江南黄酒，黄酒的定义和分类（绍兴花雕酒是黄酒吗）

黄酒的分类？

1.酒按产地命名：代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江凤岗酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。2.根据某类酒的代表作品：“黄酒”，往往是半干黄酒；“雕酒”是指半干葡萄酒；“凤岗酒”是指甜或浓的甜黄酒；“善酿酒”是指半甜酒。3.还有的是根据酒的外观(如颜色、浑浊度等。):清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒(红米酿造的酒)。4.按酒的原料分：糯米酒、黑米酒、玉米米酒、玉米酒、青稞酒等。扩展信息：1。营养成分黄酒香气浓郁，香甜可口，风味醇厚，含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素。是烹饪中不可缺少的主要调味品之一。2、饮用方法(1)温饮黄酒温饮的特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒一般有两种方法：一种是将盛酒容器放入热水中，另一种是用火加热。但黄酒加热时间不宜过长，否则酒精会挥发，反而淡而无味。(2)冰镇米酒深受年轻人的喜爱，特别是在香港和日本，流行喝加冰的米酒。自制冰镇米酒可以从超市买，放冰箱里。温控冰箱，温度应该在3左右。放李子、柠檬等。在酒中，或混合一些雪碧、可乐、果汁，可以解暑，刺激食欲。参考来源：百度百科-黄酒

为什么黄酒以江南为主呢？

黄酒是吴越文化最典型的代表之一，已有两千多年的历史。众所周知，以徽泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化是中国黄酒文化中两个风格迥异的优秀流派。据书《史记》、《吴越春秋》记载，吴文化的发源地无锡，有两千多年的酿造历史。明代冯梦龙在《醒世恒言》年间，曾书写过“惠山春酒”的名称。在清朝时期，汇泉酒是皇帝的贡品。1722年，康熙皇帝“驾崩”，雍正继位。曹雪芹的父亲在江宁织造上任，他一次送了40坛惠泉酒到北京。无锡汇泉酒成为世家大族贾府的饮用酒也就不足为奇了。惠泉黄酒是苏式老酒的典范。它以江南地下泉水和江南优质糯米为原料，主要采用半甜黄酒酿造工艺。经过几千年的文化积淀和完善的工艺，终于成为明代著名的江南名酒。直到清代宫廷御酒，才完成了从普通民间黄酒发展到皇家黄酒的神话，历史悠久，甚至延续到今天。到了现代，由于现代科技与科学管理的结合，“苏式老酒”的风格更加完美。在温雅，它的味道是柔和而甜美的，饮用后令人神清气爽，回味悠长。在吴文化传承、发展、发扬的今天，“苏式老酒”也成为中国黄酒多元化市场的典型代表，这不应归功于乾隆皇帝传承无锡惠泉酒御笔名酒的美誉。众所周知，无锡惠泉酒、绍兴黄酒、丹阳凤岗酒、福建神岗酒被称为中国古代四大名酒。其中，无锡人最引以为豪的就是汇泉酒。无锡惠山有很多泉，据说九龙有十三泉。唐代陆羽、刘伯初评价惠山寺石泉之水为“天下第二泉”，使其名扬天下。从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒被称为“汇泉酒”，其味道纯正醇厚，长久不变。在明代，惠泉酒闻名于世。前吏部尚书、盖华堂大学士李东阳曾在诗中写道：“惠泉春酒似泉，今人已传”；到了清初，汇泉酒已经成为贡品。曹在江宁和在苏州所作的进贡皇帝的文章中，就有“春酒”(即汇泉酒)。曹雪芹写于《红楼梦》年。经过漫长的历史，穿越历史的长河，中华民族在不断的生产实践中逐渐积累了粮食酿造的经验，使黄酒的酿造技术变得纯正。传统酿酒从公元前200年的汉代到公元1000年的北宋，历时1200年，是中国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，九九、新丰酒、兰陵酒等名酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了辉煌的黄金时代。黄酒的传统酿造工艺是一门综合技术。按照现代学科分类，涉及食品科学、营养学、化学、微生物学等多个学科。我们的祖先在几千年的长期实践中逐渐积累经验，不断改进和提高，使他们成为极其熟练的工艺技术。中国传统黄酒酿造的主要工艺流程是：泡米——、蒸米——、晒米——、缸内发酵——、开耙——、坛内发酵3354、煎酒3354、包装。今天，中国黄酒的生产工艺大多与传统黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。属于黄酒酿造酒，酒精度一般在15度左右。黄色

黄酒的精华应该是五谷杂粮。因为大米可以代表谷物，所以称之为米酒更合适。现在普遍用“黄酒”来代表黄酒。在当代，黄酒是粮食酿造酒的总称。以粮食为原料酿造的酒(不包括蒸馏烧酒)都可以归入黄酒。虽然黄酒是粮食酿造酒的总称，但一些民间地区对当地酿造和销售的酒仍保留一些传统称谓，如江西水酒、陕西稠酒、西藏青稞酒等。如果你坚持说它们是黄酒，当地人可能不会接受。在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒出现之前的历史时期，“酒”就是酿酒。蒸馏烧酒出现后，变得更加复杂。“葡萄酒”这个名称是所有葡萄酒的统称，在某些场合，也是谷物酿造的葡萄酒的统称。比如《本草纲目》年，李时珍把当时的酒分为酒、烧酒、酒三类。其中“酒”段全是谷。

物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。 “黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。 在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。

一般江南人都会喜欢喝黄酒吗？

江南地方很大，各地方各人的口味不同，比如我们杭嘉湖地区的人一般就喜欢黄酒和低度的白酒。绍兴黄酒的饮用与季节变化有密切的关系。不同的季节用不同的饮用方法：1、春季雪化冰消，万物复苏，此时以饮微温微热的绍兴花雕酒为好，用以散发冬天积聚在体内的寒气。2、夏季气候炎热，盛夏逼人，此时宜将绍兴元红酒冰镇或陈年绍兴花雕酒放入冰桶中冰镇（3℃）饮用，给人以清凉之感，用以消暑通气。3、秋季天气凉爽，气候干燥，此时无需冰镇、加温，适宜十年绍兴花雕酒配大闸蟹，以热对寒，是饮食绝配。4、冬季北风凌冽，寒气逼人，此时应将绍兴酒微温，琥珀的酒色给人以温暖的享受，有生热暖胃之功效。