清真菜谱，回民婚宴菜单18个菜（清真小吃的各种做法）

清真八大碗都是什么菜

八大清真碗指的是炖解羊肉、红烧牦牛肉、红烧鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛肉丸白菜、红烧笋干豆腐、八宝饭。1.红烧羯羊这道菜是八碗中的第一道菜。它集家常炖羊肉和传统糊羊肉的美味于一碗。先用文火慢炖，然后放在火笼里蒸两个多小时。汤很好喝，浓而不腻。2.红烧牦牛肉。这道菜以干净的牦牛肉为主料，辅以红烧五香酱。色泽淡红，汁浓，味嫩，咸鲜。牦牛在青藏高原3000多米的高山地区繁衍生息。他们身材高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨强健。牦牛肉在港澳市场被视为“最高的肉牛”。3.红烧鸡块这道菜是以散养鸡为主料。腌制好后裹粉油炸，然后笼蒸两个小时。鸡块薄而韧，有嚼劲，汤汁鲜美。4.清蒸香带鱼这道菜是以带鱼为主料，腌制、油炸、清蒸、红烧而成。是人们比较喜欢吃的一种海鱼，营养价值很高。中医认为，它可以刺激食欲，暖胃补虚，还有润肤美容的作用。5、酸辣汤里脊肉这道菜是以拌好的牛里脊肉为原料，分散到油勺里炸至熟。上桌时，里脊肉是重油，外脆内嫩。酸辣里脊肉，因味道和原料而得名，是地道的西北风味，是具有西北地方风味的传统名菜。脆、鲜、酸辣、入味、滋汁、巨响、胀腰，让人看了印象深刻，叹为观止。特点是色泽清亮，手感透亮，口感酥脆可口，油而不腻。6.牛肉丸焖白菜是传统清真菜肴。它是用手动牛肉刀捣碎的。十多种不同的调味品，结合独特的工艺制作而成的牛肉丸。它配有水煮牛骨汤和炖大白菜。咸鲜爽口，清香扑鼻，口感嫩滑，品尝后唇齿留香。7.熏笋和豆腐熏笋是低脂、低糖、多纤维的菜肴。它们滋阴凉血，开胃健脾，清热化痰，养肝明目。豆腐是中国一种古老的传统食品，具有保健功能。经常食用可以有效降低血管系统的氧化损伤。俗话说“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐比燕窝好吃”的说法。8.尝尝八宝饭。这道菜将上品白糯米放入沸水中煮至半熟，然后捞出，与白糖、蜂蜜混合拌匀。小心翼翼地铺上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等。碗中，然后将搅拌均匀的半熟糯米放入碗中，笼蒸。出笼后，将碗中的米饭倒扣入盘中，淋上蜂蜜汁。色泽艳丽，甜筋油润，绵甜不腻。资料：八大碗清真的由来八大碗清真是世界上独一无二的复合清真餐。它的形成来源于与回民士兵直接相关的碗盘，而回民士兵的军车阜阳与何英河有着必然的联系。军屯是驻扎在某个军事地点的军队。当时元末明初在阜阳军屯的主要目的是保护何英河的水运和粮仓。历史上，元朝“回回皆以中原为家”。明朝洪武年间，朱元璋曾在山西“迁徙江淮”，现在阜阳的回民也有不少在此时迁入。这部分回民全是刁圩、垦荒种下的。其中，军人家庭主要来自明朝(1368年)军屯。根据《明史•兵志》的记载，“早期洪武建立世界卫生司总部”。于是在颍州(今阜阳)建立了“颍州卫生”。元朝时，成吉思汗率领蒙古军队到达t

