一品熊掌，鲜熊掌的毛怎么处理（熊掌菜名都叫什么）

名菜，大漠一品掌怎么做

品尝熊掌的配料：一对熊掌约3000克，一只肥母鸡约1000克，猪肘500克，熟火腿250克。盐10克、酱油25克、鸡汤7000克、味精3克、九韶400克、胡椒粉2克、甘草5克、冰糖50克、葱300克、姜20克、香油10克、猪油100克。品尝熊掌的详细步骤1。将洋葱洗净，将洋葱切白(100g)备用，其余洋葱分成3份。拍姜松，分成4份，将鲜熊掌放入沸水锅中浸两次，换水，煮2小时左右，除去全部绒毛，剥去茧皮，去骨，保持原状完好，再将鸡汤(1500g)、姜、葱各一根、绍酒(100g)等调料分三次放入锅中。每次做菜都要换鸡汤和调料去腥。2.从后面交叉切开爪子几次(不要切开爪子底部)，用干净的纱布包好。在另一个炒锅里取猪油(100克)，加热到四个城市，加入1份姜和葱，炒香。加入鸡汤、猪肘子、火腿、酱油、川盐、冰糖、九韶(100%克服)、甘草、胡椒粉，然后将包好纱布的熊掌放入锅中，大火烧开，撇去所有浮沫，倒入铝锅中，转小火炖3小时左右，使其酥脆。3.取一个大盘子，先把锅里的葱白拿出来，放在盘子里，取出熊掌，去掉纱布，手掌平放在葱白上，呈一等形状。4.将鸡肉、猪肘和火腿从煎锅中取出以备他用，并丢弃姜和甘草。浓缩汁，加入味精和香油，浇在熊掌上。

八大菜系各有什么特点？

一、川菜，简称川菜。特点：辣、腥、家常、怪、酸辣、花椒、腌制。代表菜：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭等。二、粤菜，简称粤菜。特点：其特点是选材广泛，鲜、嫩、爽、滑、厚。主要由粤菜、潮州菜、东江菜组成。代表菜：龙虎斗、脆皮乳猪、糖醋猪肉、大良鲜奶炒菜、潮式火管炖鲍鱼翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡等。三、鲁菜，简称鲁菜。特点：选料精细，刀法细腻，讲求效益，颜色多样，葱姜用得好。代表菜：糖醋鱼、猪肘子、葱爆羊肉、葱烧海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蚝黄等。四、苏菜，简称苏菜。它由淮扬菜、苏州菜和南京菜组成。特点：制作精细，四季不同，浓而不腻，口感清新，造型精致。代表菜：烤菜谱、淮阳狮子头、叫花鸡、烧鞍桥、糖醋桂鱼、盐水鸭等。五、浙菜，简称浙菜。它是由杭州、宁波和绍兴三种地方风味发展而来的。特点：讲究刀工，制作精细，变化多，乡土气息浓郁。代表菜：西湖醋鱼、龙井龙虾、炸铃、油焖笋、西湖莼菜汤等。闽菜，简称闽菜。福州菜和厦门菜是主要代表。特色：精致、美观、调味、新鲜代表菜：佛跳墙、太极大虾、福建生果、烤鸭、梅花二回、雪花鸡等。七。徽菜，简称徽菜。特色：这里以烹饪美食和野味闻名。它擅长烤、炖和蒸，但很少炒菜。其烹饪大，油重，色浓，简单实惠。代表菜：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、冰雪烤山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、武威熏鸭等。八、湘菜，简称湘菜。特点：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸辣。辣菜和熏肉是湘菜的独特风味。代表菜：辣子鸡、麻辣蒸鸡、东安鸡、洞庭鸭、霸王别姬、冰糖莲、金钱鱼等。

中国八大菜系代表菜

1.川菜特色：以味浓、宽、厚、浓著称。代表名菜：宫爆鸡丁、一级熊掌、鱼香肉丝、干鱼翅。2.粤菜的特点3360烹饪方法突出煎、炸、炖等。口味特点是凉、淡、脆、鲜。代表名菜：三蛇、龙虎、凤会、烤乳猪、盐焗鸡、冬瓜杯、古肉。3.鲁菜以：味浓为特色，嗜葱蒜，尤其擅长烹制海鲜、汤和各种动物内脏。代表名菜：油煎大哈，红烧海螺，糖酥鲤鱼，大葱海参，炖乌鱼鸡蛋汤。4.苏菜特色：烹饪技艺以炖、焖、煨著称；注意混汤，保持原汁。代表菜：干鸡丝汤、炖蟹粉、狮子头、水晶蹄、鸭裹鱼。5.浙菜特点：鲜、嫩、软滑、醇厚、糯、爽而不腻。代表菜：龙井虾、西湖醋鱼、叫花鸡。6.徽菜特色：火腿调味，冰糖鲜，擅长炖煮，讲究烟火。代表菜：葫芦鸭、符离集烧鸡、霸王别姬。7.湘菜特点：讲究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、香，特别是酸辣。代表菜：红烧鱼翅、冰糖香莲、剁椒鱼头。9.闽菜特色：以海鲜为主要原料，注重甜、酸、咸、鲜、色。代表菜：金牌手抓饭、烤鸡片、橙汁凤尾鱼、太极对虾。延伸资料：菜系，又称“助菜”，是指中国烹饪的菜系流派，在选料、切配、烹调等技艺上，经过长期演变，得到社会认可，自成体系。具有鲜明的地方风味特色。中华饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异，经过漫长的历史演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成，以太公王为最具代表性，再到齐桓公的春秋战国时期，饮食文化中出现了南北菜肴风味的差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜已经形成了各自的体系。南宋形成了南甜北咸的格局。到清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为“四大菜系”。到清朝末年，形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。参考：百度百科——八大菜系