茶叶知识，茶叶知识入门100问（茶的人生启示）

关于茶的知识

初学茶，这些茶肯定没什么知识。目前传统茶叶可分为红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶、绿茶六大茶系。分类方法基于生产技术。绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，红茶后发酵，黄茶微发酵。普洱茶分为生茶和熟茶。茶叶必备知识：1。绿茶也叫乌龙茶。2.乌龙茶是大茶，不是某一种茶。3.大红袍不是红茶，是绿茶(乌龙茶)。4.铁观音不是绿茶，是绿茶/乌龙茶(不要以貌取人，人只是颜色有点绿)。5.安吉白茶即绿茶(因茶叶的白叶而得名，安吉也是地名)。6.黄茶相对产量很少，很多人一辈子都喝不到。7.黄茶一般很少被人喝。味道和绿茶差不多，因为工艺差不多(多一个闷黄)。8.君山银针是黄茶，白浩银针是白茶。9.巍山毛尖茶是黄茶，信阳毛尖茶是绿茶。10.湖北老绿茶是红茶，不是绿茶。1.生熟普洱茶不属于同一茶类，生茶属于绿茶工艺，熟茶暂定为红茶类。12.在六大茶系之外还有一种再加工茶系(茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶……)。补充再加工茶体系，回到一个体系其实并不严谨。再造茶是在基本茶制工艺的基础上进行再加工。比如大家熟知的绿茶中有茉莉龙珠，红茶中有茉莉红茶，桂花乌龙等等。13.在你看不起花茶之前，你要区分工艺花茶和观赏“花”茶。一杯好的茉莉花茶需要几个月复杂的工艺制作，次数越高，茉莉花越好。14.熟饭属于微生物发酵，严格来说不属于后发酵。15.只有凤凰单丛，这是所谓的“冷杉”，是错误的名称。2004年8月，采用以下规范，以“从”字为标准字，明确以“杉”字为错别字。16.云南试图将生熟普洱茶拉出来，归属于另一个茶科，但因为不符合现行的茶科分类逻辑而遭到拒绝。17.正山人种是全球红茶的鼻祖，全球！18.正山的人种是因为产于武夷山星村桐木关的人种叫正山，其他都是外山，统称人种红茶。19.传统上，小红茶是用松针、松枝和松油烘焙而成。喝在嘴里会有很重的烟熏味，俗称松烟桂圆汤。转向无烟生产花了九年时间。20.金骏眉是俊德茶厂现任厂长梁俊德在2005年才开发出来的。但是梁俊德在正山堂发展的时候是制茶人，所以现在在金骏眉，百度百科只有江元勋带领团队.21.大红袍根本不能喝，而且所有的精品大红袍都是勾兑茶，也有勾兑的利弊。茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶都很贵。很多获奖的茶都是勾兑的，勾兑茶的工资是最贵的。22.目前定义为纯正大红袍的品种是契丹，而真正接近大红袍的品种叫北斗。通过对大红袍的母本进行无性扦插，可以找到史料。23.武夷山天心岩崖石刻下的六棵大红袍母树骗你。没有一个是大红袍，两个契丹，两个外来种，两个雀舌，其中一个雀舌，一个外来种是后来补种的。其实是天心寺的和尚为了保护真正的大红袍母而转移游客的注意力。但是，真正的女家长不知道在哪里……24。勾兑茶就是把几种茶青再经过同样的工艺勾兑成茶，所以很考验勾兑老师的资质。并将几种茶叶倒入袋中，摇匀，称之为混合茶。25.“功夫茶”和“功夫茶”、“功夫红茶”不是一回事。功夫茶是神奇的潮汕人自宋代以来泡茶、待客的一种认识和文化传承。而“功夫茶”是

工夫红茶是指以福建的福建工夫(谭洋、政和、柏林)、安徽的祁门工夫、云南的滇红工夫为代表的红茶品种，是指需要花费大量的时间做出精细、精制的产品。26.岩茶就是绿茶，代表有大红袍、水仙、肉桂、契丹、白芨关、铁罗汉……27。六安瓜片《六书》阅读[l]。28.凤凰单丛，凤凰水仙不是岩茶，而是广东乌龙茶。29.凤凰城单丛的鸭子排泄物的味道与鸭子无关，也与排泄物无关。鸭屎没有香味。据说种在叫鸭屎土的黄泥里，老茶农怕被偷，所以取名鸭屎香。

