餐饮业市场分析，今年餐饮业的市场分析（连锁餐饮行业市场分析）

餐饮业市场发展前景分析简短

2020年，中国餐饮业收入下降。国家统计局数据显示，近年来，我国餐饮业市场规模持续增长，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年，餐饮业收入4.7万亿元，同比增长9.4%。虽然近年来增速有所下降，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受疫情影响，2020年，中国餐饮业收入下滑至3.95万亿元，同比下降16.6%。预计2026年餐饮行业市场规模将达到7万亿元。虽然2020年受新冠肺炎疫情影响，但目前中国疫情已得到很好控制，疫苗正在普及。未来，中国的餐饮业将继续增长，变得更加多样化。而且中国餐饮业的品牌发展会加快，低碳餐饮会更加普及，餐厅的信息化程度会加快，这些都有助于餐饮业的发展。预计到2026年，中国餐饮业市场规模将达到7万亿元以上。3354更多数据请参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

关于餐饮业的市场分析

中式糕点市场发展趋势分析中华民族有着悠久的历史和古老的文化，糕点制作是五彩缤纷的美食艺术花园中的一朵奇葩。经过劳动人民几千年的培育和浇灌，中国糕点以其精湛的工艺、丰富多彩的品种、美丽的色、香、形而闻名于世，赢得了中外宾客的赞誉。如何充分利用中式糕点的优势，大力发展中式糕点市场，是每个食品市场研究者都应该考虑的问题。1.糕点的重要作用早在3000多年前，奴隶社会初期，我国劳动人民就学会了种植五谷杂粮等，并初步将其作为主要食物。到了汉代，中国糕点的技术有了进一步的发展，无论是颜色和品种，还是制作工艺，都有了创新和突破。此后，各个朝代的不断传承和改造，使中国糕点成为中国饮食文化的重要组成部分。再加上中国幅员辽阔，中式糕点在选材、口味、制作上都形成了不同的风格和浓郁的地方特色。中式面点可分为广式、苏式、京式、秦式、川式、晋式等风味特色，而各具特色的中式面点因用料和加工方法不同而各具特色。比如广式以用料广泛、鲜美新鲜、食用及时、味道精致优雅而闻名；苏轼讲究调味，口味重，色泽深；北京风味种类繁多，各有各的风味。在日常生活中，糕点是一种很普通的食物，但却起着极其重要的作用。一、糕点可以作为早餐、午餐、晚餐和主食。其次，糕点可以满足人的饥饿感，同时可以增加营养，满足人体的生理平衡。第三，蛋糕可以在宴席中调节和改变口味，同时可以为宴席增添色彩和情趣。第四，蛋糕便于携带，有利于短途和长途旅行，可以作为节日问候的礼物。目前，随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们对饮食的要求更高了，不仅要求“吃得饱”，还要求“吃得好”，“吃得科学”。因此，人们对糕点食品的质量和营养的要求日益提高。因此，中式面点食品的生产应在继承优秀传统工艺的基础上，以科学理论为基础，整合百家之长，勇于改革创新，不断发展壮大。糕点行业既有创造物质财富的生产劳动，也有提供服务的服务劳动。它与人们的衣食住行息息相关，能直接反映人们的消费水平。同时在国民经济收入再分配、吸收社会购买力、回笼货币、安排就业等方面发挥积极作用。因此，作为中国餐饮业最重要、最传统的组成部分，——糕点行业必将成为一个与农业生产并驾齐驱的极其重要的行业。二。中式糕点的特点及市场需求(一)中式糕点具有浓郁的地域风格。由于中国幅员辽阔，资源丰富，不同地区的气候、材料、饮食习惯不同，不同地区的糕点形成了自己的风格和制作工艺，与不同地区的人们生活密切相关，在一定程度上反映了不同地区人们的生活方式和饮食习惯。比如馒头、饺子、馄饨等品种经常作为主食，在家里煮需要花费很多时间。如果大力发展这方面的生产加工企业，建立现代化的“主食厨房”工程，传统主食的生产将达到工厂化、产品标准化、连锁化经营，物美价廉的食品将上市销售，给人们的生活带来极大的便利，进一步发展中式糕点。(二)高超的中式糕点制作技术中式糕点以其高超精湛的制作技术而闻名于世。它独特的制作工艺使每一件中国糕点都成为一件工艺品，每一件都是精美的色、香、形的结合，闪耀着中国劳动人民的智慧和勤劳

