肉夹馍

肉夹馍介绍

肉夹馍是古汉语“肉夹馍”的简称，是Xi安的传统特色食品之一。记者昨日采访获悉，2016年1月，肉夹馍入选陕西省第五批非物质文化遗产名录。新时代，Xi安肉夹馍早已风靡京深，并走出国门，风靡欧美。传统的Xi安肉夹馍制作工艺精致，每一个美味的肉夹馍都是用数十种调料精心调制而成。由于选料精细，家中火工，使用秘制老汤，制作出来的腊汁肉色泽红润，香味扑鼻，软糯不烂。肉夹馍实际上是两种食物的奇妙结合，即中国腊肉和白吉馍。肉夹馍由腊汁肉和白吉馍组成，相得益彰，充分发挥了各自的味道。包子香脆，肥而不腻，回味无穷。酱肉历史悠久，闻名全国，与白吉馍并称为中国的肉夹馍，享誉海内外，深受人们的喜爱。随着历史的发展，传统的肉夹馍其实已经改变了。在口味上，为了满足人们多样化的需求，肉夹馍有很多不同的口味。据延伸资料，唐代有一户姓范的人家，在长安从事腊肉。到了清朝光绪年间(公元1904年)，陕西蓝田县人范秉仁在安南院门的芦箭石巷(今芦荡巷)从事腊肉。有人说这是唐代范固贞的传记；也有人说是姓氏巧合。1926年，范炳仁把在京当厨师的儿子范凤祥叫回Xi安参股店铺，并在店铺名称中使用了自己的化名“茂春”，命名为“一茂春”。从此，“一毛春贾凡腊汁肉”的牌子就挂上了。根据该店的申请，经调查，国家工商行政管理局商标局依据《商标法》的有关规定核准注册，并于1995年上半年向“一毛春贾凡腊汁肉店”核发了《商标注册证》号，受法律保护。参考来源：人民网-新时代Xi安肉夹馍早已风靡欧美。参考来源：百度百科-腊汁肉夹馍。

肉夹馍怎么做？

肉夹馍起源于陕西省，是古汉语“肉包子”的简称，是陕西省传统特色食品之一。一个好吃的肉包子和馒头一定是相辅相成的，肉要肥而不腻，鲜嫩多汁；馒头要外酥里嫩，面香四溢。金黄酥脆的馒头，油润肉软，一口咬下去，又脆又香，配上鲜美的汤汁，从嘴唇跳到舌尖。一旦你吃了它，你可以享受三天。这就是肉夹馍的魅力。做肉馅包子有两个步骤，一是包子，二是肉。一般是先把面团煮熟，等面团发酵了再炖肉。肉炖的时候，面团熟了，再把肉烧了，切了。刚出锅的馒头外皮香脆可口，一放就不脆了。如何做肉包子【所需食材】:面粉500克，酵母3克，面点半碗，温水适量。制作步骤：1。将面粉放入盆中，将酵母倒入面粉中，搅拌均匀，将温水慢慢倒入盆中，边倾斜边用筷子搅拌面粉，直至呈雪花状，用手蘸水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或盖好发酵至2倍大小。2.糕点制作方法：将小半碗玉面、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，放入2勺油炸锅中加热至油冒烟，趁热倒入碗中，用筷子搅拌均匀。3.面粉发酵到原来的1.5倍。用手抓面团，呈大蜂巢状。它是发酵的。取出发酵好的面团，放在案板上，揉至光滑，分成大小均匀的几份。4.将其中一个卷成牛舌头的形状，越薄越好，将面皮均匀铺开，从一端卷起来，最后收口压平。盖上保鲜膜5-10分钟。5.上下加热电饼铛，轻微滚动唤醒的药。不要卷得太薄，不利于分层。擀开放入电饼铛中。底部烤至微黄，然后翻面，两面烤至金黄色。小笼包怎么做肉【所需食材】:五花肉500g，红烧肉1包，姜3片，葱半根，八角1个，蒜4瓣，辣椒2个，料酒4勺，生抽3勺，老抽2勺，美味酱油1勺，冰糖4块，盐2勺，枸杞适量。制作步骤：1。五花肉洗净，切成5cm左右的小方块，将2勺料酒、八角、生姜放入有冷水的锅中，烧开。漂浮后，用漏勺清理漂浮的泡沫。2.撇去浮沫后关火，捞出肉用温水冲洗干净。放入砂锅中，加入两碗清水，放入除盐外的所有准备好的调料，大火煮15分钟，再用小火煨。3.炖的过程中用铲子轻轻翻肉，防止粘底。焖40分钟，加盐，焖10分钟，然后关火。成品肉包制作方法：取出两三块卤肉，剁一段青椒，用刀从中间切开烤焦的锅铲，把剁碎的肉放进去，浇上肉汤。根据个人口味，可以配生菜或青椒，也可以只配肉。【肉夹馍】制作小技巧1。要想做出口感好的肉，一定要选择肥瘦相间的肉。五花肉是最好的选择。一定要选带皮的五花肉。在烹饪过程中，皮可以使汤变稠，使肉变亮。五花肉就是排骨上的肉。它的结构是一层瘦肉中间隔着一层肥肉。肥肉热了容易化，瘦肉煮久了不烧柴。特别适合炖。2.挑选五花肉的标准是：颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；双手轻摸，用手按压有弹性；最好不要选肚子部分，而是猪后臀附近的五花肉。在这里，五花肉和肥肉一样厚。总结：炖肉时，可以把煮熟的去皮鸡蛋和豆腐皮一起放入炖肉中，并且

肉夹馍起源于陕西省，是古汉语“肉包子”的简称，是陕西省传统特色食品之一。一个好吃的肉包子和馒头一定是相辅相成的，肉要肥而不腻，鲜嫩多汁；馒头要外酥里嫩，面香四溢。金黄酥脆的馒头油油软软的，肉融为一体。咬下去，馒头脆香，伴着鲜美的汤汁。

由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在。肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉。一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。肉夹馍馍的制作方法【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。制作步骤：1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中搅拌均匀，温水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅边面粉，至大片雪花状，用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟，趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。3、面粉发酵至原来的1.5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑，分成大小均匀的剂子。4、取其中一个擀至牛舌状，越薄越好，均匀的抹上油酥，从一头卷起最后收口按扁，全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。5、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄。肉夹馍肉的制作方法【所需食材】：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。制作步骤：1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。2、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。肉夹馍成品的制作方法把卤好的肉取出两三块，切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去，浇上肉汤。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。【肉夹馍】制作小技巧1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。2、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉，用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以。