茶叶入门基本知识

茶叶基础知识茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶、乌龙茶、再加工茶(花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、茶饮料)七大类。茶叶发酵程度：不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。采茶季节：春茶、夏茶、秋茶、冬季六大基础茶工艺流程及品质特点：茶叶工艺流程主要品质特点：绿茶杀青揉捻烘干清汤、绿叶、红茶萎凋揉捻发酵烘干红叶、乌龙茶萎凋做青炒青揉捻烘干绿叶、红边、黄茶杀青揉捻闷黄烘干黄叶、红茶杀青揉捻堆积烘干。鲜甜口感含有主要营养价值：儿茶素、咖啡因、矿物质、维生素、钾、氟、锰。喝茶禁忌：茶与酒，饭前饭后30分钟内，茶与肉，茶与蛋，吃狗肉后不喝茶，茶与白糖，茶与药，茶与水果等。购买标准参考：嫩度、串、整碎、色泽、汤色、香气、口感、叶底。中国十大名茶：浙江西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山吴韵、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。茶学体系介绍：茶树、茶青、制作、制茶：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具。茶店买茶的基本知识第一条：我比你懂。我喝茶的时间比你的年龄还长。喝茶时间长不一定代表你真的懂茶，可能你已经喝了30年了。

的茉莉花茶呢(此处非黑)!茶是用来喝的没错，但是茶行业的水也很深，没点道行还真不能敢说了解多少。　　第二种：我只喝30年以上的普洱茶。 　　有条件喝30年以上的普洱茶的人一般不会这样说。 　　第三种：卖茶是最暴利的。 　　可能因为一些看到或听到的茶叶老板很赚钱，就觉得卖茶是最赚钱的。其实不管是哪个行业，只要能做到极致，做什么不能赚钱呢?就比如当下最火爆的游戏英雄联盟，对大部分年轻人来说算是玩物丧志，不务正业。但是对于那些能够把游戏玩到最顶尖水平的人来说，这个游戏却可以改变他们的命运。说到暴利，医药、美容、教育、能源、娱乐产业等纷纷表示不服。 　　第四种：我要买绿茶。 　　跟老板说想要买绿茶，但是不记得具体是什么茶了。茶店老板拿出了七八款绿茶给他看，结果都不是他想找的那一种。最后老板无奈的拿出了铁观音，立马说对对对，就是这个。 　　第五种：我喝过正宗的大红袍(母树大红袍) 　　母树大红袍是有钱也喝不到的茶。 　　第六种：大红袍是红茶，安吉白茶是白茶 　　不是所有的鸡都会下蛋，也不是所有带“红”字的茶就是红茶、带“白”字的就是白茶，安吉白茶属于绿茶。 　　第七种：正山小种是岩茶。 　　正山小种低调的回了一句：不好意思，我是红茶的鼻祖。并向你发来一个鄙视。 　　第八种：到处找多年前不知道在什么地方喝到的一次念念不忘的茶味。 　　得不到的永远是最好的，错过的也永远是最好的。其实喝茶找感觉你是永远找不到的。 　　第九种：你这边的紫砂壶太贵了，我在其它地方买30块一把。 　　其实大多时候，你应该相信一分钱一分货。价钱高的也有可能是坑，但是价钱便宜的你又放心吗?商家可不会做亏本的买卖。 　　第十种：我去会展中心买茶，茶老板要卖1000一斤的，最后被我砍价砍到了50一斤 　　世界上最遥远的距离不是生与死，也不是我明明站在你面前你却不知道我爱你。而是你知道我是做茶叶的，你跑到别处被宰，完了之后还来告诉我你赚大了。　　关于茶叶知识的十万个为什么　　如何通过叶底判断茶叶的好坏? 　　叶底是茶叶品评的一种常用术语，即冲泡后充分舒展开的茶渣。审评时有专门的叶底盘，一般为木质，涂成黑色，有正方形和长方形两种。 　　一般来说，好的茶叶叶底应嫩芽比例大，质地柔软，色泽明亮，叶形较均匀，叶片肥厚。 　　(一)叶底的嫩度 　　以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。一般芽以含量多、粗而长的好，短的差。但应视品种和茶类要求不同而有所区别。叶质老嫩一方面可以从舒展开的叶底直接看出，另一方面也可以从软硬度和有无弹性来区别：手指压叶底后不松起的嫩度好;质硬有弹性，放手后松起表示粗老。叶脉隆起触手的老，不隆起不触手的嫩。叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩。叶肉厚软的为嫩，软薄者为差。注意，叶的大小与老嫩无关。 　　(二)叶底的色泽 　　主要看色度和亮度，其方法和干茶色泽相同。 　　深浅：色泽是否符合该茶类应有的色泽要求。黑毛茶以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差。 　　润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。 　　鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。 　　匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片等谓之杂。 　　(三)叶底的匀度 　　主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看。上述因子都较接近且一致的为匀度好，反之为差。 　　(四)叶底的柔软度 　　审评叶底时还要看茶叶舒展情况，是否掺杂。泡不开不散条的为差，叶底完全摊开也不好。好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、老、薄等，有焦片、焦叶的更次。 　　普洱熟茶为什么会苦? 　　普洱茶无论是生茶还是熟茶都有一定的苦涩感。导致茶叶涩味的内含物质是茶多酚(主要是儿茶素)，而导致苦的内含物质主要是生物碱(如咖啡碱、可可碱、茶碱)。 　　熟茶经过渥堆发酵，茶多酚从生茶的28%降低到14%，几乎被分解了一半，相应的涩感也减轻很多。而咖啡碱的含量在普洱茶渥堆过程略有增加。普洱熟茶的苦会因原料苦感大小而一直保留。 　　所以不同的原料发酵而成的熟茶，也会有不同的苦感。浓强度高的原料发酵才会有苦底。典型代表是布朗山茶区的原料发酵出的熟茶苦底非常明显。

