鹊尔斯酒窖，农村白酒地下酒窖（鹊尔斯梅乐）

鹊尔斯酒窖怎么样

找地方有点难，但是环境真的很好。感觉是中西合璧。老板好像是澳洲人，老板娘是中国人。里面挂着很多漂亮的画，而且都标价很高。我参观了酒窖，但地方不大。进口葡萄酒很多，价格从几十元到几千元不等。食物以西餐为主，没什么特别的，除了氛围好，服务周到。

红酒的品鉴常识

第一讲：概念酒是以100%破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，通过全部或部分酒精发酵(糖18g/L酵母发酵产生1度酒精)而获得的饮料，酒精含量不低于8.5度。包括红酒、白酒、起泡酒、香槟、冰酒、贵腐酒、葡萄白兰地、波特酒和雪利酒等。葡萄酒讲座二：酒精中毒与含糖量葡萄酒中的酒精是由酵母通过酒精发酵由糖转化而来，约18g/l的糖发酵产生1度酒精。葡萄酒中，每升含糖量低于4克的为干酒，如干红、干白葡萄酒；含糖量为每升4-12g的半干葡萄酒；半甜酒12-45g；45克以上为甜酒。葡萄酒讲座三：香槟香槟是起泡酒的一种，原产于法国香槟地区，由合法品种(霞多丽、黑皮诺、黑皮诺)按照当地规定，采用传统酿造方法酿造而成。传统的酿造方法是指瓶内二次发酵法。在酒基中加入酵母和糖(5 g/L的糖产生1个大气压)，然后装瓶，在瓶中进行酒精发酵，产生二氧化碳。葡萄酒讲座四：冰酒会延缓葡萄的收获。当气温低于零下7度时，把葡萄放在树上一段时间，自然结冰。在这个温度下收获，用冰块榨汁。用这种葡萄汁制成的酒是冰酒。冰酒产量低，不是每年都有，只有气温骤降的时候才有。万一下雨或后期降温，可能会颗粒无收。德国和加拿大是最著名的冰酒。葡萄酒讲座5《酷儿的酒窖》:在一些气候条件特殊(早上潮湿多雾，中午阳光强烈)的贵族葡萄酒的河边产区，葡萄成熟后的收获延迟。早晨潮湿多雾的天气使葡萄皮上的大量天然腐霉繁殖生长，菌丝穿透果皮，出现大量微孔。中午阳光蒸发水分不腐烂，葡萄干收缩，糖分、芳香物质、有机酸、酚类等浓缩。这种用葡萄酿造的甜酒是贵族酒。顶级贵族酒来自法国波尔多的迪奎姆伊根庄园和德国摩泽尔的埃贡穆勒伊根庄园。葡萄酒讲座六：白兰地蒸馏酒(含酒精和风味物质)由葡萄酿造的原葡萄酒经蒸馏后，再在橡木桶中陈酿，得到酒精度在40%以上的烈性酒。法国著名的白兰地产区有干邑干邑产区(两次蒸馏)和阿马尼亚克山本产区(一次蒸馏)。根据在橡木桶中陈酿的时间，在法律上可以分为以下几个等级：VS、VSOP、XO或拿破仑。葡萄酒讲座7:雪利酒，一种起源于西班牙的酒精强化葡萄酒，被莎士比亚比喻为“瓶中的西班牙阳光”。以白葡萄为原料制作酒基，加入白兰地强化酒精度至15-18%。甜雪利酒需要浓缩葡萄汁或甜酒来增甜，橡木桶陈酿采用“Solera陈酿系统”。波尔图葡萄酒：原产于葡萄牙的一种酒精强化甜酒。酒精发酵时，加入白兰地使酒精含量增加到17-22%(酒精超过15%会杀死酵母)，然后在橡木桶中陈酿。《奎尔斯酒窖》葡萄酒讲座八：红葡萄品种赤霞珠是高贵的红葡萄之王；具有典型的黑醋栗、黑樱桃、青椒和松树的香气，口感浓郁丰富，单宁丰富。具有长期储存的潜力。梅洛是最受欢迎的红葡萄；典型的樱桃、李子和蓝莓的香气，丹宁顺滑，口感丰富甜美。黑皮诺是最贵的红葡萄，是红葡萄中的女王；薄、脆、易腐、难栽；典型的草莓、覆盆子、樱桃、玫瑰和紫罗兰的香气，酒质均衡。葡萄酒讲座9:白葡萄品种霞多丽是种植最广、知名度最高的白葡萄，被誉为白葡萄之王。寒地产区的酒有槐花、苹果、柠檬等柑橘味。酸度高，口感清爽宜人；温暖产区的葡萄酒具有柑橘、蜜瓜、菠萝等热带水果的烘焙风味，黄油、榛子、吐司，口感奶油滑嫩。它有耐储存的潜力。

长相思原产法国，兴盛于新西兰；具有典型的青草、番石榴等植物的风味，以及白花、苹果、柑橘、火石的一些风味，酸度高，口感清爽。不适合储存。越年轻越好。雷司令雷司令最高贵的白葡萄；具有明显的柠檬和香料的香味；长相思就像一个叛逆的女人，充满野性。霞多丽被认为是酒吧女，迷人但过于浅薄，而雷司令则是成熟高贵的伯爵夫人，值得花时间去欣赏。《酷儿的酒窖》葡萄酒讲座10:衡量葡萄酒品质的五大标准平衡：愉悦舒适的整体感觉、甜度和酸度的平衡、单宁柔软细腻、酒精没有灼烧感等。丰富程度：葡萄酒香气强度高，在口中感受到的风味物质浓度高。复杂性：葡萄酒的香气物质和口腔感受到的风味物质复杂多样。余味长度：葡萄酒咽下后，风味在口中停留的时间长度；好酒可以持续10秒以上。典型性：葡萄酒具有葡萄品种和产区风土条件的风格特征。葡萄酒讲座十一：品酒四部曲颜色观察：葡萄酒的澄清度、颜色、泪液、沉淀、气泡(起泡酒)分析。摇酒杯：品尝前摇酒杯可以增加葡萄酒与空气的接触，从而促进葡萄酒的氧化，使葡萄酒的香味得以充分散发。闻香气：判断香气的健康状况、丰富程度、特征和复杂程度。品尝：分析甜度、酸度、酒精的感觉、丰富度、酒的重量、单宁的含量和感觉、风味的特点和复杂程度、余味的长短。结论：根据平衡性、丰富性、复杂性、回味性、典型性，可以判断葡萄。

