潘师傅红烧肉

今天吃了潘师傅红烧肉，谁能教教我怎么做吗？太好吃了

一、3360用凉水泡，加少许醋和少许料酒。醋可以软化肉质纤维，酒容易被肉质纤维吸收，从而将毛细血管中的血液排出，达到去血的效果。但浸泡时间不宜过长，一般为10分钟。二、将猪肉焯水切块，放入冷水中焯水，下锅烧开，洗去血沫。三、炒：这是红烧的关键步骤。一定要小火慢烧1小时以上。其实说到底，这道血管细密的经典菜，看似简单，实则是烧制的功夫。它没煮熟，而且肉是硬的。肉质太软，不成形，严重影响最终口感和外观。四、收汁：必须用大小血管收汁，这样肉色红亮，汤汁油润。

潘师傅红烧肉

主料：带皮五花肉(1000克)调料：香葱(50克)、姜(50克)、生抽(30克)、生抽(5克)、单晶冰糖(20克)、盐(5克)、纯红糖(不是红糖)(50克)、调味酒(20。制作过程虽然这道红烧肉用料相当简单，但是整个制作过程有些复杂，而且很浪费时间。不过俗话说“心急吃不了热豆腐”，如果不花那么多时间，这苏式红烧肉的味道也不地道！字幕中的这些数字也代表了每个烹饪过程所花费的时间，加起来超过两个小时。制作材料(11张)五花肉用料酒浸泡——15分钟。五花肉洗净后，切成两个麻将牌大小的方块。注意肉切的不要太小，容易缩水断，但也不要太大。太大不容易煮脆，吃起来也不方便。切好后放入砂锅中，加入半杯料酒，放入冷水中浸泡，使毛细血管中的血液被浸泡。料酒容易被肉纤维吸收，去腥。一般浸泡15分钟左右即可。煮——30分钟。将泡好的五花肉稍微冲洗一下，然后用大火煮。这时候我们就很注意水量了。要一次放进去，不要烤干，再加水。即使我们真的需要加水，也要记得加开水。一般来说，把肉泡在水里，抬高两寸以上为宜。锅里加水，火就被点燃了，火要开到最大。同时，山楂干还能起到让肉质膨松的作用，更容易烧脆。如果没有干山楂，就放半勺醋。大概过了五六分钟，水就开了，继续煮五六分钟。随着肉的翻滚，水面上会浮上一层黑红色的杂质。这层杂质是煮熟的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂锅边缘的杂质也要去掉。大火煨——60分钟约半小时后，就可以小火煨了。火的大小以水面不沸腾为准。炖的时间长，至少一个小时，才能让肉又脆又嫩。红烧肉之所以好吃，就是这个慢功夫。收集铁锅里的汁——30分钟。当肉烧焦了，用筷子轻轻一戳就能抓到的时候，换成铁制煎锅煮。注意这个时候肉很脆很嫩。轻拿轻放在酱油里。这个酱油也挺有学问的。一般酱油分为生抽和老抽。其实酱油就是焦糖，颜色深，容易上色。适合烧红烧肉，酱油清淡咸，不能用。上色的时候，火要比刚才炖的时候大一点，但是不能太大，因为这个时候肉已经很脆很烂了，大火很容易被煮破。锅煮半小时后，加入冰糖，汤汁会逐渐变浓。这个过程叫做“收汁”。“收汁”时可以轻轻翻动肉块，这样上色更均匀。加入适量的盐调味，当汤变得更浓更油的时候，这道经典的红烧肉就做好了。苏式红烧肉，当然来自苏州；苏州人做菜，“做人家的”调料，上色不厉害，但是苏式红烧肉一定要用“浓油红酱”这个词来形容。但肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸，这些都是苏式红烧肉的特点。对于五花肉，苏州人称之为“排骨肉”。肉要洗干净，切成麻将牌大小的块。不要把肉切得太小，太小会缩水，易碎，不好看。切好后用冷水泡一下，在水里放半杯料酒。浸泡在水中可以清除毛细血管中的血液；将酒加入水中，易于肉纤维吸收，去除肉腥味。肉不要泡太多，会失去鲜味。一般浸泡15分钟左右即可。红烧肉是一道菜，水是最讲究的。水一次放到位，不要烧开。如果真的需要加水，记得加开水。找个大锅，把肉洗干净

大概过了五六分钟，水就开了，继续煮五六分钟。随着肉的翻滚，水面上会浮上一层黑红色的杂质。这层杂质就是熟血。除去这些杂质。大火煮半小时左右，小火也可以。火的大小以水面不沸腾为准，称为“沸腾”。嗯，至少要一个小时，时间越长味道越好。红烧肉，不要急着烧。你要的就是这种慢慢的努力。要煮肉，用筷子轻轻戳一下，然后放在铁锅里，开着锅盖煮。这时候就该放酱油了。酱油放的太早，肉碰到盐就不脆了。放的太晚了，只有外层肉沾了，尝不出味道。至于火，比刚才大了一点，但是不用开太大，因为现在肉已经烂了，如果开太大的火，肉会被煮的粉碎。这样再煮半个小时，锅里的水就差不多了。这个时候，我们就放糖进去。糖，敢放，舍得放。糖的用量，大概每斤肉一两糖，冰糖最好，冰糖甜度高，口感纯正，透明度高，是做这道菜的关键。放糖的时候，火要开大。放入糖后，汤汁会逐渐变浓，可以轻轻翻一下肉。如果怕自己水平不行，担心肉碎，可以用勺子把汤困住，灌下去。糖加进去后，汤很快就干了。当汤变得更浓更油时，菜就熟了。汤不需要太干。米饭红烧肉汤是世界上最好的。这是正宗的苏式红烧肉，除了酒，

醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。　　正宗红烧肉的做法　　肉要五花肉。两斤至三斤为佳。　　洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。　（这样可以去血水和腥气）　　水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。　　点大火，水中放料酒，放醋（自己随便放啊，我放的多点，这样肉烂的快）。　　水开后，撇去浮沫。　　大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳。（这时候肉的样子象水晶样，很好看的，特别肉皮，看着很漂亮，哈哈~~）　　换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，用比刚才小火略大的火，（这时候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜欢土豆，呵呵，若切的大，这时候放，若切的小，等10几分钟放。）　　半小时后+糖，原来的作者是+的冰糖，我+的红糖，大约2斤肉1-2两糖，看自己口味了，原作者是苏州人，所以+的多。　　大火收水，收得差不多了的时候，起锅，那叫一个舒服！　　注意：我以前做红烧肉是先爆了肉，把肥油搞出来再烧，烧出来实在不敢恭维，现在做的肉啊，，谁都喜欢，而且只需要4个作料：酱油，料酒，醋，糖。我都是买最好的作料，因为自己笨，不知道什么好，所以以最贵的为准，哈哈~~请大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。：）切记切记。　　毛氏红烧肉的正宗做法　　首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　　　原料：　　　带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。　　家常简单制法：　　　（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　　（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。　　（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。　　（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。　　1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块　　2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。　　3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。　　4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。　　5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！　　技术要点：　　1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。　　2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。　　3.尽量不放酱油，以糖色和老

潘师傅红烧肉制作工序是什么呢？？？

潘师傅红烧肉快餐采用品牌冷鲜五花肉，挑选纯5层五花肉，这是美味的重要条件，不可或缺。将肉切成均匀的块状，用上等酱油加少量糖，配以20余种上乘调味料精心烧制而成，经过“料汁浸、武火煮、文火炖、收汁出锅”等八道工序精制而成，肉色泽金黄泛红，味道香而不腻。 有什么不懂的4006858789