樟茶鸭，温州麻油鸭哪里学（四川樟茶鸭百年老店在哪里）

樟茶鸭是哪里的特产？

茶鸭是四川成都的特产。茶鸭在制作过程中用樟叶和花茶叶熏制而成，所以吃起来有樟叶的鲜香和花茶叶的清香。炸过之后，吃起来外脆里嫩。茶鸭也是熏鸭之一，色泽金黄，外脆内嫩，有一种特殊的樟木和茶叶的香味。也是四川省的经典美食。相传，丁宝桢初来四川时，曾被选中为慈禧太后送饭。黄锦林也是当时的名厨。慈禧年间，起初以宫中熏鸭为主要原料，后改为四川樟叶。熏鸭吃起来特别香，和宫里的做法完全不一样。这种做法也是慈禧太后喜欢的。

樟茶鸭是哪里的特产

茶鸭是四川省的经典传统菜肴之一，属于川菜。这道菜是精心挑选制作的。秋天上市的是一只肥嫩的公鸭。它由四道工序制成：盐、熏、蒸和炸。四道工序中，用樟叶和花茶叶熏鸭最为重要。樟树是一种常青树，生长在温暖的地区。它的叶子呈椭圆形，富含樟树特有的香气，香片熏鸭是这道菜的一大特色。这道菜也很讲究装盘上桌。全鸭熏制后要进行切割再整形，再还原到盘中，这样鸭子不仅肉质鲜美，而且造型美观。上菜时配以“荷叶软饼”供食用者卷制，风味特别好。张槎鸭是四川成都的一道美食。其渊源也与晚清名臣丁宝桢有关。丁宝桢是三朝元老，与慈禧太后交情不错。他曾经在四川工作过，他知道慈禧太后是很讲究吃的。他在任期间不断派四川名厨入宫，为慈禧太后制作佳肴。在四川，丁宝桢，我们为慈禧太后收集了许多制作食物的专家。成都人黄锦林就是其中之一。黄锦林是当时成都有名的厨师。他被丁宝桢任命到朝廷后，就在御厨做侍应。他改变了当时御厨制作熏鸭的材料和方法。他做的鸭子味道很好，肉又嫩又脆。熏鸭是用樟树叶和来自四川的茶叶制成的，所以有一丝樟脑味。后来黄锦林退休回乡后，把制作张槎鸭的手艺带回了四川老家，张槎鸭成了四川的一道名菜。

樟茶鸭的做法和来历

茶鸭由肥鸭1只(重约1500克)，花椒52克，味精1克，花椒1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，香油15克，熟植物油1000克(重约100克)，锯末500克，柏叶750克，樟叶、茶叶、茶叶各50克。第一步。将鸭子的皮毛清洗干净，在背部和尾部切开一个7厘米长的口，取出内脏，切断肛门，洗净。盆中放清水2000克左右，加花椒20粒，精盐20粒，将鸭子泡4小时左右，捞出，再放入开水锅中稍烫，捞出后扎紧，晾干水汽。取花椒50克、锯末500克、柏叶750克、樟叶50克，混合均匀，放入熏制室，用竹片熏制，将鸭子放入笼中，熏制10分钟，翻面，在熏制料中加入茶叶、樟木屑，熏制10分钟至鸭皮发黄，取出。2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮和肚子上，将鸭子放入大蒸笼中，蒸2小时，取出放凉。3.炒锅烧热，将植物油烧至八成热，将鸭子炸至鸭皮酥脆，捞出，刷上芝麻，烟熏。最后把鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条，放在盘子里。把鸭皮朝上盖在鸭脖子上，把它们摆成鸭子的形状。上菜时，将5克香油和少许甜面酱混合，分两盘，将开花的葱放入两个小盘中，围在鸭子的四周即可上菜。制作关键鸭子制作前要清洗干净，用水、盐、胡椒粉浸泡，去除异味，吸入咸味。(2)好好抽烟，让它吸入烟味。在油锅里炸至皮酥，然后取出。不要煎，不然会很苦。