(3)中式糕点多愁善感，节日气氛浓厚。自诞生以来，中国糕点逐渐成为人们庆祝节日的食物。人们在糕点中放置并表达他们的记忆、思念和希望。比如元宵节的“汤圆”，代表着团圆的希望；端午节的“粽子”代表了人们对屈原的纪念；生日“寿宝”代表祝贺之类的意思。这些蛋糕不仅增添了节日的气氛，还表达了人们的感情。(4)中式糕点用料广泛，营养丰富。制作中国糕点的原料种类繁多。除了大米和小麦，几乎所有的植物性食物都可以作为制作糕点的原料，动物性原料多用作馅料。中式糕点有煎、炸、烤、蒸等多种加热方式。只要材料和烹饪方法搭配得当，就能做出营养丰富的糕点。中国糕点上市了，雅俗共赏。这是一面反映不同社会的镜子。中国糕点是一种雅俗共赏的食品。自诞生以来，人们从贾到文人，从普通百姓到皇亲国戚，都喜欢它。《后汉书》记载：“灵帝爱胡饼，京师男子皆吃胡饼。”几千年来，中国有许多与蛋糕有关的历史故事和民间传说，这些故事和传说从来没有

同的侧面反映了当时社会的局势和人民的爱憎喜怒与追求。如“月饼”寓意团圆；“面条”寓意长寿；“重阳糕”寓意步步高升等等。三、中式糕点的市场发展趋势(一)制约中式糕点发展的因素中式糕点在中国人传统饮食文化中占有举足轻重的地位，但对我国目前餐饮消费的实际情况的分析却可以发现，中式糕点的这种地位正受到越来越多的因素影响与制约，不少地方的餐饮业出现了放弃糕点生产，专攻菜肴烹饪的局面，造成这种中式糕点发展停滞的原因主要有以下几方面：1?惫勰钪秃螅?缺乏现代市场营销和管理中式糕点的发展凝聚了中国人民的智慧与创造力，但中式糕点的发展同样受到传统式经营理念的限制，一些产品还停留在手工作坊的生产阶段。手工作坊的生产方式使中式糕点生产始终停留在“师傅带徒弟”以手工生产为主的小农经济体系中，使得中式糕点的发展缺乏动力。由于现代市场竞争的日益激烈，不少企业在经营过程中对中式糕点的重视程度日渐淡薄，不少人认为糕点的生产既费时、费力且利润较薄，因此不少企业不重视中式糕点的生产经营，采取了一种自生自灭的态度来看待中式糕点食品的发展。2?辈?品包装上陈旧滞后，在产品策划宣传上缺乏品牌意识首先，中式糕点不讲究包装形象策略。从大体上看，中式糕点包装及其用具不够精美，中式糕点的销售服务不规范不优质，如此等等，就算有好一点的也只能在高星级酒店才有，但那已变成昂贵的东西了。其次，中式糕点的市场促销宣传活动不够。中式糕点的市场促销宣传应普及到消费者群体中去。总的来说，中式糕点行业缺乏创品牌的意识，在现今社会的激烈竞争中，好产品本身并不一定保证成功，还需要一个良好的营销方案，使消费者深信该产品是最好的选择。3?蓖獠恳蛩氐挠跋?随着中国的改革开放，“西式糕点”、“西式快餐”迅速抢占中国市场，法式、葡式、英式……各式各样的西饼走进平常百姓的餐桌上。由于西式糕点口味独特新颖，且方便快捷，一进入中国市场就迅速打开市场局面，抢占了中国糕点市场的半壁江山，一些西式糕点的生产企业应运而生。(二)中式糕点的市场发展趋势1?敝惺礁獾闶称方?强化营养，注意原料的合理搭配，实行标准化、系列化中国糕点食品向来以口味变化而著称，形美味鲜是中式糕点的一大特点。早在宋代我国就已将面点与食疗紧密联系起来，如宋代陈直的《养老奉亲书》、元代邹铉的《寿亲养老新书》中就有所记载。注重营养是现代饮食发展的潮流，中式糕点也必须顺应这种潮流的变化，注重营养成分的合理搭配，在开发原有食疗面点的同时不断开发各种适应现代人口味需求的糕点食品。因此，中式糕点将着重研制以各种不同需要的人为对象的各种糕点，如幼儿糕点食品、运动员糕点、某些职业需要的特殊糕点以及医学上需要的糕点食品，如糖尿病、肝病、心血管病等患者所需要的糕点食品等等。诸如此类的糕点食品因其所含营养成分不同又可以分为：低糖糕点食品、低热能糕点食品、低蛋白糕点食品、高热能糕点食品、黑色糕点食品等等。这些强化营养并有一定疗效的糕点及适应各种不同年龄的人的需要的糕点食品，对于糕点市场的发展，满足人们不同需求将起到重要的作用。2?备獾闶称返纳?产企业必须实行机械化、自动化、科学化，才能适应市场需求糕点食品的机械化、规范化生产使产品在生产过程中既带来规模效益，又能按照标准化操作实现标准化管理，产品快捷卫生，从而适应现代人生活的需要。