麻饼，重庆麻饼做法及配方（麻饼馅料配方视频）

麻饼的做法和配方

洋葱酥饼配料，酥饼配料：玉米油30克；中筋面粉60克；葱花适量；五香粉适量；少许盐；糕点配料：中筋面粉200克；盐2克；开水100克；冷水30-40g左右；(不要一次加完所有的水，请根据面粉的吸水性来加。)将面粉和盐放入大碗中，冲入开水用筷子快速搅拌，然后加入冷水，搅拌均匀，用手揉成光滑的面团，盖上湿布20分钟以上。(面团要微湿松软，烤出来的蛋糕味道不错。)准备糕点材料：将面粉、葱花、五香粉、盐放入高温容器中，烧油。即拌匀成面点备用，取出面点揉匀，切成8等份，取一份擀薄，表面涂上面点，擀成长条，擀成螺旋状面胚，用手压平，再擀成煎饼锅，放少许油(润锅)，放入饼胚，两面慢慢烤，上色彻底。可以自己做松子枣泥烧饼。请点击进入图片描述一下320g的谷朊粉。熟面粉320g(微波加热)；麦芽糖380g(水糖/麦芽糖)；猪油70克；小苏打12克；水95克；高筋面粉30克(防粘除尘用)；白芝麻350克；黑枣泥750克；豆瓣酱750克；松子70克；玫瑰酱30克；140克猪油糖丁作为制备材料。所有的材料都可以在超市和网上买到。有些材料建议提前做好。黑枣酱750克，红豆酱750克，与30克玫瑰酱充分混合。(黑枣泥和红豆泥的比例是1，333，601。推荐自制，因为市售的太甜太腻，质地湿软，不好包。)320g中筋面粉放入微波炉，以700W为例加热2分钟，得到熟中筋面粉。中粉320克，熟中粉320克，小苏打12克混合过筛到大碗里。(熟面粉容易结块，需要耐心过筛。)在过筛的面粉中间挖一个洞，倒入380g麦芽糖和70g猪油。一边用锅铲搅拌均匀，一边分几次慢慢加入95g清水，搅拌至无干粉，用手揉成球状。盖上保鲜膜，静置1小时。枣泥馅十等份，每份约153克。将松子70克、糖猪油140克均匀放入，揉成小球。每个大约174克。松散的面团柔软光滑，不沾手。分成十等份，揉成每份117克左右的圆形案板，在油条上撒一点高筋粉，防止粘连。用皮革一个一个地包着馅。在皮上撒一点高筋粉防止粘，轻轻擀平成饼。拿起一边在桌上滚两下，让一边更有立体感，更光滑。边上刷一层薄薄的冷水(除了用的量)，滚一圈盖白芝麻。然后在饼的两面刷冷水，让两面都沾到芝麻，尽量不要留白。放在铺有烤纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟左右，至蛋糕微黄。刚烤好的外皮略脆，稍微冷却后变得有点硬。放上两三天，慢慢变软的时候，味道和市面上的很像。枣泥豆沙都是亲戚提供的，糖猪油猪油都是自己煮的，包括玫瑰酱也是奶奶做的。5月，21朵红玫瑰在院子里绽放，采摘后用糖腌制，只够一瓶的瓶底。但是香味和颜色都很纯正自然，100%玫瑰酱。我没有拍制作过程。还是等明年吧。如果下次再做，可以考虑微调麦芽糖和猪油的比例，让外皮更脆。另外用的是透明麦芽糖，因为家里水多。以后可以考虑对比一下金麦芽糖，看看会不会有所作为。

