沪菜，泸州十大名菜（卤菜属于什么菜系）

上海菜属于什么菜系？

上海菜属于上海菜。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的重要流派。所谓本地帮，就是本地的意思。特点是油浓酱红，咸淡适中，原汁原味，醇香可口。常见的烹饪方法有红烧、煨和糖。后来为了适应上海人清淡爽口的饮食口味，菜品也逐渐从原来的重油红酱转变为淡雅爽口。这道菜在烹饪中善于用糖，有独特的江南风味。上海菜在中国的独特代表菜有：1。大黑参虾仁2、下巴溅鲱鱼3、松江钙鱼4、鸡骨酱5、桂花肉6、八宝鸡7、枫泾顶锅8、烂碗头。扩展资料：上海菜的历史特点是红烧，长期以来对生食的偏见，口味重，油红酱浓，颇有家常风味。上海菜以红烧和生偏见闻名。上海菜(上海)在唐代被称为海滨渔村，北宋末年(1292年)改名为上海商埠。这时，一些关于饮食文化发展的知识就开始了。在30年代，它吸收了当地菜肴的风味，特别是江浙菜的风味，成为今天上海的主要风味。上海菜的烹饪特点：四季不同，有炒、蒸、煨、炖、红烧等。而且汤浓，清淡淡雅，油浓酱红。上海菜，有句诗来形容：辣椒鸭菜，总适合你去品尝杭州几百家店，上千种菜。来源：百度百科-上海菜

上海名菜有哪些？

上海十大名菜：松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭、八宝辣酱、清蒸鲫鱼、芙蓉蟹斗、笋卤鲜汤、水晶虾、爆炒草头、炸河虾。最好的清蒸鲫鱼。1.八宝辣酱“八宝辣酱”是上海著名的特产。它是由“油炸辣酱”改良而来。“炒辣椒酱”是一道常见的家常菜，以前在大排档吃。因为颜色深，味道浓，非常适合下饭。上世纪40年代，九江路同和阁的厨师们，参照上海本帮菜“全家福”的烹饪方法，在炸好的辣酱上浇上一顶虾“帽”，对炸好的辣酱原料进行了调整和丰富，用虾、鸡、鸭肫、猪腿、肚、开阳、香菇、竹笋等八种主要原料烹制而成，故名。“八宝辣酱”吃起来麻辣鲜香，微甜。非常好吃，很受食客欢迎。后来，上海的一些餐馆纷纷效仿，“八宝辣酱”广为流传。2.清蒸鲫鱼“清蒸鲫鱼”是上海的传统特产。用鲫鱼烹饪可以追溯到清朝。传说“大蚌炖珍珠”是大文豪曹雪芹年轻时想出来的名菜。有一次，曹雪芹去苏州姑母家做客。在市场上，我看到了水盆里的黑背鲫鱼，还有摊贩卖的“榔梨鸡头”(芡实)。他高兴极了，心想为什么不买回两条鲫鱼，回去用芡实做一盘鲫鱼。我马上买了活鲫鱼和芡实，回到姨妈家，让厨师把芡实塞进洗好的鱼肚里炖。厨师用同样的方法做出来后，真的又香又好吃。曹雪芹边吃边想，这么好吃的鱼菜，应该有个好名字。黑鲫鱼像河蚌，芡实像珍珠，所以这道菜叫“大蚌炖珍珠”！无独有偶，“扬州八怪”之一的郑板桥有一天突发奇想，让家人把朋友送来的鲜肉切碎，放进鱼肚子里煎。这出戏的名字叫《鲫鱼怀孕了》，制作方法和《大蚌炖珍珠》差不多，结果得到了亲戚朋友的一致好评。

上海菜的口味特点？

上海菜就是上海菜。特点是油浓酱红，咸淡适中，原汁原味，醇香可口。常见的烹饪方法有红烧、煨和糖。后来为了适应上海人清淡爽口的饮食口味，菜品也逐渐从原来的重油红酱转变为淡雅爽口。由于上海地方菜与其他地方菜长期共存、相互影响，逐渐发展成为以上海、苏锡味为主体，兼有地方风味的海派菜系。上海菜有许多鲜明的特点：1。材料的选择很有讲究，首先是新鲜的材料。它选择时令蔬菜。鱼主要产于江浙一带，以活鱼为主。一年四季都有活鱼供顾客选择，而且是现场烹制的。2.注意烹饪方法，不断改进。原来上海菜是烤、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐向烤、炒、炒、蒸转变。其中炒菜和爆炒尤其擅长烹饪四季海鲜。3.味道也变了很多。上海菜最初以浓汤、浓汗、浓味为主，后逐渐转变为卤汁适中，清淡素雅，还有浓油、红酱，讲究鲜、嫩、色、适口。尤其是夏秋季节，味道不好的菜，味道浓郁，有特色。信息：上海菜名菜1。青鱼秃肺青鱼秃肺是上海当地的传统名菜。主料有鲱鱼肝、冬笋、蚕豆等。这道菜色泽金黄，油而不腻，嫩如猪脑，整块不碎，异常肥美鲜嫩。有名字条件作用。取活鲱鱼，宰杀后剥去附着在鱼肠上的肝脏为原料。每条鲱鱼只有一点点，做这道菜需要十五条鲱鱼。2、生草头“生草头”是上海著名的蔬菜，也是江南地区春秋两季流行的时令菜肴。草头，又名紫花苜蓿，俗称金菜花，为豆科植物，是我国古老的蔬菜之一。它含有糖、脂肪、蛋白质和维生素A、B、E等。具有很高的营养价值。用草头做菜自古就有，当时人们把它作为一种较好的蔬菜，经常在宴会上食用。3.水晶虾水晶虾是上海静安宾馆著名的特色美食之一，曾被评为“上海第一菜”。著名作家梁实秋曾在《雅舍谈吃》中写道：“说到虾，最好吃的是福建菜馆。我记得北平西长安街的众鑫堂是北平唯一一家规模较大的福建菜馆。炸虾全虾，不加任何配料，光亮透明，软脆。人们擅长海鲜。“参考：百度百科-上海美食