为了增强企业的生命力，在市场竞争中要以质量取胜，以品种花色领先，以不断改变产品结构求发展，必须要使生产管理科学化。按照市场对糕点品种质量时代化的要求，由传统单纯的生产型转变为经营型，把发展糕点食品的立足点转移到提高质量，增加花色品种上来。要保全自己的品牌产品，创优质，作到你无我有，你有我好，你好我贱，你贱我转，以此来提高企业的竞争力，使产品不断翻新，就要建立科学的管理体制，实行全面质量管理，最大限度地调动员工的生产积极性。而作为糕点业的重要组成部分的小型私人糕点店，生产经营在保证质量的基础上追求灵活性，也就是要根据顾客的反馈及时变通，适时推出新产品。3?敝惺酱?统特色的糕点食品的需求将有增无减首先，由于中国传统的文化和饮食习俗，特别是节假日对特色糕点的需求肯定是有所增加的，但具体品种的口味和花色品种可能会有所变化。如中秋节的月饼，每年都是有着较大的市场需求，中秋月饼的生产时间集中、产量大、销售时间短，且利润可观。随着经济环境的变化，消费者生活观念的改变，人们口味的变化，竞争程度的日益激烈，致使生产厂家也不断进行改革，减低月饼中的油脂成分，创制出新式月饼品种。从传统的莲蓉、五仁、豆沙、豆蓉发展到水果型馅料、果蔬类、海味类、五谷杂粮类甚至今年新出炉的海藻类馅料等等，均各具风味；而饼皮由传统的糖浆皮发展到冰皮、奶油皮等；饼形又有圆形、心形、生肖形等等。其次，我国正大力发展第三产业，各地旅游业蒸蒸日上，而中式糕点的名优佳品除了让游客在饭店品尝之外，还可以做成让旅客带走的糕点食品。这方面的糕点食品还有待进一步的开发生产。4?背浞掷?用高科技媒体等各种宣传方法，改善糕点食品的市场营销手段，加强中式糕点在市场的影响力和竞争力中式糕点在苦修内功的同时应注意宣传促销。由于产品竞争的日益激烈，“好酒不怕巷子深”的年代已过去。当今是科技迅速发展的时代，糕点业应当顺应时代潮流，充分利用高科技媒体等各种宣传方法宣传自己的产品，增加对市场的影响力。比如，可以在因特网上建立一个全方面介绍中式糕点品种、营养、订购等方面内容的网页，使得消费者能对糕点食品有更深的认识，从而引起消费者的购买欲望。特别在中国加入世贸后，外国的糕点食品将会涌入中国市场。因此中式糕点要保住自己的优势地位，不仅要在保证自有特色的基础上不断推陈出新，还要改善和加强市场营销手段，以增强自己的竞争力，并适应人们多层次的需要。中式糕点行业要运用品牌营销手段，树立良好形象，形成优质服务、装潢精美的销售网点，把中式糕点推向世界。5?敝惺礁獾闶称方?成为中式快餐的一种模式，向单位后勤与家庭延伸中式糕点食品具有本地化的优势，符合我国人民的饮食习惯，具有中国糕点的传统特色和饮食文化。随着中式快餐业的不断发展，经营领域将不断拓宽。快餐逐渐已成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容。而中式糕点正是由于其符合饮食习俗的本地化优势，将成为中式快餐食品的选择之一，也将成为中式快餐经营的一种模式。目前已形成的受市场欢迎和认可的企业如上海新亚大包、北京马兰拉面、深圳面点王、东北饺子王等等，都是以经营中式面点为主的快餐企业。这几年，中式速冻糕点的生产经营使糕点食品走向单位后勤与家庭，也使中式糕点食品走出国门，进入到国际市场参与竞争。由于速冻食品的卫生、方便和质优的特点，深受广大消费者的欢迎，发展势头十分强劲，速冻食品已成为一个新的经济增长点。随着个性化加强，品牌与文化内涵更为重要，糕点市场更趋丰富多彩。消费需求档次将不断提高，追求品质、品牌与营养健康、绿色消费成为时尚。企业经营特色与市场细分化的特点日趋明显，创新经营更加普遍，各种营销手段将广泛采用，送餐、外卖与网络餐厅等直接面向家庭的服务不断看好。中式糕点的生产企业始终要以市场为导向，进入国际市场的产品既要适销对路，更要以质量和信誉取胜。在国内市场，要注意品牌和销售服务体系的建立，运用配送、连销等现代化营销流通的理念和方式，不断提高产品知名度和市场占有率。综上所述，中式糕点的发展面临机遇，且更多地面临挑战，因此中式糕点企业必须不断发展自我，在改革和创新中求生存、求发展，发扬传统中华饮食文化，将中式糕点推向世界，让中式糕点在食品工业这个百花园中放出奇光异彩，结出丰硕果实。

