酿酒工艺，酿酒工艺流程（全自动酿酒设备价格及图片）

白酒酿造工艺是什么？

1.选材：粮食是酒的肉。一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮豆类(不包括土豆、果蔬)为原料，要求农作物的籽粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、适宜干燥、无泥沙、无异味等杂物。当然，原料也包括一些辅料。此外，水也是重要的原材料之一。所谓“水是酒的血液”“好水酿好酒”，就是说水源对酿酒的重要性。二、制曲：曲是酒的骨骼，制曲是酿酒过程中的重要环节。纵观世界各地用谷物原料酿酒的历史，可以发现有两大类。一种是谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖，再用酵母将糖转化成酒精(如啤酒)；另一种是利用霉变的粮食制作酒曲，用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。酿酒是第二种方法。这个过程主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。3.发酵：配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程酿造的白酒。堪称固态发酵白酒。发酵过程其实就是把最后一个阶段产生的糖发酵成酒精的过程。四。蒸馏：发酵产生的酒精含量其实很低。为了增加酒精度(度)，通常进行蒸馏提纯，主要是用甑作为容器(半固态法)进行慢蒸馏，也可采取将黄水、酒尾倒入锅底蒸馏等措施。蒸馏后得到的原酒度数一般都比较高，不同批次的原酒品质和风格都不一样，需要分批存放。5.衰老：衰老也叫衰老。当我们说“葡萄酒是陈年的香味”时，我们指的是经历了“陈年”过程的葡萄酒。蒸馏后的高醇基酒只能算半成品，辣而不醇。只有在特定的环境中存放一段时间，自然陈酿，才能使酒体柔和、适口、醇香。储酒容器应该放在陶罐里。较大的储存容器可以用不锈钢，尽量不要用金属铝制容器。葡萄酒要自然陈酿，禁止使用催化剂等化学方法。不及物动词交融：对，就是交融的意思。虽然有业内人士出于消费者的误解，将这一过程称为“勾兑”，但需要强调的是，这里所说的勾兑与大家通常理解的“三精一水”勾兑是完全不同的。这里的勾兑是指不同轮次、不同等级的酒和各种调味酒允许勾兑，不允许添加混合芳香酯和非酒发酵的调味物质。调酒既是一门技术，也是一门艺术，前面已经解释过，从酒甑(俗称蒸锅)蒸馏出来的就是原酒(也叫基酒)，酒精度一般在70度到85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的口感和风格不统一，不能直接饮用。为了统一口感，去除杂质，协调风味，降低酒精度，方便消费者饮用，做法就是“勾兑”。白酒厂家也叫勾兑。七。灌装：勾兑后的成品酒经检验合格后即可装瓶贴签。然后就可以进入市场和消费者见面了。好了，至此，各位酒友对酿酒工艺有了基本的了解。现在你知道什么是粮食酒了。那么什么是“原浆酒”呢？原浆酒其实就是原浆酒，也就是经过蒸馏过程得到的酒，这就解释了为什么市面上卖的原浆酒都是高度酒精化的。

白酒制作工艺流程是什么？

传统白酒酿造工艺的工艺流程包括粉碎、配料、润兑、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积、池内发酵、蒸酒出池八道工序。1.粉碎：古代用石磨或(驴拉磨)将高粱粉碎成四六瓣，形成梅花状，再用电磨用标准筛磨成原料。2.配料：将粉碎的原料面条和蒸熟的辅料(稻壳)按照10025-30的比例人工搅拌均匀。一般夏天25%，冬天30%。3.湿润和混合：在准备好的面条中加入40-50%的水。水温正常，搅拌均匀，堆放1小时左右，让五谷充分吸水，有利于糊化。加水量视湿面而定，但不粘。有经验的酿酒师捏一捏就能感受到。4.煮糊：将面条放入蒸笼中煮糊。在煮面和糊面之前，再次搅拌面条。然后，用木铲和菠萝皮把面条一层一层地放进蒸锅里。蒸糊1小时左右，面熟不粘，里面没有心。有经验的酿酒师用手捻一下就能感觉到煮的程度。5.冷撒：将蒸好的面条用木铲从甑中铲出，放在干净的地板上，用木铲均匀摊平，自然冷却。中间要搅拌几次，夏天温度要20-22，冬天16-18。6.加入酵母加水堆制：按原料的25%左右加入酵母粉，加入50%左右的水，室温下用木铲搅拌，使其均匀，用手掌从手指处挤出1-2滴水，然后堆制至少1-2小时。七。缸内发酵：将堆积的酒醅用竹篮手工放入缸内，顶部用石盖盖好进行发酵。土缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸间距10-20cm。大桶中酒醅的淀粉含量为9-12%，水分含量为55-57%，酸度为0.8-1.1摩尔/克，糖含量为0.5-0.6。" Be "，发酵周期一般为21天。8.从缸中蒸馏酒：将发酵21天的酒醅用竹篮抬到甑边进行蒸馏。装甑时，应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作。充甑时，蒸汽应按照“两小一大”的原则操作，流动甑时，蒸汽应按照“一大”的原则操作。酒头、原酒、酒尾均分等级、分罐存放，存放6个月以上酒体成熟。

白酒生产工艺流

传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。一、粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。五、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放到干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。六、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。七、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水分含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖分在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。八、出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作。接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。