麻辣烫的做法及配方，麻辣烫的香料配方大全（做麻辣烫的秘制配方大全）

麻辣烫的制作方法和配料是怎么样的？

材料：火锅底料150克；辅料：牛肉丸50g、裹心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、水适量。麻辣烫的做法1。拿一袋火锅底料。2.用厨房剪刀剪下基材。3.将适量清水倒入锅中，用中火将水煮沸。4.将麻辣底料包倒入水中，用筷子将料包搅拌均匀。5.按照肉-鱼-豆制品-蔬菜的顺序。6.将事先用竹签串好的食材按顺序放入锅中。7.先把肉提前煮到八分熟，再加入下一种食材，最后加入蔬菜。8.盖上锅盖，焖30秒后关火。9.盛出煮熟的食材，取适量红油汤底即可食用。

麻辣烫制作方法及配料

麻辣烫是川渝地区最具特色的小吃，最能代表“川味”。大大小小的麻辣烫店铺和摊位遍布大街小巷，可谓是川渝城市一道亮丽的风景。麻辣烫是四川的一种民间小吃，是许多人智慧的结晶。其实麻辣烫的精髓在于煮，不在于汤。它是由七天以上的陈汤制成的。当天调味，用布袋包好，蘸一下，放入水壶中，煮开，依次放入鸡蛋、丸子和锅内各种食材，七八成熟时，取一勺，加入蒜末和姜末，撒上一些熟芝麻，一碗色香味俱佳的美食就做好了，让你食指大动。麻辣烫看起来很精致，闻起来很香，吃起来也很辣，但是越来越差，直到结束，我只好看着辣叹气，只好放弃了。做麻辣烫其实很简单。青菜鱼肉，不管肉菜，不管相关与否，都被贴上薄薄的标签，推入高温，真是赴汤蹈火。没有精致的烹饪工艺，就这样粗糙的混在一起，沾染了彼此的味道，再也分不开。就像这个世界，美，丑，胖，瘦，高，矮，好，坏，红，绿，蓝，紫，黑，白；皇帝、小卒、小吏、杂家聚集在一起，慢慢融合，互相渗透，不分彼此。你我相映成趣，到最后，都变成了麻辣鲜香。然而，这些不相关的成分形成了一个和谐的整体，涌入了暴食者的胃、心和记忆。在潮湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船夫、纤夫们搭起灶台，支起瓦罐锅，就地取材，拔些野菜，加上花椒、辣椒等调料，冲洗干净。既能满足肠胃，又能祛寒湿。后来就沿袭了这种煮烫食物的习俗，后来发展成了我们在大街小巷经常看到的麻辣烫。麻辣烫的吃法和中餐不一样。并不是说上桌就能吃到熟食。而是带一些半成品菜上桌，自己操作(做菜)，自己做饭。菜品的烹饪温度掌握在食客手中。1.涮：把食材夹好，放锅里煮。重点是：第一，要区分各种食材，不是所有的都可以煮。一般来说，质地嫩脆、即食的材料适合烫(涮)食，如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等。质地有点密，不容易瞬间熟。要烫一会儿，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次，要观察汤水的变化。当汤卤沸腾不停翻滚，汤卤上的油充足时，热食味道鲜美，还能保温。还是那句话，要控制火候，火候太高，食物就变老了，火候不够，就是生的；第四，食物趁热一定要夹牢，否则落入锅内容易被煮老。2.烹饪：将食材放入汤中煮。解决办法是：首先要选择煮过的材料，如带鱼、肉丸、香菇等质地紧实、必须长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握好温度，有的时间长了需要分散煮开。3.吃麻辣烫的经验应该是先吃肉再吃素。趁热吃的时候，汤一定要滚开，全部泡在汤里才能趁热吃；其次，调整辣味。方法是：喜欢辣味的人可以从火锅边缘的油中吃辣；相反，热食是从中间的沸点开始吃的；再吃麻辣烫的时候，一定要喝杯茶刺激食欲和消化食物，去除油脂和油腻，改变口味，减少麻辣感。1.根据主料和辅料准备好各种食材，杏鲍菇和胡萝卜清洗干净，用竹签穿好各种食材。2.在大部分锅水中加入盐、葱白、姜片、浓汤宝、辣基，烧开。3.先加入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。4.加入煮熟的材料，继续搅拌

6.麻辣烫煮好后，刷上调好的调料，根据自己的口味加入孜然和辣椒面。

麻辣烫的制作方法和配料？

麻辣烫的制作方法和配料有：菜花适量、方腿适量、蛋白豆腐适量、日式豆腐适量、贡丸适量、蟹肉棒适量、鱼豆腐适量、竹轮适量、热狗肠适量、香菜适量、蛋盘面适量、郫县豆瓣酱适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、茴香粉适量、肉桂适量、八角适量。猪油适量，食用油适量，豆豉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，花生酱适量，十三香适量。第一步：调料的准备。2.配料的准备。3.在锅里放油。七成热的时候，郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干辣椒、干花椒、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、豆豉、香菜都香。4.加入足够的水煮沸。5.将腌料转移到锅里。6.加入3汤匙干猪油，加入胡椒粉、辣椒粉、香叶、孜然、十三香、精盐、糖、鸡精调味。转小火煮30分钟以上。7.先用火锅煮。8.加入蔬菜配料，加热至其破裂。9.放入碗中，调入花生酱，即可食用。提示盐水罐必须保存