四川酸菜鱼火锅，酸菜鱼火锅的做法（四川的麻辣酸菜鱼的制作方法）

四川酸菜鱼火锅做法，怎样自制四川酸菜鱼火锅

自制四川酸菜鱼火锅主料：草鱼辅料：油盐豆腐、酸菜鱼调料、香菜鱼丸、金针菇鱼皮做法：草鱼1.3斤，让店家收拾干净，把鱼剖开。2.把鱼两边的肉去掉，做成鱼丸。3.去除鱼肉后，将鱼骨切成小块。4.鱼去掉后剩下的鱼皮也切成小块。5.锅烧热，倒入油，将鱼块倒入锅中，两面煎熟即可上桌。6.锅底留油，炒酸菜。7.将炒好的酸菜和炸鱼块换成汤锅，加入适量开水，大火烧开，转小火煮至汤汁变白。8.菜里加盐，一起煮豆腐。金针菇、香菜、鱼丸分开准备，吃的时候可以煮熟。

四川酸菜鱼火锅怎么做

酸菜鱼的做法1。中华民族有很多关于做鱼的做法，比如水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼。但是你知道他们做什么吗？边肖今天会给你解释。酸菜鱼的做法。2.酸菜鱼顾名思义，我们要准备酸菜和鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步就是准备一条鱼和大量的酸菜。这个时候，我们正在准备一些调料。3.首先，我们应该把鱼清理干净，放在盆子里。这时候就需要酸菜隆重登场了！我没有把准备好的酸菜拿出来。这一次我必须把酸菜里的水去掉。4.我们把鱼洗干净以后，不要放在锅里，然后用小火煮。最后我们要放酸菜。酸菜鱼最重要的是酸，所以最后别忘了放醋！酸菜鱼的热量酸菜鱼是一种高热量的菜，很多女性朋友都在减肥。如果你是其中之一，就不要多吃酸菜鱼了，这样一天的运动量就浪费了。酸菜鱼的热量是相对于正在减肥的人来说的。其实对普通人来说也不是很高，热量还是低的。所以如果不减肥，还是可以多吃酸菜鱼，因为酸菜鱼营养价值丰富。酸菜鱼会摄入你一天所需的全部营养。酸菜鱼吃什么鱼最好？酸菜鱼最重要的是酸菜，还有鱼的选择。很多人会问酸菜鱼吃什么鱼最好？其实很多鱼都离不开酸菜鱼这道菜。做酸菜鱼最重要的是保证鱼的新鲜度，然后配酸菜鱼的鱼一定是淡水鱼。常见的鱼有很多种，可以用来做酸菜鱼。我们常见的草鱼、黑鱼，都可以用来做酸菜鱼。当然鲈鱼也是可以的。其实鲈鱼适合酸菜鱼，就是鲈鱼价格比较贵，边肖有些害羞，所以边肖还是选择草鱼和黑鱼，不选鲈鱼。因为鲈鱼比较贵，所以很多人选择黑鱼和草鱼。但他们不知道鲈鱼的肉更美味，更有弹性。非常适合做酸菜鱼。酸菜鱼的烹饪技巧在烹饪任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧。做酸菜鱼也有它的烹饪技巧。今天，边肖向大家介绍她珍藏多年的酸菜鱼烹饪技巧。大家拿出小本子，记下来。1.做酸菜最重要的是淀粉，淀粉的选择尤为重要，会影响口感。市面上有很多种淀粉供你选择，但边肖还是推荐你用红薯淀粉。红薯很常见，很多超市都有卖。边肖建议大家使用红薯淀粉，不是因为它很普通，而是因为它味道更好。2.做酸菜鱼，不只是酸菜，还有鱼。我们需要增加一些配菜。我们应该精心挑选一些配菜来锦上添花。3.做酸菜鱼和鲈鱼，味道更鲜美。有条件的朋友可以试试贝斯。酸菜鱼不能和任何东西一起吃。1.凡事都有禁忌，包括酸菜鱼。酸菜鱼主要是酸菜和鱼。因为酸菜不能和柿子一起吃，酸菜鱼也不能和柿子一起吃。2.市面上买的酸菜鱼很多都是用草鱼做的。这个时候要特别注意草鱼不能和什么一起吃。西红柿是最常见的食物，很多人把它放在鱼里，但是一定要记住，草鱼绝对不能和西红柿一起吃。腌酸菜鱼怎么腌制最重要，所以很多人会问酸菜鱼怎么腌制。酸菜的味道直接影响酸菜鱼的口感。1.第一步，选白菜。酸菜最主要的成分是白菜，一定要选择新鲜的白菜。2.白菜做好之后，我们要挑一个干净的大桶。此时将清洗干净的白菜放入大桶中煮熟即可。不要小看这一步，它至关重要。3.酸菜最重要的是新鲜的蔬菜不能腐烂，所以这个时候我们要加药，防止白菜腐烂。

4.酸菜制作的最后一步是腌制。其实只要前三步做好了，最后一步自然就形成了。

酸菜鱼火锅怎么做才好吃？

材料：鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法：1。鱼鳞、鳃、剖腹、内脏和清洗鲤鱼，用刀取下两条鱼，把鱼头劈开，把骨头剁成块。酸菜洗净，切段。2.将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香后倒入酸菜翻炒入味，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。加入精盐和胡同面备用。3.将鱼肉切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。4.把锅里的汤煮出来后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，放入剁椒翻炒，倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。酸菜鱼是

关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。 【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 【风味特点】 1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。 2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。 3. 原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。