郭德纲郭家菜，郭德纲十大最好听相声（郭德纲于谦最新相声全集）

郭德纲的“德云社郭家菜”为什么开不下去？

相信很多网友都知道，现在的明星都喜欢开餐饮店，比如莫菲的莫菲面，赵薇的乐福餐厅，刘仪伟的川流不息。这些都是明星开的餐饮店，郭德纲曾经开过一家叫郭家菜的餐厅。刚开业的时候粉丝纷至沓来，但是没过多久人气就淡了，最后餐厅倒闭了。郭家菜位于德云社楼下，主要经营天津菜。刚开始的时候，很多郭德纲和德云社的粉丝会去郭家菜拔草，但是当你真的去了，你会发现餐厅的菜品价格都挺贵的，但是当你觉得是明星开的，有明星效应，你就会接受。但是当你真正吃到菜的时候，你会觉得真的不划算，味道也没有特色，其实和外面的餐厅是一样的。现在的明星餐厅很多，有的越来越好，有的热了一段时间就倒闭了。这类餐厅也越来越多。很多网友会发现，那些一直开着的明星餐厅，一般都是价格比较接近，味道也不错的那种。说白了，很多星级餐厅如果不卖那么贵，接受度会高很多。看了菜单上的价格，可能有网友会说其实不贵。这个价格在北京挺正常的，但是现在的人都很挑剔，会比较。不代表你是明星就一定要吃你的。价格和口味很重要。

探店：郭德纲的郭家菜究竟什么样

出去吃饭，去名人开的餐厅吃饭的不多。一是已经过了idolize的年龄，二是之前去过一两家餐厅，很失望。无论是管理还是伙食，充其量中规中矩。如果真的客观，就不会再发生了。开餐馆，还需要聪明。真的不一定要有钱。当然，不怕赔钱的就另当别论了。

但与郭德纲不同，他开餐馆应该是理所当然的事。开个玩笑，名字里有“锅”和“罐子”。如果他不开餐馆，谁会开？坦白说，听他的一些相声段子，说到吃，不为人知，很专业。他和一家旅馆的厨师聊天时说，郭德纲以前当过厨师吗？为什么他们中的一些人知道的比专业厨师还多？郭德纲是否当过厨师不得而知，但他的餐馆确实在那里。这家餐厅名叫——郭家菜，颇有点“私人厨房”的味道。“郭家菜”必去的地方，闭着眼睛都能找到很多“岗四”，就在三里屯工体北路雅秀服装市场对面，白色独栋建筑。德云社丑陋的红字一目了然。中式房梁上有一块写着“郭家菜”二字的木匾，“郭家菜”二字是郭德纲亲笔所写，确实有他自己的风格，横平竖直，淳朴朴实。虽然“郭家菜”和德云社剧院在同一层，但郭德纲坚称自己绝对不会做“吃饭送票，看戏送券”的事情。“吃饭就是吃饭，听相声也会踏踏实实买票听相声。你再大也不会打破这个规则”。“郭家菜”整体面积约3000平方米，适合演出、餐饮、穿衣(德云华府)。打开蓝白相间的蹲式棉布窗帘，里面的感觉很郭德纲。进入前厅，地面青砖，木梁，四个天井，传统装饰相得益彰。左右两侧为德云华府展示展销区，前厅正中供奉着关公镀金塑像。前厅左右两侧是走廊。左手上楼去德云社三里屯分剧场，右手左转去郭家菜餐厅。

准确地说，“郭家菜”在德云社新大剧院一楼的一侧。入口是老北京，入口与外面的喧嚣隔绝。我的心突然静了下来。除了饭堂的散席，周围还有14个普通包间和2个豪华包间。豪华客房是老北京风格的套房，配有高档家具。包间都是以著名的相声段子命名的，很有意思。如果听到服务员说“吐莲花”上菜什么的，不要躲。不是在上菜前向你吐口水。当你订那个包间的时候，你的代号会是“吐莲花”。在这里吃饭，可以说幽默无处不在。想想吧。值得一提的是，卫生间也颇具创意。青石的脸盆用青砖铺成，古色古香。卫生间的门也很贴心。没有男女或者管高跟鞋的字眼，但是两个京剧反派，一个小学生，一个青衣的花旦，还是传统贴的。他们在没有掌握戏曲基本功之前，是不敢迈开腿的。呵呵，是京剧文化的普及。