酒的品质。『鹊尔斯酒窖』葡萄酒讲座12：葡萄酒的生命曲线葡萄酒是有生命的，具有人一般的生命曲线（年轻期-熟成期-衰老期）。随着酒龄的增长，葡萄酒的品质会慢慢上升、达到顶峰后在慢慢下降，仿如抛物曲线。葡萄酒在存储过程中，空气中微量氧气透过作为葡萄酒呼吸器的“软木塞”进入酒瓶内，在微量氧气作用下，葡萄酒中的芳香/风味物质、色素、单宁/酚类物质等抗氧化的有机物质发生氧化反应，产生更加复杂的风味，酒中的果味向陈酿风味转变。当抗氧化的有机物质被氧化到极限后，葡萄酒的风味最复杂，其品质达到顶峰期、最熟成的状态；如果继续陈年随着氧气的进入，葡萄酒进入衰老期。『鹊尔斯酒窖』葡萄酒讲座13：葡萄酒品尝-外观分析澄清度：所有的葡萄酒都是澄清的；除非感染了细菌或霉菌（带有醋味或霉味），或没有通过换瓶将老葡萄酒中的沉淀去除掉。颜色：红葡萄酒=紫色（年轻的）-宝石红-石榴红（熟成的）-茶色/红褐色（衰老的）-棕色（变质）；白葡萄酒=柠檬绿/柠檬黄（年轻的）-金黄色（经橡木陈酿或瓶内陈年）-琥珀色（衰老的）-棕色（变质）。酒泪/挂杯：体现酒精的含量，与酒的品质没有直接关系。沉淀：存储过程，酒中的色素、单宁、蛋白质及酒石酸等必会产生沉淀，属正常现象；务必通过换瓶将沉淀去除，以免影响酒的风味与口感。『鹊尔斯酒窖』葡萄酒讲座14：葡萄酒品尝-香气分析葡萄酒的健康状态：细菌霉菌污染（醋酸/霉味）、软木塞污染（湿纸板味）、氧化过度（氧化味）或老化变质（酱油味/腐化味）。香气的浓郁度：指香气的强度高低、及杯内香气持续时间的长短。香气的特征：指葡萄酒中具有的香气类型：花香类、果香类、植物类、菌类、香料类、烘培类、动物类等。香气特征可判断香气复杂性，具备的香气类型越多说明其香气越复杂。葡萄酒的发展状态：年轻状态-果香（葡萄的品种香气、发酵产生的香气）、橡木桶的香气；熟成状态-果香减少至消失，陈酿香气增多（李子干等干果、坚果、干草、松露等菌类、泥土、皮革味）；衰老后-腐化味、酱味。『鹊尔斯酒窖』葡萄酒讲座15：葡萄酒品尝-品味12秒理论口腔内分布大量味蕾与敏感神经，且各种味蕾分布部位不同，特别是舌头。例如：甜最敏感部位是舌尖，咸是舌尖后面两侧，酸是舌中间两侧，舌根对苦最敏感；敏感度最快的是甜，其次是咸酸苦。统计表明：葡萄酒在口腔内，各种味觉要全部呈现所需要时间为12秒，这就是12秒理论。故品酒时要充分品味葡萄酒，必须呈"漱口状"让葡萄酒在口腔内充分转动，接触每一个部位，停留约12秒。『鹊尔斯酒窖』葡萄酒讲座16：葡萄酒品尝-品味的味道与口感味道：口腔内特别是舌头味蕾上的感应神经元感知的，主要有：甜味、酸味、咸味、苦味，还有油质味、碱味、脂肪味、金属味及各种风味。优质葡萄酒的味道须具：浓郁性、复杂性、变化性、平衡性。口感：口腔内遍布的丰富的神经末梢感知的，有：单宁的收敛感、酒精的灼热感、高酸度的刺痛感、丰满感（重量感）、触觉、黏度、温度。优质葡萄酒的口感必具：愉悦性、平衡性。 『鹊尔斯酒窖』葡萄酒讲座17：葡萄酒品尝-品味甜酸苦咸甜度：描述甜酒的甜度，感知甜度的高低与酸甜的平衡，酸度高的甜酒会甜而不腻；干性葡萄酒由于风味物质与甘油会呈现甜润感。酸度：对于白葡萄酒来讲，酸度是其耐存储的保证；酸度可刺激口腔分泌唾液，可大大减缓红酒中单宁带来的涩感；感知酸度的高低、酸度与甜度、酸度与单宁的平衡性。咸味在葡萄酒感官品评中较少见。苦味是不愉悦的，通常是葡萄酒酿造过程压榨时压破了葡萄籽释放出来的单宁。『鹊尔斯酒窖』

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跟朋友一起去过一次，东西真的很好吃，就是价格便高，当时点了套餐，所以相比之下便宜了许多，印象最深的还是：金枪鱼、味增汤、鲔鱼葱井饭、还有一份糕点，味道真的很不错，很好吃。店内服务员服务也挺到位的。