南瓜糕点，请点击进入图片说明。用的南瓜大部分在400克左右；面粉250g酵母；南瓜洗净，切成小块，用微波炉蒸熟，用勺子压成糊状。也可以用料理机糊，加入面粉和酵母，搅拌成干面糊。烤半小时后，舀一勺面糊，放入锅中。用铲子挤一下，两面烤一下。可以得到糯米酥饼。请点击进入120g糯米作为图片说明。面粉280克；酵母3克；温水145毫升左右；花生仁；芝麻；白糖；适量的油。将酵母溶于温水中，倒入250g面粉中，用筷子搅拌成雪片，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵1.5至2小时。当面团发酵至发酵前两倍体积时，花生仁即可放入锅内(不放油)。用小火翻炒，用手搓掉红色外衣，装入保鲜袋。同理，芝麻炒碎后剩余的30g面粉中加入适量白糖，放入耐热碗中，将油(2.5勺)加热后倒入，搅拌均匀，形成糕点。将糯米煮成糯米备用，捞出晾凉，再加入花生、芝麻和适量白糖，搅拌均匀成糯米馅。将发酵好的面团放在洒有一层薄面粉的案板上，充分揉搓里面的空气，然后揉成条状。分成七小丸，卷成0.2cm厚的牛舌，均匀地裹上一层薄薄的面皮，然后从短边卷成条状，然后双手轻捏面条的两端，反方向拧几下，然后立起来，双手从上至下压平成小饼，双手旋转的同时将小饼揉成漏斗状的面团， 然后加入适量的糯米馅，用虎口慢慢合上，再合上。 将口朝下放在案板上，再用手压平，糯米酥饼的绿胚就做好了。用一块湿纱布盖住青胚，锅里放少许油20分钟，把青胚放入锅里，盖上锅盖，小火煎，翻过来，最后煎至两面金黄熟透，取出绿豆酥饼。请点击进入图片说明材料1绿豆沙500g；120ML淡奶油的；糖4汤匙；2勺色拉油。沥干500g绿豆沙，倒入煎锅。用最小火，加入4汤匙糖和2汤匙色拉油。用铲子拌匀，绿豆尽量碾碎。不时翻炒。避免将120毫升鲜奶油倒入糊状物底部。用铲子搅拌均匀，一直搅拌到水变干。馅料变稠，可以团成泥块，这样绿豆馅就做好了。放凉备用。油皮：面粉搅拌均匀。盖上保鲜膜，醒一会儿做个糕点：搅拌均匀，揉成一团。以备后用，取一个油酥面团，卷成圆形。像包饺子一样包在中间。小心收口，不然烤的时候会裂开收口。然后用擀面杖擀成椭圆形，从上到下卷起来，就做好了所有的面皮和酥皮。先做好，用保鲜膜盖好，防止表面变干，再重复前面的过程。

用包汤圆的手法包起,收口朝下，用手掌略微压扁烤盘刷油，将饼坏整齐的码放在盘内烤箱预热190度，置于烤箱中层，上下火，烤制30分钟，约15分钟时面皮即会上色，如果不想烤糊可盖上锡纸，或者取出翻面再烤15分钟糖心黄桥烧饼请点击输入图片描述用料中筋面粉300克；低筋面粉40克；酵母3克；泡打粉3克；白糖根据口味；温水；色拉油24克做法酵母用温水活化，炮打粉混合面粉，一点点倒入温水，揉成光滑面团室温发酵至2倍大揉好的面团分成9个等分面团擀成薄面低筋面粉和色拉油混合成油酥将混合好的油酥涂抹在擀好的面团然后卷起来静置10分钟再擀平成圆形，倒入适量白砂糖（根据口味）收口成团后，收口朝下轻轻按扁一点表面刷糖水，裹上芝麻烤箱220度根据自家烤箱情况，本人大约25分钟烤至上色葱香烧饼请点击输入图片描述用料(饼皮&其他材料)中筋面粉200克；葱一根；水105克；酵母2克；盐3克；植物油10克；芝麻少许；糖水30克做法饼皮材料和成面团，盖保鲜膜静置5分钟然后调和油酥将饼皮包入油酥包好，别让油酥漏出来然后擀长从对面往中间折起。三折再擀长再三折总共是两次三折。然后擀成正方形。上面抹油，撒盐洒葱花再三折切成小块取其中一份擀长上面抹糖水（糖水用麦芽糖和水1：10制作而成）沾上芝麻烤箱预热，190度烤20分钟左右红糖酥饼请点击输入图片描述用料1(油皮)中筋面粉300克；水165克；植物油15克；酵母3克；盐2克做法油酥材料倒入容器中混合成团油皮材料倒入容器中混合成团然后再做馅料。让油皮油酥有充分松驰的时间。馅料中的面粉炒熟倒入熟芝麻，红糖再把红糖捏碎，加入油和蜂蜜揉成团，如果量刚好就不用加水了。蜂蜜的量先看情况慢慢加再把油皮取出来，摔几下看摔过后比左边的要光滑许多吧然后分成10份油酥再分成10份油皮包入油酥擀长卷起再擀长再卷起馅料分成10份将皮料擀成圆形后包入馅料收口后擀成圆饼形，上面刷蛋液，再撒芝麻。烤箱210度预热，中层烤20分钟左右上色即可红糖烧饼请点击输入图片描述用料1(发酵面团)面粉180克；水100克；酵母2克做法发酵面团材料混合成团，发酵至两倍大，油酥材料混合成团，也放置一旁然后将发酵面团揉均匀，包入油酥将油酥包好后擀成长方形然后将面团从一边卷起卷成长条状分成九个小剂子（小面团）馅料：红糖加面粉混合均匀然后将小剂子擀成面片包入馅料包好后收口然后擀成圆形，薄一点比较好，约0.5厘米左右表面刷糖水撒上熟芝麻，再用擀面棍压平然后放入烤盘，烤箱170度预热，中层20分钟左右即可葱油手抓饼请点击输入图片描述用料1面粉250克；小葱1把；温热水160克做法面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀再均匀地撒上葱花把面皮像折扇子一样叠起来再一边拉长，一边卷起来最后盘成一个圆饼状再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面最后煎至两面黄就出锅了韭菜鸡蛋馅饼请点击输入图片描述用料韭菜；鸡蛋；虾皮；盐；香油；食用油做法韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味面粉适量将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀分成大小适中的小面团取其中一个，擀制成圆形面皮在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制及时反面，两面金黄出锅趁热食用即可芝麻酱手撕饼请点击输入图片描述用料面粉300克；芝麻酱；盐；油做法将90左右的开水慢慢倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状稍晾凉后揉成团，盖上湿布饧半个小时将饧好的面团搓成长条后，分成均匀的面剂子取一面剂子擀成长条在上面抹上一层芝麻酱将长条面片卷起来将面卷抻长后盘起来，按扁擀成圆饼平底锅放油烧热，将饼坯放进锅里，小火慢烙两面烙至金黄色即可芝麻糖饼请点击输入图片描述用料面粉12克，馅料；熟黑芝麻装饰；80度热水85克；色拉油10克；糖40克，馅料做法热水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅揉成团后，加入油，再揉成较光滑的面团盖上盖，醒半小时，成光滑面团芝麻磨成芝麻粉，与糖和面粉拌均匀面团分成5份取一份，擀成中间略厚，四周略薄的皮，放入馅料像包包子一样包起来，再封口，略压平反过来，撒上黑芝麻，再略擀薄锅中刷薄油，中小火，下饼大概2分钟左右，一面烙熟，翻面再烙另一面至熟，两面微黄即可

