东北地三鲜，茄子炖四季豆的家常做法（家常地三鲜最简单做法）

东北地三鲜有哪些食材

三鲜的主料是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会产生丙烯酰胺等致癌物质；茄子含有丰富的维生素P和角蛋白抑制剂，经常食用可以降低血脂，但具有超强的吸油能力。炒茄子简直成了小油包；青椒在油锅里“洗礼”后，维生素C几乎耗尽。“地山鲜是东北传统家常菜。东北很多饭店都有这道菜，特别受欢迎。这道菜由三种常见的食材制成，茄子、土豆和辣椒。把三种很普通的食材做好之后，我们就可以把它们做咸，做香，做好吃，老少皆宜。这道菜为什么叫地山鲜？中国民间在古时候来到长夏，就有“三味俱全”的说法。三弦分为地三弦、蜀三弦、水三弦三种。这三种美食在每个地方都不一样。东北三鲜已经成为夏天最受欢迎的三种菜，土豆、茄子、辣椒。三鲜是东北美食中的经典之一，吃到百吃不厌。这道菜最常见的做法就是油三料，让一道本来很健康的素菜吃起来有负担。也有做法不用油，但是菜没有地山鲜的味道，是炒出来的，失去了这道菜的风味。为了家人健康，我们应该尽量减少含油量，保持其风味。

东北地三鲜的做法是什么？

【食材】:茄子、土豆、青椒、红椒、淀粉、蒜、葱花【调料】:盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香、鸡精【具体制作步骤】:首先我们将准备好的食材清洗干净，然后将土豆去皮，切成厚片，然后用刀切成条状，放入切好的茄子中，切成5cm左右的段，然后用刀切成条状，放入盆中，加水防止氧化发黑，再加点盐。第三，切两个青红椒，去掉里面的籽，辣椒切段，红辣椒切段。准备一些大蒜，将大蒜压平，切一段葱花，放在盆里备用。第四，拌个酱，放点生抽，再来点生抽。搅拌均匀。第五，取出泡好的茄子，挤出水分，放入锅中，然后加入淀粉，茄子表面覆盖一层淀粉，控制水分晾干，取出土豆。第六，锅中倒油，然后将薯片放入锅中，大火煎一分钟左右，然后取出，再放入茄子条中煎。炒茄子和土豆的时候，一定要开大火，温度要高一些。煎到成型，推一把。把茄子拿出来。第七，油温升到八成热，土豆茄子再炸，这样更脆。炒十秒后关火，放入青红椒，然后取出茄子。第八，炸土豆茄子脆。锅里放油，把葱蒜放油里，炒香，然后倒入酱料，把酱料煮开用水淀粉勾芡，把酱料煮到浓稠。把茄子和土豆包在酱汁里就行了。今天的家常菜地山鲜做好了，好吃又好吃。这个茄子咬到嘴里，感觉有点焦。很好吃，看着很开胃。【小贴士】:做地山鲜的时候，把茄子和土豆泡在水里，不仅可以防止氧化变黑，还可以把土豆里面的淀粉清洗干净，这样就非常容易做出茄子的表面了。

东北名菜地三鲜怎么做才好吃，一定要过油吗？

你好，作为一个东北人，我很负责任的告诉你，地山鲜的传统做法是茄子土豆一定要炒。炸好后的茄子和土豆可以外焦里嫩，再调味翻炒。很复杂但是很好吃！做美味的食物并不难。现在我教你一个常用的做法。【地山鲜】准备食材：一个大圆茄子，一个辣椒，一个土豆。开始操作：1。用刀片切茄子，茄子不去皮，青茄子厚，比较适合三鲜。将土豆切成滚刀块，用清水浸泡去除淀粉，冲洗干净沥干备用，辣椒切成片。2.然后调一个酱，取一个小碗，放三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，适量的糖和五香粉，切一些葱花，蒜末，姜末到一个小碗里，搅拌备用。3.将锅里的油放掉，将土豆煎至四成热，用漏勺轻轻搅动。注意油温不要太高，要有耐心，慢慢煎。土豆没煮好，油温太高。外观不错，但是里面不熟，不用着急，炸到表面金黄，再用筷子扎一下。它们马上就熟了。4.先别捞出来，把辣椒片倒入油锅里抹平，再一起捞出来控油。5.继续加热油底壳。当油温达到5-6成热时，将茄子滑入锅中，用漏勺轻敲茄子表面，将表皮的油去掉，控油。如果茄子多，就要炒两次，因为茄子的油温会马上下降，茄子表面不会马上形成硬壳。油温低的时候炸茄子肯定会沾满油，吃完会特别油腻。6.最后的压轴，特别是厨师功力的感觉，居然在家做饭就是一个人体验酒店里厨房的所有岗位和工作！从打荷到做厨师，循序渐进，自强不息，每道菜一次。言归正传，锅里留底油，炒出葱花，倒入事先准备好的酱料，少加水，烧开，勾芡，观察勾芡的葱的稠度，不要太浓，倒入炒好的辣椒、茄子、土豆，称一勺，让酱料均匀裹在食材上。这时，你已经闻到了地山仙特有的香味。撒些大蒜。地山鲜是一道普通的家常菜。食材取自东北几种常见的蔬菜。有些大菜经过油炸、增稠后，采用烹饪方法。地膳现已成为餐桌上一道独特的风景。茄子、辣椒、土豆的味道各有特色，让人欲罢不能。此外，它们是超级熟的。吃完后他们嘴唇油油的，特别满足！做这道菜要特别注意：1。炸茄子的油温一定要高，茄子在油锅里炸过之后会立刻形成硬壳，这样可以保护茄子的水分不流失。

失太多，茄子也不会回软变形。2.淀粉勾薄芡之后再下入食材掂勺，掂匀盛出，成菜之后食材不会粘在一起，软软的变形！地三鲜的做法看着复杂，但真正做起来并不难，特别是多练习之后，即收获美味又有成就感，希望你成功！