挂炉烤鸭，烤鸭保温展示柜（挂炉烤鸭的制作过程）

挂炉烤鸭的做法

食材：北京填鸭2500克；辅料：大葱250克，煎饼(标准粉)100克，调料：香油100克，麦芽糖50克。1.先将鸭子宰杀，放血，烫羽毛，然后切掉翼尖和脚掌，在鸭子左臂下开一个长约4厘米的小口。取出内脏，洗净，沥干水分；2.从鸭脖边缘吹入空气，然后放入开水锅中加热1分钟左右，至鸭皮饱满，勾上半手鸭肫，鸭头垂下；3.用干净的布把鸭子全身擦干，用500克水和50克麦芽糖混合，趁热全身淋一遍，干了再淋一遍；4.然后撑着鸭子的双臂两侧，用木头塞住肛门，挂在通风处晾干(越干越好)；5.吃饭前40分钟，烧柴火，烤箱烧红后拿出明火；6.将鸭子倒入约50g的开水，挂入烤箱烘烤约40分钟(每2至3分钟翻鸭一次)；7.待鸭子全身烤至金黄色时取出，去掉肛门软木塞(去掉软木塞时，用碗接住鸭肚内的油汤，避免浪费)；8.在鸭脖子离身体7厘米左右的地方切去头颈，用刀切开胸片，拉出颈部皮肤，然后向左折断鸭臂，从尾部开始，将小腿背部皮肤切片，再将两侧胸部皮肤切片；9.将这些切成5厘米长、3厘米宽的块，放在长盘里，将鸭头、鸭尾劈成鸭形，淋上香油，配洋葱酱和煎饼分两盘食用。

焖炉考鸭和挂炉烤鸭有何不同？

红烧烤鸭和挂烤鸭的区别是：制作方法不同，口感不同，气味不同。第一，制作方法不同。1.烤烤鸭：用明火烤烤鸭。要烤的鸭子要特别处理，不要开膛。只在鸭子身上开一个小洞，取出内脏。然后，将鸭肚灌满开水，再扎上小洞，挂在火上烤。2、挂烤鸭：挂烤鸭是不用明火制作的。把烤鸭挂在炉内密封，然后利用炉壁的余温慢慢烤。第二，味道不一样。1.烤烤鸭：将烤鸭用明火烤好后，还会将皮下的脂肪全部融化，这样烤鸭就可以吃了，皮也更脆。2.挂烤鸭：挂烤鸭没有经过明火烘烤，所以烤鸭皮连接紧密，剩下的油比较多。鸭皮吃起来有点软，鸭肉在嘴里的感觉也比较蓬松。第三，气味不同。1.烤鸭：烤鸭以枣、梨等果树为燃料，烤鸭有一股果树的香味。2.挂烤鸭：挂烤鸭有炭火的味道，有自己的香味。

求挂炉烤鸭制作方法和配料、

主料：北京填鸭2500克，辅料：大葱250克，煎饼(标准面粉)100克，调料：香油100克，麦芽糖50克。制作方法：先将鸭子宰杀，放血，烫去羽毛，然后切掉翼尖和脚掌，在鸭子左臂下开一个长约4厘米的小口。取出内脏，洗净沥干水分；从鸭脖边缘吹入空气，然后放入开水锅中加热1分钟左右，使鸭皮饱满。钩住鸭肫的上半部，让鸭头垂下来；用干净的布将鸭子全身擦干，将500克水和50克麦芽糖混合，趁热淋遍全身，干了再淋一遍；然后撑着鸭子的双臂两侧，用木头塞住肛门，挂在通风处晾干(越干越好)；吃饭前40分钟，烧柴火，烤箱烧红后拿出明火；将鸭子倒入约50g的开水，挂入烤箱烘烤约40分钟(每2至3分钟翻鸭一次)；待鸭子烤至金棕色时，取出，去掉肛门软木塞(去掉软木塞时，用碗接住鸭肚内的油汤，避免浪费)；在离身体约7厘米处切下鸭的头和脖子，切开胸部并拔出脖子皮，然后向左折断鸭臂，从尾部开始，将鸭肉切片