上菜速度，配菜怎么样才能提高速度（炒菜怎么速度才快）

火锅店上菜速度如何提升

诀窍1:先为菜单做减法设计。在设计火锅店的常规菜谱和创新菜谱的时候，可以考虑很多东西。做工过于复杂的菜品不要超过1/3，否则往往会出现上菜慢的现象，整体上要严格控制刚做好的菜的数量。如果现场菜品数量设计过多，肯定会增加厨师的工作量。菜品需要一个一个的准备。另外，统计每道菜的日点餐率，对点餐率低的菜进行改进和更换，甚至通过更改菜名。招数二：对热门菜品进行特殊处理，统计客人常点的畅销菜品，根据上座率配备充足的原料，方便销售。特色菜要有专人做，人尽其才，分工要协调。可以随时补上热门菜系。招数三：设置特色菜设置每日优惠菜、老板推荐菜、打折菜。这些方法都可以促使顾客点菜，所以厨房有充足的准备时间保证上菜速度。招数四：点餐方式要改了。电脑点餐品牌和人按桌号点餐各有利弊。电脑点餐直接传到厨房后台，加快了厨房的反应速度，送餐员四处寻找菜号的情况也屡见不鲜；固定桌号虽然省去了找“号”的程序，但无疑增加了从单向的点菜后台流程的时间；现在选择火锅店主要是根据餐厅成本预算，因为点餐机也是要花钱的。招数五：把菜分成半成品菜。饭前准备，避免饭前准备。第一个菜单下去，大家都要全力以赴。做完饭，先易后难。先吃快餐，先吃快餐。简单的菜应该先做。在保证质量的前提下，优先考虑取菜的速度。但是，快菜和慢菜要一起上，不要把慢菜都扔到最后。想吃急的东西，先做好，先走。要认真落实蔬菜分灶制。招数六：在服务员的推荐和指导下可以准备两种菜谱，一种是普通菜谱，一种是套餐。点餐时，如果客人没有具体需求，服务员会尽量让客人提前选择套餐菜品，以便提前准备，缩短烹饪时间。如果餐厅有很多散客，为了加快上菜速度，要求服务员根据每桌散客的数量来控制长时间烹饪的菜品数量。如果散客人数为6人，点餐时，只能点一道能加工25分钟以上的菜；如果散客数量在4人及以下，尽量不要安排能准备25分钟以上的菜肴；如果人数是7-10人，那么25分钟以上能做好的菜应该不超过3道。如果一桌客人少，菜品做好需要25分钟以上，那么服务员要提前告知对方上菜时间会比较慢。招数七：缩配菜。很多餐厅在准备饭菜的时候，会把原料清洗干净，换刀，把菜单下到厨房。为了缩短这个环节，最好在每天11点前将蔬菜清洗、切配、半成品制作等工序全部完成到位。厨师会根据当天的点菜情况和服务顾客的情况，并根据菜品的预计销量，提前将所有的原料按照菜品的量进行划分。招数八：设专人调度，跟踪制作。如果把厨房分成几个档口，这种情况下，谁来调度菜品？最好在厨房和前厅设置专门负责监控产品质量的工作人员，在离开前确认菜品的质量、颜色、餐具是否齐全，菜品的摆放是否得当，菜品的摆放顺序是否正常。并在监控生产的同时，调度特别要求加快菜品的速度。招数9: Fastne

对于5分钟内完成不了的，干脆放弃。招数十：火锅店大量使用冻品。羊肉、牛肉、虾等。都是冷冻产品。我们必须提前询问并体验让他们慢下来。从而加快上菜速度。

如何提高饭馆的上菜速度

可以从以下几个方面入手：3360首先，厨房的每一个员工都要对上菜速度有一个正确的态度，这样才能达到最快的速度。客户一进家门就想尽快走。为了提高上菜速度，厨房应该做到以下几点：1。厨师：1。菜单并不复杂。为了保证上菜速度，在制作菜谱时，尽量少上程序复杂、加工时间长的菜。2.准备半成品。半成品要在饭前准备，避免现在准备。3.及时上炉子。第一个菜单下去，所有厨师都要去厨房，厨师安排好，带头去厨房，不压一道菜。4.先快后慢。同一个厨师要先炒后炖，先取快餐，先冲菜。5.速度和速度的结合。快菜和慢菜要一起上，不要把慢菜都扔到最后。6.做急菜。想吃急的东西，先做好，先走。7.把菜分好，分开做。一般情况下，要认真执行厨房分菜制度，谁做菜谁做。8.先易后难。简单的菜应该先做。在保证质量的前提下，优先考虑取菜的速度。二。码头工作：(前期准备工作一定要全面；和餐厅的沟通也很重要。1.切配分工。三墩以上的店要按墩裁配，按墩囤货，按墩规划菜品。2.做好准备。计划完备，准备充分，辅助材料准备充分。3.先易后难。容易做的菜先上，难做的菜后上。4.紧急送餐。标有“先煮”或“急催”的菜要先切，先上。5.分布在不同的炉子里。根据厨师厨房分菜，切菜，分开送。6.不含酒精是首选。客人不喝的菜要先上。7.人少优先。客人少的桌子应该先上菜。8.一百个提醒都不会打扰你。就是代表客人跟前台划菜，下达指令快点做，积极配合码头。9.做好规划，尽量避免在吃饭的时候买原料。10.做好餐前和餐前评估，不耽误沟通。11.杂工走进厨房。晚饭时间，杂工要做完准备工作，进厨房做自己力所能及的事。

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法餐上菜速度

法餐的上菜速度是非常慢，法国是一个浪漫优雅的国家，鲜花，香水，葡萄酒随处可见，法国是一个将门将美食视为一门艺术的国家，法国法国大餐的西餐中，较有地位的菜也是西方文化的一颗民族，法国菜信任条研究品种多从主食各色面包可以说每到法国，菜都吃得精益求精，法国人吃饭很优雅，不着急慢慢吃，估计吃一顿饭也得三个小时