黄酒的做法，家庭黄酒制作方法（槐花酿酒的做法大全）

黄酒做法的详细步骤

1.制曲酿造黄酒之前，需要提前半年制曲。一般制曲都是大热天制的。传统的酒曲是由麦粒、发酵物和大麻叶填充发酵而成。这种酒曲酿造的黄酒香味浓郁，同时也更加传统、古朴。2.泡米黄酒的酿造时间一般在每年腊月前后。因为腊月气温低，小米泡水不容易变质。同时低温可以保证小米黄酒的缓慢发酵，避免了温度过高，酒质容易发酸。而且腊月没有蚊子，可以防止米酒被蚊子污染变质。做黄酒，专门做料酒用的小米，俗称糯米，和我们平时在商场看到的小米不一样。商场里的小米，俗称大米，是专门用来做饭的。在这里，我们选择糯米。自己尝试做的朋友一定要弄清楚再卖。如果当地市场没有糯米出售，我们可以选择糯米代替。黄酒的味道没有太大区别。冬天小米要提前24小时左右泡好，可以放在室内，避免室外低温结冰。同时，小米要保持淹没在水中，防止小米离开水变脆。煮过的酒渣变成稀糊。小米充分浸泡后，反复淘洗数次，即可捞起放入竹篮沥干。充分浸泡可以保证小米煮透不被抓到。沥干小米可以在料酒前半小时做。3.准备酒曲这是酿造黄酒的另一个主要原料。小麦大曲中的棕环是小米发酵造成的，是优质大曲的表现。闻起来有腐麦的味道，但正是这种味道让黄酒变得醇厚。酿造黄酒前，将小麦大曲切成块，方便与熟小米混合。切大曲时，切记不要沾染盐、水、油等。避免黄酒在发酵过程中变质。小麦大曲在贮存过程中，不可避免地会回潮。大曲切碎后，可以放在阳光下暴晒，蒸发水分，避免生水导致黄酒变质。4.在料酒酿造黄酒之前，将锅周围的瓷砖清理干净，避免料酒过程中粘小米溢出浪费。先把锅里三分之二的水烧开，等它像小米一样落下来。锅里的水烧开后，就可以像煮小米一样煮了。小米和水的比例要控制好。水太多，煮出来的酒颜色浅，质量差。水分少了，小米就容易回生，黄酒就变酸了。小米放入锅中后，需要不断搅拌。最好用香椿做的手柄搅拌，这样酒质会更醇厚。不断搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。随着锅内水分的不断蒸发，小米越来越粘稠，这是为了加快搅拌频率。同时还要看锅里小米的颜色变化。在水量太少的情况下，可以在锅周围搅拌小米加入沸腾的热水。这个时候水汽比较大。有条件的话，可以在城市里开排气扇，也可以在室外做。久而久之，锅里的小米由于温度高变成了深褐色，差不多可以煮了。小米变成深棕色后，可以拧一下纹路，看看有没有硬核。如果没有，就算煮好了，这时候火也就停了。5.搅拌酵母。用铲子把煮好的小米铲到事先准备好的簸箕里。上面小米重是锅底温度高造成的，是传统酿造黄酒的重要标志。所以，你喝黄酒的时候，发现里面有小米一样的黑色渣滓。不要以为是假勾兑黄酒，这恰恰证明了是手工黄酒。将煮熟的小米摊平，有利于散热。温度上去后，就可以拌成大曲了。放在缸底的可以多掺点大曲，放在上面的可以适当少放点大曲

6.大桶发酵是酿造黄酒的重要环节。我们的手工黄酒遵循古老的方法，采用传统的冬季酿造工艺，一个冬天酿造一次。每年冬至前后才酿造。因为室内温度低，发酵时间长，所有黄酒阵营都比较丰富。一般发酵室温度控制在10摄氏度左右。温度过高容易导致黄酒快速发酵和发酸。一般冬天的米酒三到六个月后就可以榨了。7.榨黄酒是经过长时间发酵才会被榨出来的。压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到沉淀的酒液。自己喝的话，不过滤也可以喝。有酒糟的黄酒喝起来更有营养。压榨只是为了方便装瓶销售。黄酒采用传统的重力压榨，清液通过黄酒本身的重力，用木制设备通过纱布慢慢分离出来。8.装瓶的最后一步——装瓶。虽然条件比较简陋，比不上现代化的装瓶生产线，但我们会尽量做到干净卫生。所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后用冷水冲洗，保证干净卫生。

自己在家怎样制做黄酒

方法：1:泡米。选择较好的糯米或大米，洗净；用普通冷水浸泡8-10小时，沥干备用。2.米饭。将沥干水分的米饭放在锅里蒸至九成熟，然后从火上移开。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，松散无糊。煮均匀后不要立即掀盖，将米饭放入锅内，待其迅速冷却后再出锅；离锅后打散假；然后摊晾至28以下。3.预发酵。将准备好的水、发酵剂、酒药倒入缸中，与蒸好的米饭一起搅拌均匀，盖上盖子，夏天室温晾干，冬天放在取暖器上或灶前。大约3天后，米饭变得又软又甜。用筷子搅拌，看酒渗出来。此时，当罐内温度达到23左右时，即可停止前期发酵。4.挤压。将前期发酵的材料装入干净的布袋中，上面压上木板和砝码，将白酒挤出。5.炒酒(加热杀菌)。将榨好的酒放入锅中蒸(各种蒸锅均可)，锅内温度升至85度时停止加热。6.过滤器。用豆包布做成布袋，将蒸好的酒倒入袋中，过滤，滤液储存。7.密封的。将滤液装入干净的坛子里，用干净的牛皮纸将坛口包好，用稻草或稻壳和浆糊将坛口封住，然后将坛放在合适的地方，两个多月后即可饮用。根据黄酒的含糖量，数据可分为以下四种类型：1

.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为　“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。3.半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。4.甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。参考资料黄酒-百度百科

怎样制作黄酒

黄酒的做法制作方法：　　1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。　　2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。　　3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。　　4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。　　5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。　　6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。　　7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。