅团，又名红煨鱼翅团，是湖南省地方传统名菜，属于湘菜。这道菜色泽淡黄，汁亮油润，软糯爽滑，鲜咸可口，醇香四溢。鱼翅组用料考究，制作独特。这道菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富。真是盘中之宝。解放前，屈原餐厅经营此菜，颇得食客赞赏。3蒸腊肉和蒸腊肉和蒸腊肉和蒸腊肉是湖南的传统地方菜，属于湘菜。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成，放在锅里蒸。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔而不腻[1]，有开胃散寒、消食化积的功效。4永州血鸭永州血鸭永州血鸭是湖南永州当地的传统名菜。永州血鸭种类繁多，有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等。在当地，几乎家家户户都会做这道菜。它美味可口，开胃凉血。其实民间的湘菜有很多，比如剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西婆婆菜、吉首酸辣肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼打莲花、永州血鸭、蒸腊肉、妹子饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。欢迎喜欢美食的朋友来湖南品尝地道的湘菜。另外，你认可石矛红烧肉是湘菜吗？