餐馆菜单，酒店菜单价格表（酒店菜单设计与制作）

餐厅里面的菜单里基本上分为几个类别？

固定菜单。通常称为标准菜单。其特点是菜品内容标准化，不频繁调整。这种菜单主要适合客人多，流动性强的餐厅。所以大部分宾馆饭店都采用。固定菜单主要由传统菜、常年菜和不受季节性原料影响的菜组成。它的花色品种比较稳定，菜单内容编排和装帧也比较细心细致。它的设计美观、大方、优雅。这种菜单的好处是有利于食品原料的采购、仓库存储控制、标准化加工切割、成本控制、厨房设备配置、劳动力的合理安排和成本核算。它的缺点是不够灵活，难以提供各种口味的产品，容易引起厨师和服务员的厌烦。如果所需原料成本上升，还将承担采购其他价格更低的食品原料的压力。圆形菜单。指的是在一定周期内循环使用的菜单。主要适合酒店团体，会议餐，长住客人。其目的是增加餐厅的风味和品种，减少客人对产品的沉闷感，增强客人的新鲜感，提高餐饮的竞争力。循环菜单的特点是根据预定的循环周期制定的一组菜单，其周期长度根据客户来源的不同而不同。一般团队和会议餐厅用7天周期，长住客人用3040天周期。周期内每天或几天做一份菜单。每个菜单都有不同的颜色，需要回收。因此，客人每天享用不同的菜肴。由于菜品品种多，每天循环使用，成本控制和标准化生产的难度也随之增加。限制菜单。一般只有几个固定类型的菜品，而且是常年菜单。这种菜单主要适用于特色餐厅和快餐店，如麦当劳和肯德基。

小饭店菜谱

餐厅菜单——特价酸菜肉丝粉6元老醋花生5元麻辣炒豆角口5元酸辣土豆丝5元葱花拌豆腐4元炒切片粉6元小餐厅菜单3354凉拌姜皮蛋10元五香豆腐丝5元芝麻酱油麦菜5元热带杂果8元红油肚肉丝16元芹菜花生6元皮蛋豆腐8 元老醋木耳8元黄瓜皮6元芥末木耳8元凉拌金针菇8元老虎菜5元肉丝拉皮14元小饭馆菜单——热菜家常豆腐12元辣椒干豆腐8元麻辣豆腐8元千叶豆腐炒木耳10元葱香木耳10元东北酱红烧茄子10元葱裹肉16元炒茄子12元豆豉鲶鱼油麦菜12 元干炒小花鱼12元鱼香肉丝14元香菇肉片1 5元肉末、豆瓣口、8元水煮肉片、16元蒜蓉、油麦菜、8元木须肉、12元麻辣脆皮肉丝、20元丝瓜、烧面筋、10元京酱、肉丝、16元白菜、炒面、8元鲜肉、10元孜然羊肉、18元宫保鸡丁、14元全菇、 10元一锅炖，25元瓜丸子汤，15元小餐馆菜单， 3354炖/红烧带鱼20元糖醋带鱼20元小炖16元香辣虾35元港湾虾两吃35元水煮羊肉20元豆腐炖肥肠16元竹篮开背虾30元腰膘25元脆皮鲜鱿鱼爪25元水煮鱼35元边锅羊肉杂18元边锅酸菜四川白肉16元边锅鸭血肥肠18元边锅羊肉16元边锅全菌16元小饭馆菜单3 354铁板黑胡椒炒肉片18元铁板鱿鱼26元铁板豆腐12元铁板腰花20元小饭馆菜单3354主食/汤饭2元红烧饼4元红烧饼3元蛋炒饭3元砂锅豆腐8元紫菜蛋花汤4元冬瓜羊汤10元豆腐丝8元榨菜猪肉汤10元酸辣汤6元三县豆腐汤12元

餐厅在菜单上放多少道菜是最合适的？

对于上菜的数量，一方面取决于厨师的烹饪领域，另一方面也取决于餐厅的大小。一般有凉菜、热菜、推荐菜、小吃、汤等。菜单上，这些加起来至少要60-80。可以在第一醒目位置放几个招牌菜，让客人更直观的选择。然后就是凉菜，10到20个凉菜之间。毕竟凉菜只是开胃，然后还有一系列热菜，比如炒菜，原料，干锅等等。大概50个菜，然后还有小吃。不算太多，但是你不能没有他们。有汤的话，不需要太多。毕竟你不专做汤，你只是把菜品的风格多样化而已。我之前遇到过很尴尬的一幕。一家中型餐厅，我们八个人，一开始点了10个菜，后来发现量很少。最后第二波上的很多菜都是从第一波掉下来的。至少让顾客从5-8道菜里选一道菜。如果有10人的座位，热菜至少要50-80，不然真的很难点。以土豆为例。可以和青椒土豆丝、酸辣土豆丝、鲜土豆一起炒。可以放在盆里，各种干盆。它们也可以用土豆鸡块和炖牛腩做成。这是6-7道菜，但是顾客不能同时点2-3道菜。否则，他们没有主食也会吃饱。另外，饮料也很重要。不可能只是可乐雪碧。反正都是为了赚钱，不多做花样。反正这些家庭都一样。凉菜的上菜速度一定要快。客人点这个只是为了提前吃点实物垫垫肚子。热菜都上齐了，冷菜上来也没多大意义。凉菜其实就是开胃菜。如果有甜品，一定要注意顺序，也可以问问顾客的意见，是早点上还是饭后上。所谓细节决定成败。