潮汕卤鹅，汕头卤鹅配方及制作（潮汕卤鹅23种香料配方）

潮汕卤鹅的正宗做法和细节

在潮汕，红烧鹅已经有近百年的历史了，大家都知道，也都爱吃！狮子头鹅经过腌制，肉质肥美，爽滑入味，肥而不腻。卤鹅味道的关键在于卤汁。不同的卤汁都有自己的秘方。今天给大家分享一个简单易操作的潮汕卤鹅食谱。潮汕卤鹅准备材料：狮子头鹅1只、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、生姜100克、冰糖50克、白酒90克、花椒10克、桂皮10克、丁香50克、香菜50克、香茅50克、甘草10克、色油10克、大蒜50克、水5公斤左右。潮汕卤鹅的制作步骤：1。红烧鹅下锅前需要腌制去腥。2.将鹅剖开腹部，取出内脏，洗净晾干，用100g精盐内外擦拭，用一根竹筷子夹住腹腔。3.将花椒粒炒香，与生姜、八角、桂皮、甘草、丁香一起放入卫生纱布中，包成丸子，放入锅中，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；将肥猪肉切块，放入卤制锅中，加入清水煮开。一锅浓浓的卤汤就做好了。不要放味精等调味品，会破坏卤味的味道。冰糖就不一样了，增加了风味，让卤肉的口感更好。4.将蒜、香菜、姜放入鹅肚中，将鹅放入卤水锅中煮约1小时30分钟。中间把红烧鹅从汤中提起来，然后放下，重复四次。并且把鹅翻几遍让它入味，然后捞起晾凉，取出料袋。制作潮汕红烧鹅的注意事项：鹅各部位的烹饪时间不同。正宗潮汕卤鹅的制作方法是在高温的操作间里不停地转钩，因为卤鹅要进行挂汤、淋卤汁、冷却、收汁等几道工序。并控制不同部位的烹饪时间，保证卤鹅外观光亮，卤鹅精华全部吸入内部，咸味鲜美！

潮汕卤鹅的秘方

卤鹅，制作方法独特，配料精致。潮州潮安林溪镇溪口乡著名的‘溪口鹅肉’更是脍炙人口，远近闻名。一些已经回乡的老华侨也专程来品尝。它有自己的秘方，炖出来的鹅很神奇！本文简要介绍了卤鹅的烹饪方法，为美食家们奉上一份大餐。有兴趣的不妨去厨房看看，自己动手做。1.材料：鹅专用，一级酱油2斤，白糖2.2斤，盐2.2斤，味精半个，香茅1根，桂皮6元，川椒6元，八角8.6元，甘丹三钱，丁香三钱，大蒜2片，南姜6.2斤，肥猪肉1斤，鹅肉泡水。2.将川椒炒至微香，将肥肉切片，南姜打碎，加入酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，小火熬制，做成卤汁汤。(花椒等香料要用纱布包成小袋)3。宰杀后，将鹅脱毛，用清水洗净，吊起晾干，在鹅的皮肤和内腔均匀地涂上盐。稍作停顿后，放入准备好的卤汁中(卤汁要泡在鹅中，填在腹部)。煨十分钟左右后，将鹅肉提离面汤。稍凉后放入卤好的汤中，小火煨十分钟，再提离面汤。为了使鹅身内外受热均匀，便于上色，卤制后的颜色光洁。最后将鹅肉放入卤好的汤中煮两个小时左右，中间翻几次鹅肉。卤水煮好后，取出晾凉，然后切成块放在盘子里，均匀加入适量卤汤。如果在鹅还热的时候把它切成块，会因为肌肉收缩而很难看。近年来，随着生产的发展，经济的活跃，人民生活水平的提高，卤鹅大量出现，食用者也很多。在四点和八点

卤鹅，制作方法独特，配料精致。潮州潮安林溪镇溪口乡著名的‘溪口鹅肉’更是脍炙人口，远近闻名。一些已经回乡的老华侨也专程来品尝。它有自己的秘方，炖出来的鹅很神奇！本文简要介绍了卤鹅的烹饪方法，为美食家们奉上一份大餐。有兴趣的不妨去厨房看看，自己动手做。1.材料：鹅专用，一级酱油2斤，白糖2.2斤，盐2.2斤，味精半个，香茅1根，桂皮6元，川椒6元，八角8.6元，甘丹三钱，丁香三钱，大蒜2片，南姜6.2斤，肥猪肉1斤，鹅肉泡水。2.将川椒炒至微香，将肥肉切片，南姜打碎，加入酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，小火熬制，做成卤汁汤。(花椒等香料要用纱布包成小袋)3。宰杀后，将鹅脱毛，用清水洗净，挂干，用盐均匀地涂在鹅的皮和腔上。稍作停顿后，放入准备好的卤汁中(卤汁要泡在鹅中，填在腹部)。煨十分钟左右后，将鹅肉提离面汤。稍凉后放入卤好的汤中，小火煨十分钟，再提离面汤。为了使鹅身内外受热均匀，便于上色，卤制后的颜色光洁。最后将鹅肉放入卤好的汤中煮两个小时左右，中间翻几次鹅肉。卤水煮好后，取出晾凉，然后切成块放在盘子里，均匀加入适量卤汤。如果在鹅还热的时候把它切成块，会因为肌肉收缩而很难看。近年来，随着生产的发展，经济的活跃，人民生活水平的提高，卤鹅大量出现，食用者也很多。四点钟、八点钟，集市上常有小摊，路边摆满了大锅、大锅，充满了节日的气氛；平时人们喜欢端上一盘，在市场上剁鹅肉，加点青香菜，拌上蒜醋，蘸着吃，味道无穷。可以多看看潮汕三市。