湘菜原料，湘菜24种调料（经典湘菜100款的菜名）

湘菜常用的十三种调料有哪些？

湘菜烹饪使用的调料主要有盐、酱、豆豉、曲、糖、蜂蜜、韭菜、李子、桂皮、花椒、山茱萸、孜然、十三香等。莞湘菜的代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等。湘菜的代表菜有剁椒鱼头、椒炒肉、湘西外婆瓦、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼莲花、永州血鸭、清蒸腊肉、姊妹饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。也是辣，但是川菜是辣，辣，湘菜是辣，也可以说是纯辣。湘菜的特点：刀工精湛，形美味美。湘菜的基本刀法多达十六种，这些刀法的具体运用和演变，使得菜品变化无穷。如“发百页”细如银发，“梳百页”形似梳齿，“牛柳”薄如纸，还有“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”等创新菜品。刀法奇特，栩栩如生，别出心裁。湘菜刀工的高明之处，既注重造型之美，又兼顾了各地烹饪的需要，所以能因味而形，形与味兼备。比如“红烧八宝记”，整鸡去皮，水不漏。成品不仅造型完整美观，而且美得令人叹为观止。肉质鲜嫩，软脆，吃起来清香四溢。擅长调味，以酸辣著称。湘菜特别注重原料的味道，注重主味的突出和恰当的内涵。

湘菜常用的十三种调料

湘菜烹饪使用的调料主要有盐、酱、豆豉、曲、糖、蜂蜜、韭菜、李子、桂皮、花椒、山茱萸、孜然、十三香等。莞湘菜的代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等。湘菜的代表菜有剁椒鱼头、椒炒肉、湘西外婆瓦、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼莲花、永州血鸭、清蒸腊肉、姊妹饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。也是辣，但是川菜是辣，辣，湘菜是辣，也可以说是纯辣。湘菜的特点：刀工精湛，形美味美。湘菜的基本刀法多达十六种，这些刀法的具体运用和演变，使得菜品变化无穷。如“发百页”细如银发，“梳百页”形似梳齿，“牛柳”薄如纸，还有“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”等创新菜品。刀法奇特，栩栩如生，别出心裁。湘菜刀工的高明之处，既注重造型之美，又兼顾了各地烹饪的需要，所以能因味而形，形与味兼备。比如“红烧八宝记”，整鸡去皮，水不漏。成品不仅造型完整美观，而且美得令人叹为观止。肉质鲜嫩，软脆，吃起来清香四溢。擅长调味，以酸辣著称。湘菜特别注重原料的味道，注重主味的突出和恰当的内涵。

关于湘菜原料

湘菜原料，酒店特产经销腊肉系列：湘乡腊肉，湘西后腿腊肉，湘西五华腊肉，黄晓腊肉，腊鱼，腊黄牛肉，腊猪排，腊鸡，腊鸭，腊兔，腊肠，腊肠头，老铁梅花鹿肉，老铁腊驴肉，老铁腊狗肉，老铁腊黄牛肉，老铁腊肉等腊味狗肉、腊味牛舌、腊味驴肉、手撕牛肉、腊味鸭、腊味牛筋、腊味牛肚、腊味三宝、地瓜干、腊味牛鼻、手撕烤鱼、腊味五花肉、腊味猪腰；点心、时令小菜系列(时令菜):野菜粑粑、南瓜饼、土豆饼、荞麦包、玉米包、蒿籽粑粑、糯米粑粑、本地青椒、鲜紫苏、芋头、花生秧、红菜苔、菜苔等。浏阳土菜系列：马里奥霉豆腐、浏阳小火烤鱼、浏阳鱼丝、土狗、熊敏辣酱、浏阳竹笋、浏阳豆豉、茶树菇、土榨茶油、浏阳红薯粉条、浏阳黑山羊、帅味豆豉、土榨植物油、浏阳栀子；风吹系列：风吹兔、风吹猪肝、风吹鱼、风吹鸡、风吹鹅拉毛、风吹猪肚、风吹鸭、风吹鹅、风吹牛肉、风吹肉；锅菜系列：萝卜酸菜、布鲁芋头梗、布鲁青椒、布鲁白胡椒、布鲁茄子皮、布鲁豆丝、布鲁青菜、扎辣椒、布鲁菠菜、露豆、布鲁红薯叶、布鲁蕨菜；干菜系列：野生木耳、酸菜干、豆干、罗汉笋、干辣椒、干辣椒粉、干虾米、老村长笋、万年青、紫苏干、泡椒、齐威食用菌、云雾破笋、翔安笋干、鲜香菇、熏笋、熏笋干、白辣椒、鲜蕨菜、炭烤笋等酒店特色菜：巴西烤肉、蒙古牛肉、带皮牛肉、干锅牛杂、干锅羊杂、脆皮黄瓜、湘西外婆菜、六味坛子菜、脆皮榨菜皮、什锦坛子菜、鸡汁脆皮笋、酥香、五香脆骨、香在骨、手撕鸡、鸭文房四宝、肉片、美味鱼排、香。风味河蚌、鹅肠、五香肉末、水晶蒙牛蹄筋、鳄鱼肚、脆皮肚尖、鱼翅、珍珠酥、鲨鱼肚、兔肉串、鲜冻地木耳、臭桂鱼、五香驴肉、五香羊肉、燕子饺子、芋头、去骨凤爪、去骨鸭爪、脆皮。神仙豆腐、养生芋头丝、绿豆粉丝、广西黄瓜皮、竹叶青饼、香酥、香辣、黄红、腊八豆、干金莲、干武冈、东江鱼、风吹武昌鱼、泰国武昌鱼、美味蕨菜、小竹筒肉、咸笋干、坛子肉、坛子鱼、蕨菜。