把与家人分享的菜肴摆上餐桌，让更多人分享，应该是在郭德纲开餐馆的初衷之一。郭家菜的厨师饶建华证实了这一点。在菜单上看到的招牌菜，如郭的甩丸子、水煮比目鱼、烂鱼烂虾、师娘做的打卤面，大多都是自己慢慢做出来的。按照郭德纲自己的话说，这道“郭家菜”是他平时在家喜欢吃和做的菜。“积累了一两百道菜，我觉得这个可以分享。在此基础上，我加入了一些天津菜和鲁菜，即所谓“郭家菜”的主要菜肴。考虑到三里屯的周边环境，增加了粤菜来吸引穿西装打领带的人的口味。因为郭德纲夫人是回族，所以清真菜在这里也占有一定的比例。从这个角度来说，餐厅的名字绝对名不虚传。此外，有些菜肴极其传统，甚至濒临失传。它们是由郭德纲和一组厨师开发的。这和他说的相声的目的是一样的。你再怎么创新，也不能让老祖宗留下的东西丢了。对于这样一个真正的私房菜，我特别好奇厨师。厨师必须得有郭的菜的精髓，至少得有郭家的亲戚。其实我的猜测是错误的。不仅厨师不是郭德纲的亲戚，而且他甚至没有相同的姓氏。这自然涉及到一个问题。以前和很多厨师聊天经常会谈到这个问题，就是老板的一知半解往往会影响到厨师。有时候，有了老板的“参与”，再好的菜后来也不知道怎么做了。我也很幸运。我每个月都在这里赶上创新菜肴的照片存档。厨师和摄影师在交换菜品的拍摄角度，我尽力去发现，人家不理我。

我我就撤呗，也不损失什么。以上三道菜或许未来会写入菜单吗？ 饶建华厨师长人很随和，不仅邀我落座，甚至还让我为新菜品提提意见与建议，弄得我反而有点不好意思了。不过，也正合了我意，可以对“郭家菜”有更深入的了解了。饶厨说，郭德纲对烹饪是真的懂，他的意见和建议绝对是“美食家”级别的，但他不会干涉厨师的工作，这里的每一道菜都是郭德纲和他一起研发的。有些是郭德纲家传的菜，有些是我建议的菜肴，但最后确定下来的都是郭德纲认为与“郭家菜”的理念能充分融合的。 “郭家菜”开业前，选厨师就选了三个多月，饶厨说，他之所能被郭德纲看中，不仅因为他是天津人，更正要的是，他一直在保留与维护传统菜肴方面做着努力。尽管现在创意菜很流行，但很多厨师在创新的同时，也将传统丢得差不多了，这是郭德纲，亦是他所痛惜的。饶厨说，传统是绝对不能丢的，传统是根本，可以这么说，目前很多餐厅都以创意与创意作为经营理念，那么我们传统的菜肴到最后无形中就是一种“创新”，别人都不会做传统菜肴，都把传统丢弃了，我们反而是最新、最时尚的了。不过，饶厨也说，创新也是餐饮业发展的必然规律，他和郭德纲有一个共识，就是不创新不行，但无论怎么创新，都要建立在传统与传承的基础上，这一点绝对不会妥协。就像这里有道客人点击率较高的菜，叫“黑白两道”，无论是菜名还是食材的配搭，都很有新意，黑的是黄鳝，白赌是黄喉，但烹制手法我们用传的是最传统的芫爆，推出之后，食客给与了很高的评价。说到菜名，饶厨说，他很佩服郭德纲，菜谱上大部分菜的菜名都是郭德纲起的，像刚才说的“黑白两道”，还有诸如“郭家摔丸子”、“黑白两道”、“私家麻花鱼”、“郭家旺旺球”、“发财鳗鱼卷”、“救命菜”、“梅花三宝”、“富贵有余”、“臭鱼烂虾”、“豆豆起豆长”等等，亦正亦邪，要说创新，这无疑也是一种创新，但依然是基于传统，很多菜除了在这儿，要吃你找不到门，真的是独家了。黑白两道圣旨到郭家旺旺球对于吃，始终都是众口难调的，但郭德纲有句话，他本身嘴就很刁，要是他觉得好吃的菜，一槃人应该都没问题。不过，对于自己的餐馆这么说，这么说听起来有点自卖自夸的嫌疑，但我觉得，郭先生的话还是挺靠谱赌。貌似我有点“托”的嫌疑了，不要紧，好吃不好吃，终归还是要吃者说了算，要想知道梨的滋味，您得自己尝。就像我问饶厨，您这的菜什么最好吃啊，他说了，都好吃，呵呵，我怎么办？还是自己点两道尝尝吧。 郭家摔丸子来“郭家菜”，“郭家摔丸子”是不能不点的。这道菜是郭德钢自己研究出来了，灵感据说来自天津老“三不管”（类似于北京老天桥地区），旧时那里的餐馆很多都有这道菜，但丸子都是小丸子，而“郭家摔丸子”一枚一斤重，绝对足斤足两给您端上来。 最令人叫绝的还是做法，丸子不是用肉馅，而是百分百的纯五花肉，您就想吧，用肉馅打丸子还老卦不上劲儿呢，这五花肉就更有难度了。饶厨说，这道菜除了调味料，就是五花肉，绝对没有其它的食材辅助上劲儿了，要的就是手艺和功夫，每天专门有两个厨师“摔丸子”，一摔至少一个半小时，再加上炸制和煨制，没有5个小时是不行的。您要是在用餐的时候听到后厨传出“乒乓乒乓”的声音，千万别以为是厨子打起来了，他们那是在摔肉丸子呢！据效劳员讲，这道菜几乎是每桌必点的。至于说味道，就我自己感觉是肥而不腻，滑而略有弹牙的感觉，与米粉肉有点像，但又不完全是，总结起来就四个字：软糯香滑，的确不错。私家麻花鱼这道菜也应该属于功夫菜的范畴，单看外形，若不告诉你这是鱼肉做的，您恳定会认为这就是地道的麻花呢。 之所以叫麻花鱼，此菜选用鲜活的鲩鱼，去鳞、去皮、剔骨、取刺后，切成条壮，腌制后再蘸上芝麻，编成麻花的形壮，炸制，浇汁而成。这道菜鱼肉鲜香，糖醋口浓郁，再加上芝麻的香味，嗯，堪称经典之作啊。师娘打卤面郭德刚夫人王惠做打卤面那是一绝，郭德纲的徒弟没有不爱吃的，这也是菜名的由来。之所以我将这道主食称为一道菜，权因它不仅是一槃意义上的打卤面，除了用黄花、木耳、香菇、鸡蛋等食材烹制的卤汁之外，还有8个凉菜面码以及最少四道热菜，热菜包括天津特有的糖面筋做的糖醋面筋丝、摊黄菜（炒鸡蛋）、香干炒肉丝、青炒虾仁；面码有黄瓜丝、紫菜头丝、绿豆芽、红粉皮、胡萝卜丝、白菜丝、青黄豆。真是够全的，饶厨特别提醒，这样一份面足够4-6位用，如是两三个人来的话，不建议点它了，还是吃师傅炸酱面吧。 听我说了这么多，对于这样一家餐馆，您是愿意去吃呢？还是愿意去吃呢？还是愿意去吃呢……

