四川麻辣烫，麻辣烫品种大全图片（全国最有名的麻辣烫）

四川麻辣烫做法

1.干辣椒去蒂，沸水锅煮5分钟左右，沥干后磨成糊状，豆瓣菜切碎，豆瓣酱磨碎，黄酒稀释。花椒去籽，切块。2.将网锅放在中火上，倒入植物油，加热，用黄油烧开，放入大葱和生姜，精炼至油无异味，然后捞出炒好的姜和葱渣。3.油温降至四成左右时，用豆瓣翻炒，去除生香味。小火翻炒1.5小时左右。等水渐渐干了，油又红又辣的时候，把豆豉和花椒粒快速翻炒。翻炒至香气四溢，辣椒微微变白，锅内原料吐出鱼眼泡。倒入捣碎的香料残渣，搅拌均匀。小火翻炒20分钟以上。4.将炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉姜辣专用香料、大蒜、桂皮、八角、山奈、黄酒辣椒、豆蔻、调味剂抗氧化剂等香料放入骨汤。大火煮开，小火炖半小时。然后加盐，味精，四川麻辣汤。

四川麻辣烫怎么做

家庭简单麻辣烫，八岁小孩都能自己做的美味。你还在等什么？动手吧。我喜欢小娜的关注，小娜的作品和许多美味的食物与大家见面。

正宗四川麻辣烫的做法与配料

虽然川味麻辣烫的品种很多，但归结起来只有两类：一类是白汤麻辣烫配方，一类是红汤麻辣烫配方。当然，最具川味特色的还是麻辣红汤底。正宗的重庆麻辣烫配方，调制时用的是黄油。主要靠黄油调味，其传统的麻辣烫方法几乎不添加其他香料，除了辣椒。这种麻辣烫做法的特点是味道浓郁，特别辣，汤汁红而略浓。改进后口感清淡，味道主要溶解在汤里，油不是很大，汤里的味道很香很浓郁。成都红汤麻辣烫的配方以植物油为主，辅以适量的黄油和各种麻辣烫香料。可以说，成都麻辣烫的做法，靠的是黄油和香料混合后产生的复合香味。下面文章介绍成都红汤麻辣烫的配方。制作红汤麻辣烫的关键在于麻辣烫配方基料的炒制。炒制麻辣烫底料时，不仅要掌握各种原料的用量和比例，还要掌握正确的炒制方法。虽然不同麻辣烫店的麻辣烫的配方和做法有一些差异，但基本的原料和做法是一样的。下面详细介绍成都红汤麻辣烫配方基料的炒制方法：一、麻辣烫配方基料的炒制(以50公斤基料为准):原料：植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克。