家常川菜菜谱，新派川菜菜谱（特色川菜菜谱大全做法）

川菜都有什么菜？

它的代表菜是水煮鱼。经典川菜：锅虾、宫保鸡丁、烤鱼、红烧肉、麻婆豆腐、夫妻肉片、樟茶鸭、牛肉干、鸡块、邓英牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、盐焗白、鸡苗、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡等。蒸九口菜这是最具巴蜀地方风味的农家宴。主要就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细。它丰富而美丽，讲求效益。从世界各地宴会的菜肴来看，大多是清蒸炖煮。宴席中虽有酸菜鱼或(鱼糜)等辛辣菜肴点缀，但大多“吃”咸鲜。如粉条蒸肉、红烧肉、蒸肘子、脆皮猪肉、白肉、东坡肉、鸭、鸡、肉。(3)大众化的简餐菜品。这类菜可谓麻辣等风味菜。其特点是烹饪速度快，经济实惠，口味多样，能满足各层次消费者的需求。既有宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等辣味十足的名菜，也有锅巴片、烤什锦、炖三鲜、口袋豆腐、脆皮鸭等没有辣味的美食。(4)家常菜风味菜，主要是家里常用的调料，取材容易，简单易操作，深受大众喜爱，餐馆和家庭都可以做。巴渝很多家庭爱做泡椒或者自制豆瓣。用它做菜自然是有点辣的，比如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、红烧肉、盐炒肉丝、豌豆末、过江豆腐等。(五)民间小吃巴渝的民间小吃种类繁多，丰富多彩，重在独具匠心，如汤圆、抄手、担担面、邓英牛肉、夫妻肺片、五香豆腐脑等，吸引了众多食客。

川菜的做法大全家常菜

川菜“铁板豆腐”常见做法如下：主料用；蒜片3克，香菇10克，洋葱15克，北豆腐100克。辅助材料；青椒10g红椒10g五花肉30ml食用油20ml。1.准备好蒜片，香菇切片，洋葱切丁，青椒切丁，红椒切丁。2.五花肉切片，北豆腐切片，锅里放食用油，放入豆腐。3.小火煎至两面金黄，食用油，倒入蒜片和五花肉，翻炒至变色。4.倒入北豆腐，翻炒，酱油，盐和白糖，翻炒均匀。5.铁板豆腐成品图。

四川菜菜谱有哪些？

鱼茄子、红烧肉、蒜泥白肉、凉拌串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、炒鱿鱼、辣椒裹肉、魔芋啤酒鸭、葱白牛肉、宫保鸡丁、去骨凤爪等。麻婆豆腐的主料；豆腐200克，猪肉馅30克。辅助材料；豆瓣酱少许，辣椒油少许，花椒粉少许，胡椒粉少许，葱少许，盐少许，酱油少许。1.准备材料：豆腐切块，肉末(肉末放盐，用酱油腌一会)。2.豆腐锅加水加盐，烧开。盛起来备用。3.锅里倒油，放蒜，炒肉沫，炒出香味。4.加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。5.翻炒至红油出锅。6.加入胡椒粉。7.用开水加入豆腐。8.加入少量酱油。9.加入少量蚝油。10.搅一搅。1.加入自制辣椒油，放少量。12.炒好后撒上葱花。13.麻婆豆腐的成品图。