郭德纲开的“郭家菜”经常有明星在那吃饭，你会去吗？

我觉得我会去的，因为本身我比较喜欢吃北京的一些菜，其次我确实比较喜欢郭德纲，还有就是万一真的能看到明星不是更好么。很多明星都有自己的品牌，像是薛之谦还有陈赫都有自己的火锅店，这不郭德纲也来凑热闹投资开了一家名叫郭家菜的饭店，而且据说很多明星都来捧场。其实我本身来讲就是一个比较喜欢吃的人，尤其是对北京的一些小吃和菜尤为的喜欢像是老北京的爆肚我每次去北京都要吃好几盘，还有北京的特色卤煮火烧，烤鸭都是我特别喜欢的，如果我经过郭家菜的话我会选择进去尝一尝，毕竟去哪家吃都可以而且郭家菜也并没有像某个明星的火锅店消费特别高，所以就单纯的吃我也会选择去尝一尝。其次还是有一部分的明星效应的毕竟是自己喜欢的明星开的店出于好奇也会去尝一尝，况且据传言有很多的明星都喜欢去郭家菜吃饭万一真的遇到明星不是赚到了么。这年头明星投资开店再正常不过了，毕竟餐饮行业也是比较赚钱的，而且加上自己的明星效应相信生意也不会差，但是谁也不是傻子不能因为喜欢就盲目的去画这个冤枉钱，好吃实惠才是做餐饮的硬道理，如果一味地消耗自己的名气不但店开不下去了，就连名声也会臭的，所以明星开店可以但是还是要花心思在菜品和服务上，不能伤了广大粉丝的心不是。