徐达和常遇春是回族，他们的很多部委都是回族。阜阳作为明军的重地，派出大量回民军士留守。所以阜阳至今仍有很多村庄保留着编人种地的名号。比如颍东区口子镇的白屯、李英。当时军屯的官兵被称为“军属”。明代的军人家庭是世袭的，卫所的士兵都有固定的家庭。兵农一体，兵卫皆有守兵之能，既保证了兵源，又满足了军队的补给。随着战乱的减少和社会的稳定，军车上的回民兵逐渐占领临清，从“兵农”转变为农民。无论是元朝的回民兵，还是明朝的回民军户，都生活在西域，饮食习惯以牛羊肉为主。在战备时期，回民士兵为了适应军粮时间紧迫、行动迅速、方便等特点，将穆斯林擅长加工肉类的技能运用到战争中。背兵们事先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品，以备行军和作战之用。每次部队开饭，消防战士就用锅煲汤，用热汤和水浇上准备好的熟制品，就成了一顿美餐。根据民间传说，回民士兵开饭时，每个人面前放一大碗食物，他们作为一个团队席地而坐，嘴里念叨着“Taismi”、“以仁至慈安拉之名”、“孩子，以安拉之名出发，吃你面前的食物。”(《穆斯林圣训集》)，拿着碗吃。捧碗菜最早在回民军中形成。后来，碗菜的加工、制作、用餐等方式在回族军人家庭中流行起来。后来逐渐融入阜阳回族的生活习惯，从席地而坐到四面围桌用餐。来源：百度百科-穆斯林八碗

回民餐厅菜谱上基本都有哪些菜

穆斯林经常吃牛肉、羊肉、鸡肉和其他食物。以下是穆斯林餐厅的一些常见食物：1。新疆丸子汤也叫三县丸子汤。丸子汤的汤很精致。把牛骨熬在一起要很长时间才能做出这么好吃的高汤。丸子一上来就先喝一口汤，这样全身都是热乎乎的鲜味。做丸子也是一门绝活。以新鲜牛肉为原料，经油炸、汤料炖煮而成。外脆里嫩，满嘴都是香味。再吃一块冻豆腐。豆腐里有足够的汤。真的是回味无穷。此外，唐莉莉是一个精华的集合，如阿魏菇，牛肉片，粉丝，粉条，新鲜蔬菜等。它们的口感非常丰富，有的很好吃，有的很顺滑，有的很有活力。丸子汤应该配一道著名的新疆菜：

油塔子。这里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。丸子汤在乌鲁木齐一般是18元左右一份，另外赠两个油塔子和咸菜。2、新疆大盘鸡新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。3、牛肉面牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。4、拉条子新疆拌面，俗称拉条子，起源于“骆驼客”。一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。5、椒麻鸡椒麻鸡：新疆民宗菜品，它恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。关于椒麻鸡，却并没有什么发源地之说，也不知从什么时候兴起的，至今也没有发现一个确切的发源之说，只是觉得最初是由新疆居住的回族人的餐馆流行，出现了专业化的椒麻鸡店，而且还是那种橱窗式或者专业化的椒麻鸡专营店。据说最初可能是发源于四川，当然，椒麻鸡是不是最初发源于四川，流传到新疆，还真不好说，因为在新疆，专业化的椒麻鸡店都以回族人开店为主。回族忌口回族信奉伊斯兰教，遵从伊斯兰教教条，教条规定他们不准吃猪肉，因为在伊斯兰教徒看来猪是懒惰和肮脏的动物，另外，也不吃狗肉，驴肉。回民只吃鸡鸭鱼，牛羊等肉，海鲜也吃，但是回民吃的鸡鸭，牛羊肉必须要经过阿訇宰杀才能吃，而且只吃现杀的，不吃死了一段时间的动物尸体。

清真菜谱

家庭小炒皇　　材料 鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许　　1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。为食街　　2、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。　　3、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成。　　甜椒牛柳菜饭　　材料 牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，饭1碗　　做法：　　1、将牛肉切条，下盐、糖、豉油等腌10至15分钟，白菜则洗净后切粒，混入米饭中一起炒熟。　　2、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉转色后，再加入甜椒炒匀。　　3、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。　　红烧牛肉　　用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。　　烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可　　它似蜜　　用料：净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。　　烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。　　全羊大菜　　制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。　　制作方法：　　1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。　　2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。　　3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。　　4、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。　　5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。　　6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼。熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。　　7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。　　8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。　　----------------------------　　这还有很多,图片加文字的,你去看看吧http://www.nihao8.com/simple/index.php?t90450_2.html　　============================　　希望能帮到你!　　祝有个好胃口!