湘菜做法大全，特色湘菜小炒（湘菜图片大全真实照片）

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湘菜名称：剁椒鱼头、清蒸腊肉、东安鸡、辣子鸡、永州血鸭。1.剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜。据说起源与清代学者黄宗宪有关。通常以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟。菜肴色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。2.蒸腊肉是用腊肉、鸡肉、鱼肉、鸡汤和调料蒸出来的。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻。湖南地势较低，气候温暖湿润。鲜肉不宜存放，熏肉可以保存。渐渐地，人们也养成了吃腊肉的饮食习惯。早在汉代，湖南先民就用腊肉制作山珍海味。到了清代，这种菜肴已经非常有名，“腊肠蒸”就是众多腊肠菜肴中的一种。3.东安鸡东安鸡又名东安鸡、管鲍鸡，是当地传统名菜，属于湘菜。用东安新母鸡烹制，故名。冬子鸡是红色、白色、绿色和黄色的，鸡肉很嫩，吃起来酸辣。这道菜入选了2010年上海世博会四大传统湘菜名单。4.辣子鸡始创于清代同治年间，是地道的湘菜之一，具有浓郁的地方风味。掏出内脏，有句话叫“吃辣鸡就吃湘菜”。辣子鸡是长沙百年老店玉楼东酒楼最有名的。辣子鸡最早是同治年间在长沙的玉楼洞餐厅创制的。母子鸡500克左右，由厨师作为主料，配以花椒、黄醋、大蒜和各种调料烹制而成。味道鲜美，很受欢迎。5.永州血鸭永州血鸭是湖南永州当地的传统名菜。永州血鸭种类繁多，有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等。在当地，几乎家家户户都会做这道菜。它美味可口，开胃凉血。经过永州厨界精英的潜心研究和精心烹制，“永州血鸭”以其独特的味道而闻名。

湘菜菜谱大全

辣椒炒猪肉(964)、爆炒黄牛肉(532)、王霸肘子(385)、美味蛇(326)、湖南酸辣鸡翅(219)、湖南特色去骨腊肉(148)、湘西酸肉(280)、红烧八宝蜂窝肚(139)、泡菜。九味黔北(28)崔玉鸡汁鱼丸(48)鹊巢虾(31)芙蓉蟹黄汤(22)莼菜玻璃鸡片汤(18)蟹黄锅巴(31)豆豉蒸鲳鱼(60)软脆鸡翅。酸菜一个(我说一个是因为大头菜做的酸菜一般都是一个一个腌制的)。步骤：1。鱼洗干净后，去鱼头，把鱼切成小块。鱼骨被切成小块。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以一起做鱼头。2.把鱼骨和鱼头放在一起，用盐和料酒腌制。鱼片分开放，用盐和料酒腌制。需要10多分钟。打一个蛋清，把鱼片抓匀。酸菜切成小块，洗3遍去掉一些盐味，备用。3.火锅后放点油，不要太多，太多汤会腻。用葱花、蒜、姜爆香锅，放入腌制好的鱼头，翻炒，加水，多加水。如果没有鱼骨，就加味精和干辣椒。喜欢吃辣的可以多加。如果不喜欢吃辣的，可以加个干红辣椒好看。加入酸菜，煮开，久煮，汤汁更鲜美。这时候可以尝尝汤的咸味，放点盐进去(因为腌制前盐已经放出来了，酸菜也是咸的)。4.将鱼片放入锅中，一煮好就出锅。不要把鱼片煮过头了，它不会好吃的。5.最后加一些剁碎的香菜，放在大汤碗里，就ok了。特色：鱼片鲜嫩，汤汁特别鲜美。(2)芹菜炒肉原料：芹菜2 ~ 3根，瘦肉2 ~ 2块。两个新鲜的红辣椒。步骤：1。选择干芹菜，只需切掉叶子的末端，切掉老根的末端。然后切成小块。瘦肉切小块，红椒去籽切小块。2.炒锅多放油、蒜、姜，放入芹菜、红辣椒片，加盐、味精，炒至熟。一定要把芹菜和辣椒炒透。千万不要加水。熟了就装盘。3.放少许油，瘦肉片和一勺酱油，翻炒，然后放入炒好的芹菜和辣椒一起翻炒。这里也不要放水。肉片熟了，马上拿锅。不要把肉片煮过头了。4.在整个过程中，不要放任何水。特色：这道菜味道鲜美，芹菜口感嫩滑。红烧鸭舌(30)、油煎肉饼(25)、炸苦瓜(106)、富贵鸡(113)、清炒河虾(93)、桂花盐水鸭(33)、九味贵妃鸡(103)、脆皮鱿鱼片(52)带油猪蹄(201)、黑椒小卷(30)、豆瓣酱烧肥鱼(38)、腰果炒虾仁(31)、糖醋里脊(35)、炒海蜇肉片(30)、湖南糖醋排骨(134)、奶汤生蹄筋(28)、豆腐丁(152)、左鸡丁(88)、彩虹鱼丁(55)、九味水煮茄子(190)、冰糖玉米汤(81)、原味蒸肚片(30)

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湖南家常菜的做法大全家常炒菜

抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。带子上朝制作原料： 鸭子1只(重1500克左右)，野鸭(或鸽子)1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克(约耗100克)。带子上朝的做法：带子上朝1、 将鸭子、野鸭(或鸽子)分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去五脏，洗净，鸭子去嘴留舌，野鸭(或鸽子)去嘴，用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍3Q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。2、 炒锅上火，加入花生油，烧至八成热，分别放入鸭子、野鸭(或鸽子)，炸呈枣红色时捞出。3、沙锅中放入锅垫，再放上鸭子、野鸭(或鸽子)、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤(150克)，用旺火烧开5分钟，改用慢火偎炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，野鸭(或鸽子)在鸭子怀里。4、炒锅上火，加花生油(25克)烧热，放白糖炒汁，烹入清汤(50克)，再加煮鸭原汤汁100克，烧开后用湿淀汤勾芡，淋上鸡油，浇在鸭鸽上即成。关键:鸭子要洗净，否则有异味，炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。