蒸美味，蒸美味加盟连锁店（十大蒸菜加盟店排行榜）

蒸美味怎么样

小贴士1:鱼的重量要控制在600克左右。鱼的大小，放在鱼盘里看起来很美，生熟鱼的温度很容易把握。小贴士# 2:在取鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉(用刀尾切掉)，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形。但如果你的手艺不熟，可以不切，以免蒸之前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两面均匀抹上猪油(干净的油就可以了)，蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，或许能创造出新的味道)；技巧三：将50克左右的肉馅与少许酱油、香油、盐、姜末、香菇混合，然后放入鱼肚中，既能使鱼的味道更鲜，又能撑起鱼肚，使蒸出来的鱼更饱满；小贴士4:取一大块姜，最长的一段切成均匀美观的细长丝，中间一段葱(不清不白，等于姜的长度)切成丝，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，将鱼放入盘中，然后在鱼上撒些葱丝和姜丝；小贴士5:一定要在蒸锅的水烧开后，把鱼放入锅中(不要用冷水蒸鱼，那样会被搅碎的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸食物)；技巧六：蒸6-7分钟关火(火候是最高机密)；技巧七：关火后，不要打开锅盖，不要把鱼从锅里拿出来，利用锅里的余温“虚蒸”5-8分钟，然后马上出锅，再把准备好的调料(酱油、醋、清油、少许盐或不加盐)淋在鱼身上(可以不放味精，这样比较清淡鲜嫩)，再随便放几个散香菜，端上桌。特点：此鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的时候如果有别人在场，你要尽快悄悄把筷子对准鱼的肚子(最嫩最香的精华)，先动起来！重要观点：1。如果是清蒸莲子鱼或者草鱼等稍大的鱼(重量要控制在1000克左右)，清蒸时间可以再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”这一招。2.蒸稍大一点的鱼时，可以在鱼身下夹两根筷子，这样鱼就可以离开头顶的底盘，鱼身就会充分受热，快速煮熟。出锅后悄悄把厨房的筷子拔出来，以免让食客发现你的猫腻。3.蒸稍大一点的鱼时，也可以把它立起来(像鱼在水里游一样)蒸。这时可以用一根5厘米长的大葱撑开鱼肚，让鱼站稳，在鱼身两侧扣上两个陶瓷小碗，固定鱼身(鱼肚内无肉馅)。这时候也可以在鱼身两侧刨三刀，每刀缝夹一块姜。鱼蒸好后，取出小碗，端上桌。4.也可以把准备好的(酱油、醋、油)汁放在小碗里，准备淋在鱼身上，和鱼一起放在锅里蒸。鱼出锅后，把这个调料从锅里拿出来，浇在鱼身上。这种浇汁相对于以前的原汁，少了些粗涩，鱼肉口感更加温润柔和，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。335433543——343543543354354——33——愚人节3354335——形式：撒盐方法：将鱼洗净，控干，撒上细盐，均匀地撒在鱼的全身。如果是大鱼，也要在肚子里涂上盐，腌制半个小时再做。以这种方式处理的鱼在蒸的时候不易碎，并且在烹饪的时候可以是美味的。鸡油的添加方法：制作清蒸鱼时，除了放调料外，还要在鱼的上面放几片鸡油，让鱼吸收鸡油，蒸熟后又滑又好吃。抽屉烧水：蒸鱼的时候，等水烧开了再放在抽屉里蒸，盖紧盖子。这样蒸出来的鱼才会鲜嫩可口，味道纯正。干粉涂抹法：蒸鱼的时候，先在鱼身上涂抹一些干粉，蒸的时候不要揭开锅盖。为

比如把鱼头放在案板上，用刀剁成细块，把碗放大，加入适量的面粉、味精、料酒、胡椒粉和葱姜末，搅拌均匀，大火蒸10分钟以上，美味的鱼头汤就做好了。

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