道口烧鸡简介，河南道口烧鸡（道口烧鸡哪家正宗）

道口烧鸡的由来

道口烧鸡始创于清朝顺治十八年(公元1661年)，至今已有300多年的历史。根据《浚县志》和《滑县志》的记载，在最初的百年里，因为技术条件差，没有特色，所以生意并不兴隆。乾隆五十二年(公元1787年)，如今的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的祖先张兵，在清宫遇到了御厨的老朋友刘一。他在道口镇大吉街开了一家小烤鸡店，因为制作不当，生意不景气。有一天，一个以前在清朝皇宫做厨师的老朋友来访，他有一技之长。两人久别重逢，边喝边聊。张冰向他求教，他的朋友告诉他一个秘方：“要烤鸡，加八料和老汤。”八种配料是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤就是煮鸡的老汤。煮一锅鸡，一定要加第一锅老汤，以此类推，越老越好。张冰也是这么做的，做出来的鸡很好吃。从那以后，生意兴隆，张兵把他的烤鸡店命名为“张艺兴”，意思是“友谊和繁荣”。扩展信息关注制作道口烧鸡。1.‘不要’鸡工序是必不可少的，这是为了方便批量卤制和完整美观的造型。2.当天宰杀的鸡，最好不要当天使用。和猪肉一样，鸡在宰杀后需要一个自然的除(乳)酸过程(一般在0-4，静置4小时以上)。去酸后，将鸡挂起来，均匀刷上麦芽糖备用。第二天进行下一步处理。3.炸鸡的油温要一直保持在七成热。油温低的时候，鸡肉不会变色。油温过高会变黑。为了控制油温，一次炸一到两只动物，然后捞出来。4.卤好的汤一次加的水量要比鸡肉好，中间不能再加水。5.腌好的汤用后放凉，放入除浮油外的容器中，放入冰箱保存，每周加热一次。没有冰箱，可以一天加热一次。6.这道菜外观油润有光泽，肉质洁白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂无骨，肥而不腻。嚼它的骨头，它很香。看着就让人想流口水，热了就把鼓槌举起来轻轻摇一摇。鸡肉能全部脱落，是菜里的上品，凉拌热食皆可。来源：百度百科-道口烧鸡

道口烧鸡有多少年历史？

道口烧鸡是由安阳市滑县道口镇张艺兴时嘉烤鸡店制作的。这是中国著名的特产。张兵，河南省民间文化优秀传承人、省级特级烤鸡技师张中海的祖先，创建于清朝顺治十八年(1661年)。它有近350年的历史，商业并不繁荣。之后，他从清朝皇宫的厨师那里得到了制作烧鸡的秘方，他做的鸡真的很好吃。十字烧鸡的烹饪技艺代代相传，形成了自己独特的风格。1981年被商业部评为全国名优产品。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”，已有350年历史。

道口烧鸡有多少年历史了

道口烧鸡是由安阳市滑县道口镇张艺兴时嘉烤鸡店制作的。这是中国著名的特产。张兵，河南省民间文化优秀传承人、省级特级烤鸡技师张中海的祖先，创建于清朝顺治十八年(1661年)。它有近350年的历史，商业并不繁荣。之后，他从清朝皇宫的厨师那里得到了制作烧鸡的秘方，他做的鸡真的很好吃。叉烧鸡的烹饪技艺代代相传，自成一家