茶叶知识小百科

一、正确选购新茶，辨认陈茶。 由于茶叶在储存过程中营养成份发生改变，茶叶的感官品质随着保存时间延长而变差，因此在选购时，应购买近期生产的茶叶，即购新茶，少购陈茶。 二、正确选购春茶，辨认夏秋茶。 由于春茶芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，春茶比夏秋茶滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显，并且春茶成长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶污染少，因此春茶是一年中绿茶品质最好的茶。夏茶中的氨基酸、维生素含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而滋味苦涩。秋茶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。因此选购茶叶时，认真区分春茶和夏秋茶，正确选购春茶。 三、正确鉴别名茶与普通茶： 1、西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，色形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。 2、黄山毛峰产于安徽黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄明亮，味醇厚，回甘，味底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。 3、碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假茶为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。 4、信阳毛尖产于河南信阳东云山。其外形条索紧细、圆、光、直、清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。假的为卷曲形，叶片发黄。 5、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银针直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。 6、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6～0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和，鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。 7、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，而冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 四、产品包装上的标签标识应齐全。 名茶有的有地域保护标识，无公害茶和有机茶在包装上都有国家认可的标识，选择适合自己口味的品种，选购自己需要的产品。 五、选择规模较大，产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。 由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。 六、消费者在品茶时。 (1)先看茶叶外形。一般高档条形茶，原料细嫩，做工精细，其条索细紧，锋苗显露，含毫量多；低档条形茶原料粗老，做工粗放，条索较松。一般高档茶色泽鲜活光润，低档茶色枯缺少光泽或多粗老片，色泽茶杂；陈茶色泽枯暗发滞。高档茶应剔净茶类及非茶类夹杂物，低档茶允许有带有部分茶尖夹杂物，但决不允许有非茶类夹杂物存在。闻香气，高档茶香气馥郁，鲜爽持久；中档茶香虽高，但不持久；低档茶香低，常带粗气。若有烟、馊、霉、焦、老火等气味，则为次品茶，严重者应视为劣变茶。(2)辨茶汤滋味的纯杂，浓厚，淡薄，清浊，强弱，鲜纯，苦涩，醇和，有无刺激性等。茶汤以入口微苦，回味甘甜为好，以入口苦，味苦涩为最差。一般红碎茶滋味以浓强鲜爽为好，原料细嫩的绿茶以鲜醇回甘为好；工夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好；乌龙茶以醇厚回甘为好。(3)看汤色，一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮，杏绿明亮为好，红茶以红浓明亮，金圈金黄明亮为好。 茶叶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品，所有营养成分较易被人体吸收利用，所以对绝大多数人而言都是很好的饮料。 虽然茶叶是一种好的饮料，但消费者在饮用时还应注意以下几点： 1、饮隔夜茶有利弊。隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用，隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细管出血，如患口腔炎，舌痛，湿疹，牙龈出血，疮口脓疡等，可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，更可使口气清新，并有固齿作用。 2、临睡前，服药后，饭前饭后，酒后不宜饮茶。 3、睡觉易失眠者，感冒发热者，胃溃疡患者，孕妇不宜饮茶。