上海馒头，上海美食评比馒头图片（南方人把包子叫馒头）

上海巴比馒头的做法

馒头的制作方法如下：准备材料：面粉450克，荞麦粉50克，牛奶260克，盐2克，糖粉50克，酵母粉6克。制作步骤：1。将除牛奶以外的所有材料加入面粉。不要把盐、糖、酵母粉一起放在一个盆里搅拌均匀。中间挖一个小洞，放酵母进去。将温水直接加入酵母中，搅拌至融化。2.加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状。3.揉成光滑不粘的面团。面团揉的不对，会直接影响馒头的柔软度。4.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天大概3到5个小时，夏天大概半个小时到一个小时。今天气温25度，发酵大概两个小时。5.发酵面团内部有细密的蜂窝状结构和良好的组织。发酵成功与否会直接影响馒头的柔软度。在寒冷的冬天，你可以试着开空调，加热，盖在温暖的床上，等等。6.面团被整形和排气。如果粘在手上，撒上面粉，再粘在手上。撒上面粉，揉成均匀的条状，分成同样大小的小剂量。7.每一小剂用手掌末端用力，面团边揉边旋转，形成一个圆圈。8.在温暖的地方再次盖上保鲜膜，发酵半小时。用软布盖好，防止馒头表面干燥，否则成品会有裂纹和干皮。9.待二次发酵快完成时，将锅中的水烧开，将馒头放入蒸笼中准备，待水烧开后再放入锅中蒸，中火蒸10分钟左右即可。10.成品图

上海染色馒头事件案例分析

29日，给馒头过早贴标签的工人说，这是公司的规定，标签上的生产日期是按照进超市的时间标注的——。这批标注的是3月30号。在上海浦东区的一些华联超市和联华超市，记者看到，他们的主食柜台都在销售同一家公司生产的三种馒头，分别是高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。售货员说，这些馒头卖得不错，两块钱一个，七十一块钱一个。从这些小笼包的外包装可以看出，生产厂家是上海卢生食品有限公司分公司，地址是上海市宝山区南民路380号。这些又白又香的小麦馒头，又黄又诱人的玉米面馒头是怎么制作出来的？3月29日，记者来到上海市宝山区Minaminoooji 380号。门口的牌匾上写着上海福鑫运输有限公司。走进院子，有很多工厂，有的生产承重装置，有的翻新椅子。上海卢生食品有限公司生产馒头的分公司就在院子的一个角落里。地上放着很多箱馒头，有工人在忙着搬来搬去。办公室的工作人员说，这是上海卢生食品有限公司的分公司.进入二楼，一名工人正在给已经包装成袋的馒头贴标签。这些馒头的生产商是“上海卢生食品有限公司分公司”。这时，另一名工人走了过来，告诉正在贴标签的工人，前一天生产的馒头也贴了最晚生产日期的标签。工人说，这是公司的规定。标签上的生产日期按照进入超市的时间标注为——。这批标注的是3月30号。过期馒头在加工车间。回收的生产日期为7天前的馒头被工人从包装袋中取出，直接倒入和面机中。旁边的角落里，地上堆着很多包装好的馒头。这些馒头的标签上标注的生产日期其实是3月22日。工人说是超市退回来的，可以重复使用。那么，这些7天前的馒头将如何回收？工人说，拿回去再拧一次。在加工车间，这些回收的馒头被工人从包装袋中取出，直接倒入和面机中。随后，工人们将两桶水倒入和面机，将馒头充分浸泡。五分钟后，工人们将两袋面粉倒入和面机，与松软的馒头一起搅拌。和面机对面是馒头机。填入面团，在出口处就可以直接把面团擀出来。然后，将面团放在铁板上，准备进入蒸笼。在馒头作坊，记者看到地面上布满了污渍。十分钟后，热气腾腾的馒头新鲜出炉。在包子的包装车间，记者看到几个工人正在把包子装进塑料袋，每个塑料袋里装着4个包子。在包装馒头的过程中，工人没有戴手套、干净的工作服和帽子。染色馒头把这种着色剂加入和面机，白面就变成了玉米粉的颜色。——漂亮的淡黄色“玉米馒头”出炉了。白馒头呢，但是淡黄色的玉米馒头呢？在玉米馒头的标签上，食品添加剂也是维生素c，然而在生产车间，记者看到，在制作玉米馒头时，工人们还将回收的白馒头和玉米馒头倒入和面机中。在往和面机里倒水之前，工人先把一碗玉米粉倒进两台机器里，然后他拿出一罐橘子粉，挖了两勺倒进和面机里。工作人员说，橙色粉末是颜料。这种橙粉的包装上注明是一种叫柠檬黄的着色剂。工人说，这种着色剂加到和面机里，白面粉就变成了玉米粉的颜色。——漂亮的淡黄色“玉米馒头”出炉了。防腐馒头工人在和面机里加了山梨酸钾，可以防霉，还加了甜蜜素：“以前做馒头都是用糖精，现在换成甜蜜素了。

