龙井虾仁，国宴108道菜（龙井虾仁多少钱一份）

龙井虾仁的做法

龙井虾，因选择清明节前后的龙井茶和虾而得名，是一道具有浓郁地方风味的杭州名菜。上菜后，虾仁白嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味道鲜美。具体做法如下：配料：河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。步骤：1。将活虾洗净，放入冰箱冷冻数小时。当虾体变硬后取出，去掉头部，捏住尾部把虾挤出来，用牙签挑出肠子。2.虾仁加生粉和盐，加少许用姜、葱浸泡的黄酒，腌制半小时左右。3.泡龙井茶，一般是一杯茶的量，大约4克茶叶加150毫升左右的水。4.取油锅，油六七成热，放虾，润滑油，打散。5.倒掉多余的油，加入1/3的茶汁和一半的茶叶，翻炒几下，泼上几滴黄酒，在水中晾干。

正宗龙井虾仁的做法，龙井虾仁怎么做好吃又简单

主料虾500g龙井鲜茶2g蛋清半淀粉20g橄榄油恒葱丝少许糖少许盐少许雕酒2勺步骤1.1。将虾去掉纱，用清水浸泡15分钟，然后搓，重复3、4次，直到虾呈白色，质地透明；2.用厨房纸吸水；加入少许盐、雕酒、蛋清，搅拌至粘稠状；加入淀粉上浆，搅拌至粘稠，静置15分钟左右；要点一：淀粉的量不要太多。20g只是一个大概的量。不要一次性添加。这取决于虾的状态。虾仁上浆均匀，看起来很粘，但颜色很清，淀粉薄而透明，没有多余的粘稠液体，水也出不来。因此，在固化前需要吸收多余的水分。3.茶叶用50毫升左右的开水冲泡1分钟左右，不加盖；过滤出15ml左右的茶叶，将几片茶叶放在一起备用；要点二：不要舍不得放弃茶。我们在成品菜里看到的茶叶只是装饰性的，用来泡水的茶叶肯定比我们看到的多，而且不是所有的茶叶都放进去，大概15ml左右。剩下的茶呢？喝了它！4.烧开一锅热水，迅速将虾一只只放入水中，待虾变色后，立即捞出备用；关键点三：要快！虾好煮，稍一耽搁就会失去鲜嫩的味道。不嫩就不新鲜。这个时候最好达到7%的成熟度，因为后面还有一个炒菜环节。饭店龙井煮的虾大多需要润滑油，用的是猪油。总觉得虾皮太香，会剥夺茶叶的香味，而杀青可以突出龙井的茶香。5.启动炒锅，热锅放油冷却，小火翻炒葱丝，炒出葱丝的香味后取出葱丝。不要等到洋葱变黄，我们只需要一点点洋葱味；转大火，加入虾，同时加入茶水。大火快速翻炒几下；用雕酒翻炒几次；最后加入少许糖和盐调味，翻炒，翻炒。最后，加热一些热油，倒在虾上，装盘食用。要点四：虾仁入锅后要快炒，调味动作要利索。拉几下就出锅，保证虾鲜嫩。小贴士淀粉要一点一点加。切记不能装重浆，会让嘴巴发粘！

龙井虾仁的制作方法是什么呢？

龙井虾是杭州最有代表性的特产。不仅好吃，还特别吸引人。清香的西湖龙井茶混合着虾的爽口味道，格外诱人。说起龙井龙虾，这道菜其实还有个典故：相传甘龙曾暗访杭州一家茶农，要茶喝，喝的是正宗的西湖龙井。他特别喜欢这种茶的味道，走之前偷偷抓了一把茶在手上。后来去城里一家饭店吃饭，就让店里的调酒师带他去西湖龙井。这时，细心的调酒师无意中看到龙纹从晾衣服的一角漏出，立即去厨房向老板汇报。这时正在炒菜的老板误把调酒师的茶当成了葱花，放在了菜里。没想到龙井里的虾米得到了乾隆的高度评价，这道菜也成了杭州特别有名的特产！先说一下龙井虾的具体做法：食材准备：鲜虾十只，龙井茶适量，淀粉适量，温开水适量，黄酒适量。1.将泡好的鲜虾去掉虾壳，挑去虾线；去虾线的时候，注意虾壳的尾部。撬开后，轻轻拔出。为了让菜更好看，虾线一定要抽干净！2.将虾用清水洗净，冲洗至变白；3.这一步是对虾进行腌制，这一步至关重要，影响整道菜的口感。将葱姜捣碎，拍出汁液，用黄酒浸泡，将虾放入黄酒中搅拌，加入少量淀粉，然后将虾放入碗中腌制一小时。4.另一个关键任务是泡龙井茶。不要用开水，因为太烫的水会使茶叶变形，影响外观。泡一分钟，然后留下一些好看的茶叶和茶汁。5.爆炒虾。炒虾的时候不要用过热的油温，否则会影响虾的颜色。翻炒至微红。6.把茶叶放进去，再放一点黄酒，轻轻翻炒，就可以出锅了！这样，一锅好吃又好看的龙井虾就做好了。不是很简单吗？