啤酒烤鸭，25元一只烤鸭的利润（啤酒烧鸭的制作方法和配方）

北京啤酒烤鸭怎么做

腌制卤水：锅中加入清水150斤，先加入桂皮200克、八角300克、香砂200克、草果100克、白芷100克、花椒100克、茴香100克、白扣100克、瑞香100克、红辣椒100克烧开，加压保温2小时，再加入盐10斤。味精4公斤、鸡精500克、香精辅料(水10公斤、美味20克、50倍蛋白糖2克、肉类护色剂20克、麦芽酚(肉类专用)6克、肉王(2082)20克、烤鸭精(5115)30克、蜂蜜60克、猪肉精油2221支)工艺：将鸭子洗净，放入上述卤水中浸泡10小时， 然后取出沥干2小时，晾干，穿针钩，然后放入烤箱250-220烤2小时，至皮脆香。 注意：如果想让皮肤更酥脆，可以将水和蜂蜜以1: 2或2: 5的比例混合成液体。鸭身水晾干后，用刷子涂在鸭皮上，再风干，放入烤箱烘烤。又是一个朋友给我的啤酒烤鸭菜谱。1.选材：选择1.5公斤左右的鲜鸭。先将鸭子宰杀，去毛，去内脏，洗净，挂在挂钩上晾干。2.熬制卤水：锅中加入清水150份，先加入黄芪0.5-1份、枸杞1-1.5份、香砂0.2-0.5份、八角0.3-0.5份、桂皮0.——0.6份、丁香0.5-1份、草果0.1-0.2份、红辣椒。将白芷0.1-0.3份和豆蔻0.2-0.4份一起放入水中，将水烧开，加压保温2小时，然后加入盐10-18份、料酒2-4份、味精4-5份、鸡精1-1.5份、冰糖2-4.5份和蜂蜜0.5-1份。3.腌制：将600只洗净的鸭子放入盐水中浸泡10小时。4.沥干：取出鸭子沥干2小时。5.烘烤：接通电源，烤箱200预热15分钟，关闭开关，将鸭子挂在烤箱内的挂钩上，下面放一个盛有热水的大烤盘(作用：接住烤鸭油)，关好烤箱门，打开开关，将温度调到250，烘烤40分钟，打开通风口，5分钟后关闭，烘烤20-30分钟。此外，在烤制过程中，还可以用刷子将上述卤汁刷在鸭子上。刷两遍，味道会更浓。

啤酒烤鸭的做法与配方

啤酒烤鸭的配方是：一只裸鸭，一大块姜，4-5个蒜，盐，深浅酱，3-4个八角，少许茴香，胡椒粉或五香粉，一罐啤酒，半块糖。食谱是3360 1。先把裸鸭洗干净，停水，或者用布擦干。2.将鸭子切成四块(看个人喜好，但还是原来的那块)。3.用盐，生抽，淡酱油(淡酱油是用来上色的，放一点点就行)，用胡椒粉或者五香粉和鸭肉拌匀，稍微腌一下。4.将鸭子放入高压锅中(注意：不放油，鸭子本身会放出很多油)，放入一大块碾碎的蒜和姜、八角、茴香、糖片。(注意3360香料不能放太多，也可以把香料用纱布包好，扎紧，放入锅中。)倒整罐啤酒。5.高压锅开始冒空气转小火，焖20分钟。6.炖好后上桌，

啤酒烤鸭做法是什么？

啤酒鸭的主要成分；半只鸭子。辅助材料；植物油1汤匙、姜2片、蒜1瓣、大葱3段、干辣椒5个、盐1汤匙、酱油15ml、糖5ml、啤酒1罐。1.半只鸭子洗净后，剁成块，沥干水分备用；2.葱、姜切丝，蒜切花瓣；3.炒锅放火上，倒入适量植物油加热；加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，捞出葱、姜、蒜；4.加入鸭肉，大火翻炒；5.待鸭子变白变小后，小火煸炒鸭油；调入适量酱油和盐；6.调入适量糖翻炒均匀；再倒一罐啤酒，稍微淹没鸭肉，目测1cm左右；7.盖上盖子，中小火焖25-30分钟；8.鸭肉熟软后，收火汁，放锅里，【啤酒鸭】就做好了。9.啤酒鸭画好了。