记者从上海卢生食品有限公司了解到，这里生产的馒头主要有三种：高庄白馒头、黑米馒头和玉米馒头。高庄白馒头标签上标注的食品添加剂是维生素c，其实和面机把回收的馒头泡在水里后，他又陆续往和面机里加了一些东西。这些东西是什么？工人说，添加山梨酸钾，防霉。加入甜蜜素。“以前馒头都是糖精做的，现在换成了甜蜜素。想做大就一定要用。”在高庄白馒头的标签上，消费者可以看到白糖和维生素C，但实际上，上海卢生食品有限公司的分公司添加了甜蜜素而不是白糖。没有特别添加维生素C，而是添加了防腐剂山梨酸钾，这两种添加剂根本没有标注。在馒头加工的整个过程中，记者发现工人们在添加各种添加剂时非常随意，完全

按照自己的经验，想添加多少就添加多少。　　国家《食品添加剂使用卫生标准》规定的发酵面制品可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾，而允许添加甜蜜素的食品种类是烘焙、炒制坚果与籽类，也不包含发酵面制品。　　恐怖的馒头　　工人称：我不会吃的，我自己做的东西我知道能吃不能吃，好吃不好吃，里面加了色素的，不能吃。　　上海盛禄食品有限公司分公司为了逃避检查，专门想出了一套对策。　　盛禄公司办公室人员称，一般来说，馒头一个月抽查一次，如果有检查，就把东西送到办公室接受检查，不让检查人员去车间，一到检查他们就把车间的门关上，不让人进去。　　有工人表示，食品的成本太高了，要真材实料的玉米馒头，不可能的，没有正规的，百分之百没有。　　这样做出来的淡黄色的玉米馒头表面看起来是漂亮，可是，面对这样好看的馒头，工人们却是不屑一顾，甚至避而远之。工人称：我不会吃的，打死我都不会吃，饿死我都不会吃，我自己做的东西我知道能吃不能吃，好吃不好吃，里面加了色素的，不能吃。　　畅销的馒头　　每天3万个这样的馒头，送进三四百家超市。像这种馒头，80%是年纪大的人买，供不应求。　　盛禄公司工人说：像这种馒头，80%是年纪大的人买，供不应求，每天3万个这样的馒头，送进三四百家超市。　　3月30日早晨6点多，记者在上海盛禄食品有限公司分公司门口看到，工人正在把加工好的馒头装上车，记者跟上了这辆货车。　　上午9点多，这辆运送馒头的货车来到了位于上海市浦东区杨新路的华联超市，在这里卸下了5箱馒头，之后，又赶往不远处的联华超市，在那里又卸了5箱馒头。之后的几天，记者在上海市普陀区光新路上的华联超市，看到了由上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头和玉米馒头。　　在共和新路附近的华联超市，售货员反映，上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头和玉米馒头一直卖得不错。　　高庄馒头、玉米馒头以及黑米馒头并不仅仅销往华联和联华超市。记者在该公司办公室发现了一份该公司给上海迪亚天天超市的供货清单，清单上明确写着玉米馒头、高庄馒头以及黑米馒头的供货数量。　　■上海反应　　市长要求公开彻查　　部分超市销售“染色”馒头引起上海市高度关注。上海市委副书记、市长韩正表示，将彻查此案、依法严惩，彻查过程将向社会公开，查到哪里公布到哪里。　　12日，上海成立了由市政府领导为组长，质量技术监督、工商、公安等相关部门及部分上海市人大代表、政协委员组成的联合调查组。　　韩正表示，联合调查组要彻查此案，每个环节都必须查实，依法严惩，严肃问责。他还明确要求，彻查过程必须向社会公开，查到哪里公布到哪里，每个环节都不放过。　　联合调查组当天公布的调查结果显示，上海盛禄食品有限公司分公司在馒头生产过程中存在虚假标注生产日期、将过期馒头产品重新用于原料再生产、违法添加色素等行为。　　警方控制企业责任人　　目前，上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。上海质量技监部门对可疑原料和产品进行了封存扣押，对企业账册进行了登记保存，并责令其召回问题产品。上海工商部门也展开紧急清查，截至12日16时，共下架、封存上海盛禄食品有限公司分公司生产的馒头1.6万个，涉及华联、联华、迪亚天天等多家超市。　　据悉，上海还将在全市范围内对同类产品生产经营企业开展全面检查，严厉打击食品生产经营违法行为。　　■本地调查　　北京暂未发现染色馒头　　记者昨天对一些超市、市场销售的馒头进行了调查。在红领巾桥南的一家家乐福超市，超市销售的馒头外包装印的都是家乐福超市，在馒头的柜台上方有一个大的标牌，上面写着馒头的生产日期为4月12日。　　工作人员称，这些馒头都是超市的主食厨房自己生产的，不存在问题。在市场的馒头摊位，商户销售的都是现蒸的馒头，还冒着热气。里间蒸馒头的机器和锅炉从外面能一眼看见全部，没有发现添加剂之类的东西，这些商户表示，馒头“绝对都是自然色。”　　市工商局昨天表示，在例行的抽检中，馒头等面制品类的主食一直是抽检对象。截至目前，全市未发现有“染色”馒头，也没有接到针对“染色”馒头的举报。

上海的馒头为什么那么白？

可能就是面粉选得比较好，而且在制作的过程中也会比较注意卫生，所以蒸出来的馒头就会看起来比较白吧。