家庭自制酱肉的做法

家庭酱肉的制作方法

这是我第一次自己做酱肉。太好吃了！我要被自己感动了。结合网上很多酱肉食谱，从别人那里学来的，哈哈。最后我简化了香料，吸收了各种方子的优点，试着做出来，超级成功！晒干后看起来油油的，黑黑的，但是蒸熟切片后，那叫晶莹剔透！把脂肪和皮吃到嘴里就是Q弹，没有一点胖的感觉。瘦肉特别香，空着嘴也能吃很多。用五花肉350g姜、1小块干辣椒、1片香叶、2片八角、1个桂皮、1小块辣椒、10片左右生抽、1杯老抽、1半杯黄酒、1半杯冰糖、1汤匙高度白酒。用自制酱料冲洗五花肉，彻底吸干表面水分。注意要吸干，如果有残留水分，容易变质。请点击图片说明，将所有香料和调味料放入小锅。调料：姜1小块，干辣椒1个，香叶2片，八角1个，桂皮1小块，花椒10个左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上酱油是二，其他都是一。总量应该能淹死所有的肉。请点击图片描述图片。大火烧开后，转最低火，再煮两三分钟。然后关火，让它完全冷却。让它完全冷却。请点击图片说明放入彻底冷却的酱料中，然后倒入1汤匙白酒(几个高度的二锅头)。白酒不要放太早，加热后会失去香味。然后把五花肉泡进去。放入冰箱浸泡3天。每天把肉拿出来翻面，保证360度无死角的泡在酱里。请点击图片描述泡好的肉，取出，用棉绳套上，挂在通风处。让它干燥3天。根据肉的大小，干燥时间并不完全相同。它受制于表面完全干燥，但里面压下去还是有弹性的。请点击图片描述肉干。可以拿下来冷藏或者冷冻。如果冷藏的话，估计要三四周。如果冷冻，可以保存几个月。请点击图片描述我蒸了一个吃了。蒸锅里的水烧开后，取一块酱肉，放在小碗里。放入蒸锅蒸20分钟左右。拿出来切片。蒸之前皮比较硬，很难切，所以要先蒸再切。请点击并输入图片描述。晶莹剔透~！这种油油的感觉太美了。蒸好后直接吃很好吃，像肉干零食。请点击图片描述我用它随便炒了一道菜。越吃越好吃！请点击进入图片描述提示。我用的是盒装的五花肉，已经切成窄条了。有的药方说要尽量选择大块的肉，胖一点的更好。我觉得做小条比较方便。一个是一顿饭的量，刚刚好。瘦的程度也要看每个人的口味。

自制20斤酱肉的做法及配料

在各种肉类中，酱肉很受食客欢迎。其实制作方法并不难，只需要准备一些酱油、生抽和五香粉，再加入一块脂肪适中的猪肉或者牛肉。接下来，你需要注意制作酱料，并确保肉足够好吃，味道更好。下面介绍两种自制酱肉的方法。一、做法1食材：肥瘦猪肉1000g、盐20g、生抽20g、老抽20g、糖30g、五香粉1茶匙、水50g。步骤：1。将买来的猪肉洗净晾干。注意：梅花肉，前肩胛骨肉，五花肉都可以，但是不要用整块瘦肉。2.将黑酱油20克、淡酱油20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙、清水50克放入小锅内，中火煮2分钟，关火，待完全凉透待用。3.将肉一块一块均匀地蘸上酱汁，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-3天。4.一天后取出翻盖，继续盖上保鲜膜，放入冰箱。5.腌泡2-3天后，把它拿到户外阴凉处晾干。注意不要让各种虫子咬到，晒酱肉的温度环境不要太高。最好不要超过15度，也不要强光照射。6.晚上拿回去的时候，尝一尝。如果太淡，撒点盐。用保鲜袋接收，放入冰箱。第二天取出晾干，大概2-3天，直到变成干疙瘩，切开就是鲜红色的酱。提示1。不要把肉晒得太干，保持一定的水分。可以用梅花肉、前肢肉、五花肉，代替整块瘦肉。2.注意不要让各种虫子咬。3.酱肉烘干的温度环境不能太高，最好不要超过15度。4.酱肉一般是五香的，不要太咸，微甜，干酱肉要放在冰柜里保存。5.吃的时候泡几分钟，洗去浮尘，切片煮熟。2.做法2食材：带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱姜200克，药材10克。步骤：1。将猪肉刮干净，切成10块，放入水锅中，用武火煮开，然后用冷水捞出洗净；将洋葱切成3厘米长的段；姜拍略；用干净的布把药包起来。2.锅内加清水(以没过肉为度)，放入肉、酱油、盐、葱、姜、香草，用铁箅子压肉，大火烧开，撇去浮沫，移至微火煨，肉熟时取出，放入盆中，表皮朝下，待凉。将锅里的汤烧开，撇去浮油，冷却后倒入肉碗里。吃的时候，把肉捞出来，切片装盘。

家庭自制酱肉的做法及配料窍门

酱肉的菜谱做一份好吃的酱肉菜谱很重要。它的经典配方是鲜五花肉一公斤，胡椒粉一把，大料两瓣，香叶四片，肉豆蔻一个，桂皮一小块，白胡椒十个，冰糖山楂少许，葱姜蒜少许，适量。此外，酱油、料酒、食用盐也要适量准备。第一步：将所有准备好的新鲜五花肉切成大小均匀的方块，然后加入酱油腌制两分钟。

小时左右，再把锅中放入适量清水加热烧开以后把五花肉放入锅中焯水，烧好以后取出，用刀把肉皮上的绒毛刮净，刮得越干净越好，刮好以后再用开水冲洗一遍。2、在锅中放清水，烧开，加入准备好的葱姜片以及大蒜和辣椒，还有山楂，再把准备好的花椒大料以及香叶和白胡椒，还有桂皮等香料，放入到调料盒中，也放入锅中，最后放入五花肉。3、加热烧开，加入准备好的料酒和冰糖，再盖上锅盖，用小火慢慢炖，炖至40分钟左右，用筷子扎一下肉皮，如果能扎透，就说明无花肉已经熟透这时可以放入食用盐，再煮五分钟左右关火，让五花肉在肉汤中浸泡五六个小时。4、在炒锅中放油加热以后放入花椒大料和葱姜蒜，炒出香气再加入准备好的酱油老抽或食用盐，以及煮好的五花肉，烧开以后用小火慢慢炖制，在炖制的过程中，要把汤汁不断浇在锅中的五花肉上，至40分钟左右，汤汁收浓，这时可以关火弹，五花肉不要取出，要让他在汤汁中浸泡24小时，这样才能让它更好的入味。5、酱肉做好以后，想吃时，取出以后把它切成，均匀的薄片状，装入盘中就能食用，酱肉肥而不腻，口感细嫩，酱香浓郁，吃过以后口齿留香，让人久久不能忘记。