无为板鸭，无为板鸭介绍作文（家乡的板鸭作文400字）

为何无为板鸭如此之香，你知道吗？

俗话说，让每一个无为的游子怀念的，不仅仅是乡愁，还有让人魂牵梦绕的家乡美食。在安徽芜湖，无为板鸭又称无为熏鸭，是安徽无为县的传统特色食品。武威板鸭，创建于清代，是武威县的一张名片，以土鸭为原料，先熏制，后腌制，制作工艺精湛，味道鲜美。武威板鸭不仅是一种色泽金黄、肉质细嫩、清香可口的传统食品，也是武威人引以为豪的文化地标，成为中华传承的一员。无为中，有一种美味是大家永远不会忘记的，那就是板鸭。说起板鸭，武威至少有几十上百家店，但只有地道的武威人才能告诉你谁家的菜好吃。安徽芜湖特产“无为板鸭”肉质鲜嫩，醇香可口。你试过吗？武威板鸭传承百年，主要是制作工艺精良，味道鲜美，色泽美观，深受人们喜爱。在选材上，由于北面没有巢湖，水系发达，天然湖泊非常有利于养鸭。首选是一等鸭。宰杀后，在翅下割一条2寸长的刀口，挖出内脏，倒水，洗净，加盐，倒硝酸水，摇匀，然后放入缸中腌制。首先，腌制鸭子的身体。两个小时后，把鸭头放下，再腌两个小时，挂在风口晾干。然后用一根细铁棒作架，把鸭子放在上面，下面用锯末慢慢烧熏，每隔五分钟翻一次面，待鸭身金黄，闻到香味时，在布袋里放入八角、花椒、桂皮、丁香、茴香等香料，扎口，放入注水锅中，再放入香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜。煮沸后，加入熏鸭。成品鸭色泽金黄有光泽，皮脂厚，肉质鲜嫩，味道醇厚鲜美。成品鸭色泽金黄有光泽，皮脂厚，肉质鲜嫩，香味美。一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，环环相扣，工序复杂，不简单。但是，对于制鸭人来说，他熟练得像变魔术一样，这在别人看来，是一种不大不小的乐趣。想吃到最纯正的武威板鸭，不仅要研究板鸭本身，吃错了还会让味道不纯。这就是为什么外人经常抱怨味道不对，却不知道怎么吃不对。板鸭好吃，宜冷不宜热，否则味道差九成。有时候盐水是少不了的，但是醋、香油、蒜瓣是少不了的。武威人甚至对吃板鸭有一个专门的称呼，叫做“剁板鸭”。“剁”字是方言说的，很有调调，但是很入味，好像是用板鸭的香味。所以吃鸭肉的时候，一定要和头、脖子、爪子、翅膀、内脏分开吃。

无为板鸭在制作的过程中，都需要哪些步骤？

八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈20克，茴香100克，丁香10克，豆蔻70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，肉桂80克，百里香50克。所需食材：鸭子2只，葱片100克，姜片100克。将鸭子清洗干净，抹上盐，腌制4小时，然后中间翻面。鸭子宰杀，洗净，晒干。用鸭香料水腌制8小时以上，然后焯一下。取一口大锅，在锅底放上茶叶和糖，在米饭上撒上葱叶，趁热把鸭子熏熟。擦盐。将精盐放入锅中炒，加入0.125%茴香，炒至水分蒸发，取出研磨。然后将鸭子称重，用重量的6.25%烘干。将3/4的盐放入颈部切口，翻过来反复揉搓，烤箱预热后放入鸭肉中(记得去掉姜丝)。重要的是用丁香酱和茴香酱喂鸭子，然后先把内脏和肠子切掉，再把肉从上面切下来。如果没有理想的原料，那么在操作中要小心翼翼地混合配料，以弥补原料的不足。冬天大雪到立春出生的盐水鸭，质量最好的叫“盐水鸭”。李至清明期间生产的盐水鸭称为“春盐水鸭”，质量次之，贮存时间比腌制的盐水鸭短。它产于中国的大部分地区。生产时间一般在冬季或春季。大雪到早春生产的盐水鸭叫“腊盐水鸭”，品质最好；早春至清明生产的盐水鸭称为“春盐水鸭”。其次，储存时间比盐水鸭短。200烤20分钟，取出，在鸭皮上刷一层蜂蜜，烤15分钟，取出，烤箱预热，放入鸭子(记得去掉姜丝)，200烤20分钟，取出，在鸭皮上刷一层蜂蜜，烤15分钟，然后我就说盐水鸭。首先选择1年以上的鸭肉，用盐、姜、少许胡椒粉、白酒、胡椒粉腌制，腌制两天，然后洗净晾干。

无为板鸭的配料和制作方法？

武威板鸭秘方先宰杀拔毛，然后不剖腹，用铁钩从肛门拉出内脏，再加入八角、丁香、草果、茴香，先腌制后熏制。当酱料全身发黄，油流淌，香气四溢时，板鸭就做好了。一只板鸭，从宰杀到卤制，再到熏烤，环环相扣，过程复杂，不简单。材料：鸭子一只(重约两公斤)，粘葱五克，姜五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，茴香一克，花椒两克，盐水十五克，杉木木屑十五克，精盐一百克，香油十五克，酱油十克，醋二十五克，糖十克。做法：1。将鸭翅的尖部和底部剁掉，在其右翼下切一条七厘米长的直刀口，挖出内脏和食道，洗净后放入缸中浸泡90分钟左右，以去除血水。泡的时候在肛门里插一根小竹签，方便排水，泡好后再洗干净沥干。2.将25克盐和15克盐水放入鸭子的开口处，将鸭子旋转几次，使盐和盐水在腹部均匀分布。用盐把鸭子彻底擦干净，在嘴和刀口上撒点盐。然后把鸭脖子贴在背面，乳房朝上，放在罐子里两个小时(保持空气流通)。上下翻一次，再腌两个小时。3.锅中放水，大火烧开，将整只鸭子放入沸水中，直至鸭皮皱缩塌陷，即在肛门处拿起竹签，挂在风口处，再将腿与臀之间的关节折断。用湿布擦拭鸭子全身，擦掉皮衣，制成

鸭坯油亮光洁。4、在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭肛门。5、锅内放水，将八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入锅里，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖约十分钟，再改更小的火焖约三十分钟，继续改小火焖约三十分钟，关火。6、将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条，整齐地摆码盘中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。