叫化童鸡，白斩河田鸡图片（杭州有什么鸡的名菜）

杭州的叫花鸡是怎样的特色？

在浙江杭州，这里的这种鸡口感比较突出，整体口感非常嫩滑。特点：鸡身白色，肉脆无骨，无嵌齿。香味四溢，感受着这浙派的别样美味。同时感受浙江不同美食的感受。方法【原料】新母鸡1只(约1500克)，鲜虾50克，火腿丁20克，香菇丁25克，猪腿75克，大葱25克，姜20克，九韶80克，川菜30克，白糖45克，酱油80克，味精1克，盐2克，熟猪油25克等。【方法】(1)将鸡宰杀脱毛，剖开鸡左腋下，取出内脏，洗净晾干，拍去鸡爪、鸡翅、腿骨、颈骨，用绍酒50g、酱油50g、葱花、姜汁腌制20分钟。鸡胗、鸡肝切片，葱、川菜、猪肉切丝，加酱油、绍兴酒、糖、味精，炒熟，晾干腌制，塞入鸡肚。然后把葱花和少许熟猪油混合，抹在鸡肉上。然后用猪网油把鸡包好，用荷叶包好，用小绳子扎紧。(2)将封酒瓶用的泥打碎，加入精盐、黄酒和水，调成稠糊状，均匀铺在湿布上，将包好的鸡放在泥中间，然后拿起湿布使泥牢牢地粘在鸡上，再用废报纸袋，在泥面上戳两三个小洞。将切好的鸡肉(肚子朝上)放入烤箱，用猛火烤40分钟，取出后，用湿泥涂在孔上，放入烤箱烤30分钟，再小火焖80分钟(每隔20分钟一定要翻面)至熟。吃的时候敲泥，去掉小绳和荷叶，和胡椒粉、盐、辣酱油一起上桌。上面说的做法看起来很复杂，其实吃起来比较好吃。即使是用辛苦的劳动换来的，也立刻值得了。只要味道和营养丰富，其实都挺好吃的。

叫化童鸡的叫化童鸡的由来

古代战争年代，很多人家破人亡，沦为乞丐(杭州俗称乞丐)。一天，一个乞丐得到了一只鸡，但是他缺少一个锅和一个炉子。饿了就模仿烤红薯的方法，把鸡涂上泥，放在石头做的“炉子”上捡些干柴煨着吃。过了一会儿，泥巴把鸡晒干煮熟了，他就把它捡起来放在地上。鸡毛掉了，满满的香味。乞丐吃了一顿美餐。后来，这种泥烤技术被引入餐馆和饭店，厨师们不断改进。煨泥中加入绍酒，鸡包用西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是多年来一直流传下来，《华佗集》的名声远播。相传明末清初，江苏常熟虞山有一个乞丐。他通常到处乞讨，乞求一些残羹剩饭来充饥。有时一天很难吃到一碗剩饭，所以他不得不挨饿。这一天，他非常幸运。除了一些食物充饥，他遇到了一位好心的老太太，给了他一只老母鸡。他高兴得手舞足蹈。但他是个乞丐。除了手里的破碗，他什么也没有。他怎么会做这只鸡？他想了很久，但没有想出好主意。突然，他灵机一动，想到了一个计划。他找了附近的一户人家，向主人借了一把刀，把鸡宰了，取出内脏，从山上挖了些黄泥，涂在鸡的表面，拿枯树的枝叶，点了火，把包好的鸡放在火里炖。等泥巴干了，他估计鸡已经熟了，就用棍子把泥巴壳打掉，鸡毛也跟着泥巴掉了。突然，它充满了香味，乞丐非常惊讶。于是他拿起鸡，狼吞虎咽地吃了起来。正当乞丐们吃得起劲的时候，明朝大学士钱穆斋路过这里，闻到了鸡的香味，远远地看见乞丐们在吃鸡，就派人去打听乞丐们是怎么做出这么好吃的鸡的。使者打听了一下，拿了一小块鸡肉给钱穆斋。钱穆斋尝了之后，觉得味道确实不一般。回到家，他吩咐厨房按照叫花鸡的方法制作，在鸡肚子里加入肉丁、火腿、虾、香料等各种佐料，用荷叶包裹，涂上黄泥，放在火里烤，取名“叫花鸡”。一天，江南名妓刘来到钱家。钱用叫化鸡招待他，问刘：“玉山有什么风味？”刘说“好吃”，又说“吃一天松江鱼不如吃一辈子玉山鸡”。

去杭州一定不能错过的美食，你个人觉得有哪些？

一、西施舌西施舌是福建长乐漳港的海鲜。“沙哈”这个名字是福建著名的海宝。它的壳很薄，又长又细，储物带呈椭圆形，颜色为深褐色，花纹漂亮；其肉粉白，鲜脆爽口如蛤，自来水管常伸出壳外，形似舌头，故名。这道菜色泽艳丽淡雅，西施舌脆甜醇厚，味道鲜美，营养丰富，回味无穷。二、东坡肉皮薄肉嫩，色泽艳丽，汁多味醇，软烂而不碎，味美而不腻。是1956年浙江省评定的36个杭州特产之一。三、叫华佗鸡“华佗鸡”，又名“杭州煨鸡”，是1956年浙江省评定的36种杭州特产之一。四、龙井虾用明代以前的“绿、香、甜、美”龙井茶和仙鹤虾烹制而成。白玉石炒鸡丝和鲜虾很嫩，带着淡淡的龙井香味，美味可口。五、西湖黄铜汤“西湖黄铜汤”，别名“鸡火黄铜汤”。杭州西湖的特产有莼菜、鸡胸肉和香肠丝、炒鸡丝。色泽和谐，汤汁纯正鲜美，莼菜嫩滑润泽，流传甚广。六、杭州八味中国神话传说中有一个“八仙过海”的小故事。八仙过海，神通广大。然后，这个“杭州八味”集八种美味于一炉，让各种鲜香相互交融，意犹未尽。那种做法让人联想到闽菜里的“佛跳墙”。虽然有变化，但不变的是果汁纯正、原汁原味、营养丰富。七、西湖莲子粥最好用西湖莲藕熬制。通道香丝滑，有一股不易察觉的淡淡香味。和西湖的景色也是不一样的感觉。八、大葱“大葱”是

杭州独有口味的传统美食。用卷饼包卷炸油条，葱，黄豆酱烘烤而成。桧儿即炸油条，浙江的家乡话，全称之为油炸桧儿。九、知味小笼杭州知味观的口味吃。烹饪时，采用发醇普白小麦面粉作皮，用小鲜肉，或小鲜肉拌拌鲜虾，或鸡脯肉拌香肠末作馅，在包馅中添加特肉皮冻，包裹后放进特别制作小笼屉用急火煮制而成，各自称之为小鲜肉小笼，鲜虾小笼，鸡火小笼。十、西湖醋鱼“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。是到杭州不能擦肩而过的一道著名美味