安徽菜谱，安徽菜谱大全20道（安徽地方菜谱大全）

安徽特色菜

1.八公山豆腐八公山豆腐(英文名：Palgongsan豆腐干)，又名青豆腐，是安徽省淮南市当地的传统小吃。巴山豆腐脑晶莹剔透，洁白如玉，嫩如凝脂，质地细腻，爽口爽滑，无黄浆水味，夹者不散。成品菜色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美。2008年9月17日，国家质检总局批准其为地理标志产品。2018年9月，被评为“中华美食”安徽省十大经典名菜之一。2.淮南牛肉汤淮南牛肉汤，淮河沿岸徽菜代表之一，是苏、豫、鲁、皖、沪一带的知名小吃。淮南牛肉汤鲜醇爽口，清香扑鼻。有咸汤和甜汤。3.广德天下第一。广德天下第一，是安徽广德县的特色菜。也被称为“广德四绝”。现在“衡山野鸡”已经消失了，人们用“广德第一鲜”代替了“衡山野鸡”。所以现代的“广德四绝”也是指：通化鱼，广德天下第一，李氏山冬笋，沙河甲鱼。4.雷官盐水鸭雷官盐水鸭，安徽省来安县水乡雷官的传统名菜，因其原产地为来安县雷官集而得名。起源于清朝同治年间的板鸭，经过屠宰、卤制、烘干、煮制四道工序制成。板鸭外观光洁，乳白色，肥而不腻，鲜嫩可口，咸淡适中，鲜香醇厚。5.绩溪一品锅绩溪一品锅又名胡氏一品锅，是安徽省传统名菜，属徽菜系，起源于安徽省绩溪县上庄。味道：咸，微辣，鲜香可口。现在鸡西一品锅已经成为徽菜的代表菜。参考来源：百度百科-八公山豆腐参考来源：百度百科-淮南牛肉汤参考来源：百度百科-广德天下最好鲜参考来源：百度百科-雷官鸭参考来源：百度百科-绩溪一品锅

徽菜的特色是什么？有哪些名菜？

特点：1。徽菜擅长煮、炖、蒸，少煎、少炒，油重、色重、火力重。2.徽菜，因为卤菜是一个大类，卤菜的“红”体现在糖色上。对火力要求严格。食用油是自产自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料：炭火温炖，柴火快烧，树块慢烧，颇有讲究。3.徽菜走向全国的时候，依然保持着它的重彩：配色的力量；重油：调料；重火力：锤炼的力量。比如老的或嫩的，硬的或软的，打结的或松的等等。名菜：1。香菇板栗香菇板栗是传统名菜，属于徽菜。香菇的做法很多，香菇炒栗子就是其中一种味道咸甜的做法。辅料为大豆油、酱油、味精、葱姜、糖、淀粉。2.郑文山的竹笋是安徽徽州的传统名菜，用歙县郑文产的竹笋炖烧而成。在传统的烧法中，腊肉和竹笋一般是一起炖烧的，所以又被称为麻辣竹笋。后来，这道菜加入了香肠、蘑菇等。使其清香，故称二香笋。3.杨梅球杨梅球是传统特色菜，属于徽菜。因其形状和颜色与杨梅相似，故名。由瘦猪肉、菱角、面包屑、鲜梅子汁、糖、醋、盐等制成。4.虎皮毛豆腐虎皮毛豆腐是由安徽省屯溪和休宁的特产毛豆腐(经特殊工艺制作，有大约3厘米长的白毛)油炸而成。是安徽省徽州地区著名的传统美食，属于徽菜——素菜。传说与明朝朱元璋有关。5.鸡炖牡丹鸡炖牡丹是安徽省的名菜。徽菜擅长烹饪和炖煮，是传统炖菜的典型代表之一。这道菜是用鸡肉做的

1.李鸿章的大杂烩李鸿章的大杂烩(英文名：李鸿章什锦菜)，又称李鸿章的大杂烩，是一道传统名菜，属于合菜。创建于清光绪二十二年(1896年)，据说与晚清名臣李鸿章有关。2.烟熏素鸭烟熏素鸭，传统名菜，徽菜素菜。以豆腐为主料，经过多道工序，仿成鸭形，烟熏而成。皮色如烤鸭，清亮爽口，回味微甜。3.泸州烤鸭泸州烤鸭是安徽传统名菜。曾经是朝廷的御膳，到了明朝流入有钱有势的人手中。该产品选材严谨，加工精美，香气浓郁，皮嫩盐淡，肥而不腻，味道鲜美，远近闻名。4.无为盐水鸭无为盐水鸭，又名无为熏鸭，是安徽无为县著名的传统食品，始创于清代。以巢湖鸭为原料，辅以八角、花椒、丁香、茴香等约30种中药和调料，先熏制后腌制。5.绩溪一品锅绩溪一品锅又名胡氏一品锅，是安徽省传统名菜，属徽菜系，起源于安徽省绩溪县上庄。味道：咸，微辣，鲜香可口。现在鸡西一品锅已经成为徽菜的代表菜。参考来源：百度百科-李鸿章杂烩参考来源：百度百科-烟熏素鸭参考来源：百度百科-泸州烤鸭参考来源：百度百科-无为鸭参考来源：百度百科-绩溪一品锅参考来源：百度百科-安徽