麻饼怎么做 麻饼的制作方法

原料（一个）中筋面粉130克、牛奶75克、酵母1克、猪油5克装饰芝麻少许做法1、所有原料混合均匀发酵至两倍大，再揉均匀光滑，如图；2、然后揉成一个圆形后，表面刷点水；3、将面团表面放入芝麻中，均匀裹上芝麻；4、再按压成扁平状，因为呆会还要发酵，会发上来的；5、将再次发酵好的面团，放蒸锅，中火，冷水上锅，蒸22分钟左右；6、取出放凉；7、油锅加热至175度；8、将芝麻饼反面先炸至上色，再炸背面，两面金黄色捞出，放凉即可食用。

麻饼制作配方

用料中筋面粉150克，玉米粉150克，玉米油120克，糖粉80克，鸡蛋2个，无铝泡打粉3克。步骤1鸡蛋，油，糖粉搅拌均匀。步骤 2面粉和玉米面拌匀，加入泡打粉过筛。步骤 3将过筛好的粉，分次加入搅拌好的混合蛋液中，每次加入都翻拌均匀，直至没有干面粉为止，注意：不要整个揉成面团！步骤 4当翻拌均匀没有干面粉时，直接取30克，在手中稍团几下，按扁，然后去粘芝麻，一面粘在手上，一面粘向芝麻。步骤 5盘中放芝麻，手掌向下翻、将面团稍用力按下，一面沾紧，沾满芝麻。然后从手上轻轻取下放在烤盘上就行。步骤 6烤箱预热170度，放入饼胚，烤20分钟左右即可。小贴士1方子的糖量适中，不是太甜，不建议减太多糖，喜欢甜的可多放，一定要用糖粉，这样口感细腻。2根据烤箱和饼胚大小略调整烤制时间。3芝麻可以提前焙熟。4注意: 根据鸡蛋大小和所用玉米面的吸水性不同，可略增加20-30克左右玉米粉的量。我反复做了几次，应该面团很软，但不应该稀哦。但会有适当粘手的感觉，是因为配比中的鸡蛋液体含量，这样烤好后，不会因为有添加玉米面，而吃起来太干哦。5烤好冷却，很酥！放到第二天，更好吃！6另外，要用玉米淀粉哦！7还有，麻饼表面最后不要刷蛋液，要的是这种质朴的感觉，刷蛋液有点会像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厉害，手掌向下用力按几下，粘紧芝麻哦。