肉丸怎么做

肉丸子怎么做法

肉丸食谱一材料：准备肉末一斤，馒头一个，野生菌，姜，葱，鸡蛋一个，盐，味精，料酒，生粉。做法：1。姜、葱、葱切碎备用。2.将肉末加入姜和葱花中。3.继续用刀剁成泥。4.把馒头泡在水里。5.等到馒头吸收了所有的水分。6.将泡好的吸水馒头放入肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。7.搅拌均匀。8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子擦成小肉丸。9.最后炖上肉丸和野蘑菇，就是下面这碗肉丸。特点：味道鲜美，营养丰富。功效：用这种方法制作的丸子味道香甜醇厚，能增加人的食欲，有补铁补血的作用。肉丸食谱二：准备适量的猪肉馅、盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋、白菜、葱花、香油、香菜。做法：1。在猪肉馅中加入盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋(也可以用羊肉、牛肉)，用力搅拌。搅拌均匀后，依次沥干水分，继续搅拌至浓稠。2.将白菜切成小块待用(其他蔬菜也一样)。3.炒锅放油(少许)和葱花，炒白菜，炒到白菜有些萎蔫，加水盖锅。4.水烧开后，把准备好的丸子一个个放进去，然后把盐和胡椒粉放入汤里，放点香油再出锅。特点：色泽鲜艳，味道浓郁。也可以根据口味放点香菜，会更好吃。功效：此丸子能滋补强身，滋阴补血。

肉丸子怎么做的做法

挑选最好的新鲜猪肉(五花肉是交城街的主力店):洗净，剁碎，放入碗中。可以准备酱油让肉变成深红色(主要是调色和调味)。根据酱油的浓度和用量，用盐作为辅料，使馅料的味道适合自己的口味。将虾米和香菇泡软，切丁。姜：按照正宗肉丸的做法，姜是肉丸中最好的调料，用量要超标一点，这样可以使姜的味道更浓，肉丸呈现出鲜嫩的特点。生姜洗净去皮后切块(颗粒大小以能咬到但不妨碍视线为准，通常大小应保持在0.3mm0.3mm~0.5mm0.5mm之间)。洋葱：将洋葱切成0.5毫米左右的小块，数量约为鲜猪肉的四分之一。取三分之一的葱花，和猪肉拌在一起，剩下的不要动。将所有辅料混合，煨制皮革。大约只剩下三分之二的大葱了。食用油：这里先说说食用油的作用。如果用瘦肉，可以适当加入食用油，让馅料不会太干。如果用五花肉，可以省去这部分。2.皮的制作：宁德蕉城肉丸的特色在于皮的制作。到处都是肉丸，必须有肉，但皮通常是小麦粉、面粉等做成的。缺乏特别的风味。宁德交城的肉丸最大的特点就是它的皮不是这些普通材料做的。红薯粉又称淀粉，有小白块(主要以红薯为原料制成，所以也叫红薯粉)。用擀面杖把红薯粉磨成细粉。(细红薯粉买回来可能是细粉，但没必要磨。)买新鲜的小芋头(品种有拳头那么大，不要带它的“崽”)，把芋头的表层土洗干净，放在高压锅里(以前一般只用大火煮，用高压锅也不会影响结果)，煮熟。煮好的芋头捞出后，趁热(注意是烫的)去皮，芋头内部叠放在一个大盆里。用擀面杖捣成糊状，叫芋头糊。这个过程需要格外小心，否则会有硬块。淀粉被连续地混合到芋头糊中并被连续搅拌。直到芋头糊不粘手。调好的芋头糊和揉好的面团差不多，粘手但不粘手。如果芋泥放置太久，水可能会渗出。可以用淀粉搅拌均匀。有些商家或者自己做的丸子会用红薯蒸成红薯泥，加淀粉做皮。红薯做的皮比芋头做的皮甜。因为红薯是粗粮，比较适合小孩和老人。3.包装：将部分芋头糊搓成条状，用手揉成圆形。厚度可以是0.5cm左右，直径一般是7cm左右(食指长)也可以根据自己的喜好定制。将备用的葱花放在底部，放入适量馅料，封口搓成圆球状。4.烹饪：锅中放清水，蒸锅上铺纱布，再铺上肉丸，盖上盖子蒸。5.出锅：丸子的皮是芋头做的，所以煮熟后，皮会呈现高粘性。为了避免破坏肉丸的形状，你可以用光滑的筷子，蘸水，然后放在盘子里。有了漂亮的花雕，你甚至可以登上高雅殿堂。6.注意：含有肥肉的猪肉在高温烹饪时会变成猪油并被包含在肉丸中。由于芋头滑溜溜的特性，内部的油水不会漏出，通过高温使馅料充满鲜美的香味。所以一点都不会觉得油腻。但是，并不是所有的五花肉都能变成脂肪油，所以用瘦肉和食用油代替肥肉，可以避免挑食者对肥肉的厌恶。成品丸子不要叠放，会造成皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的方法是放在冰箱的冷冻室(冷冻层)。

牛肉丸的配料：鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、调味粉(4克)、清水(100克)和菱角(30克)。制法：先将新鲜牛肉切片，用小圆铁锤敲打，用清水、精盐、菱角拌匀，制成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸子状，放入锅中，加水，用文火浸泡(水清，丸子浮在水面)，捞起，炖，炒咸宜。注：1。牛肉一定要新鲜，不然没有胶质，打一打就容易出水，所以做出来的牛肉丸不会滑。第二，牛肉丸要用文火泡。如果继续用大火煮，牛肉丸会变得很硬。

肉丸子怎么做又滑又嫩？

大多数人都是

家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。①：肉末的加工方法不尽相同！饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。③：拌肉末时加的水量不足！如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹！正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。怎么煮一份细嫩Q弹的丸子。准备材料：主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml开始制作：第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。总的来说：制作细嫩Q弹的丸子相对来说较为麻烦，其中更是要特别注意下面几个要点。稍微不注意就可能导致丸子不能达到完美状态。1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。