重庆鱼火锅做法，重庆火锅鱼的做法（正宗重庆麻辣火锅鱼的做法）

重庆麻辣鱼火锅的做法 麻辣鱼火锅怎么做好吃

重庆麻辣鱼火锅的做法1。鱼鳞鱼，加工成块，鱼头、鱼骨、鱼片分开(这个过程可以用鱼老板来代表)2。取出蛋白，和鱼一起搅拌。当然，鱼买回来要洗干净，呵呵！3.锅烧热，放油，大概一两次。烧油后加入香鱼调料翻炒两次。4.及时加入蒜、姜、八角、葱，翻炒两次。5.加开水，不要太多。感觉鱼放进去能盖住主体就不错了。6.水烧开后，先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。7.三分熟时加入芹菜，三分熟时加入豆腐。8.起锅的时候加点味精和少许盐。

重庆火锅鱼怎么做好吃

细节花莲鱼，葱，芹菜，黄花，黄豆芽，火腿，菜籽油，猪油，郫县豆瓣，火锅底料，盐，胡椒粉，料酒，糖，水淀粉，蛋清，鸡精，味精，姜，蒜，麻辣口味，烹饪过程，半小时，耗时，常见难度，麻辣火锅鱼，步骤1。挑选并清洗洋葱、芹菜和黄豆芽。将豆皮和黄花提前用温水浸泡，然后沥干水分，将豆皮切成宽条。3将火腿肠切成斜切片。(这是我侄女点的，第二次吃的时候一般会加火腿肠。)4切一块姜，一头蒜，半碗干辣椒，然后加入一大勺郫县豆瓣，一小块火锅调料，小半勺白糖，半把花椒，一勺辣椒面。5用刀背拍鱼头，在鱼不动的时候刮鱼鳞和鱼鳃，剖腹去除内脏，把鱼肚子里的黑膜清理干净，然后把鱼冲洗干净，保持鱼泡。(切鱼前一定要把刀磨好备用)6。先把鱼头和鱼尾剁掉，然后把鱼放平，左手托住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨，稳稳地把肉从鱼身上切下来，另一边同样切，然后把鱼头对半剁，把鱼梳的背骨剁成块。7用斜刀把长刺的肉从鱼的肚子上切下来，然后顺着鱼的长刺斜切成条，这样就剩下鱼身了。8把鱼皮朝下，左手平压鱼肉，右手以30度左右的角度将鱼肉切片。鱼片太薄，煮的时候容易碎；鱼片太厚，口感不嫩不好吃，所以鱼片不厚不薄。9.用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制鱼头、鱼尾、牛排、鱼肚10分钟左右。10.鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。1卤制后，捞出葱、姜片，加入蛋清、水淀粉、味精、胡椒面，再次卤制5分钟左右。用同样的方法将鱼片腌制5分钟左右。烧热13锅，加入一勺猪油和两勺菜籽油。油热后关小火倒入小碗中的调料，炒出红油和香味。14加入高汤(或清水)大火烧开，煨出辣味。5煮15分钟左右，加入所有食材，大火煮开。16食材弄碎后，可以用筷子夹出来放在盆底。7放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮3分钟，再放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮1分钟。18煮5分钟左右，然后捞出放在配菜上。9最后一道工序是均匀加入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅里的汤开后关火倒入盆里。20一锅麻辣鲜香的火锅鱼就出锅了！

鱼火锅的做法大全

重庆鱼火锅做法：熟锅特色：色泽红亮，麻辣鲜香。青椒的味道特别突出。这种水煮鱼是在传统水煮鱼和煮鱼的基础上改良而成的。麻辣鲜香，鱼片嫩滑，回味无穷。比较新颖的方法是最近两年在重庆非常流行的一种时尚的鱼火锅。它和传统的鱼火锅的区别是，改之前锅底是用黄油和香料炸的，现在改良后是用猪油炸的。结合当下流行的海鲜做法，重用姜、泡椒、辣椒、干青椒也是风味菜中的独特之处。整个火锅有五步曲，每一步都很重要很重要，经典不可或缺：一、老油的制作方法；二、炸锅底；第三，锅的操作；第四，加工鱼片；5.调味菜肴的准备。