餐饮业的前景？

受疫情影响，我国餐饮行业规模2020年有所下降，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为29598亿元，同比下降21%。餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。正餐占比逐年减小。日料，火锅，西餐等逐渐增多。我国餐饮行业规模2020年受疫情影响下滑，行业集中度较低“民以食为天”，改革开发以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑，但仍远高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影响，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为29598亿元，较上年同期下降21%。国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。正餐占比逐年减少，其他餐饮类型占据市场2012-2019年我国正餐在餐饮中占比一直最多，但是近年来随着餐饮行业的多样化，正餐的占比逐年下降，但依旧是餐饮主力。2019年其他餐饮数量快速增加，从2018年的占整个行业的19.91%增长至占整个行业的49.65%，增长了将近30个百分点。我国餐饮种类多样，除了正餐种类之外其他餐饮在逐年增多。餐饮行业中正餐占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。预计2026年餐饮行业市场规模将达到7万亿元虽然2020年受到了新冠疫情的影响，但是目前我国的疫情已经得到了良好的控制，疫苗也在普及接种过程中，未来我国餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元多样。而且我国餐饮行业品牌会加速发展，低碳餐饮更加的普及，餐厅信息化程度加快都将助力餐饮行业的发展。预计到2026年，我国餐饮行业市场规模将达到70000亿元以上。—— 更多数据可参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》