豫菜，河南长葛的最好特色美食（河南十大名菜）

豫菜十大名菜都是哪些？

著名的河南菜有：炸鲱鱼头尾、炸紫酥肉、葱爆海参、牡丹燕、红烧五花肉、汴京烤鸭、炸八块、葱烧羊肉、清汤鲍鱼、糖醋鱼焖面。1.河南菜头尾香煎鲱鱼。他以大蓝鱼为主要材料，巧妙地将刀从头至尾，将烤盘放在两端，剁碎的鱼块在头尾之间铺开。锅两面煎好后，用冬笋、香菇、葱段做食材。用大火把锅里的汤烤熟，中小火收汁。厚的鱼是透明的，颜色又红又亮。吃的时候肉质鲜嫩，香味醇厚。民国初年，康有为赴汴京求学，品尝此菜后，被誉为“烹饪侯坤”。康军知道味道，但他仍然意犹未尽。他还写了一本名为《然而，当中国握着我们友谊的弟弟康有为》的书，赠送给另一个村子的厨师长黄润生，成为文人与名厨交集的佳话。2.油炸紫酥肉油炸紫酥肉被称为赛烤鸭。这道菜是用猪的硬五花肉，经过浸泡、展平、去皮，用葱、姜、八角、紫苏叶和调料腌制，蒸熟，然后油炸40到50分钟。煎的时候，用香醋反复涂抹肉皮，直到金黄香脆。把它切成薄片，放在盘子里。配上葱花、甜面酱、荷叶夹或煎饼。香脆可口，肥而不腻。它像烤鸭，但比烤鸭更好。3.大葱烧海参，河南菜，麻辣温润。海参虽珍贵，但物理性微寒，辅以洋葱，海参更能显其功。这道菜看似简单，其实很有技巧。海参要膨胀到柔软润滑有韧性的程度。太多是腐烂的，太少是脆弱的。然后是烧，温度够，汤浓，汁浓，海参才能入味。另外，要想用好洋葱，必须是大葱，寸寸白葱，炒黄香，才能配得上海参的味道。4.牡丹假也是洛阳水席的第一道菜。这道菜很精致。它把白萝卜切成细丝，泡一下，晾干，拌好绿豆粉，放在笼子里稍微蒸一下，用冷水撕一下，让它吃起来咸咸的。蒸成像燕窝一样的丝。此时配以蟹黄、海参、火腿、笋丝等。然后笼蒸透，再浇上清汤、盐、味精、胡椒粉、香油。它的味道醇厚，质量爽口，非常好吃。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理吃过这道菜。看到洛阳名厨王用蒸熟雕花的牡丹花装饰，开玩笑说：“洛阳牡丹天下第一，花生于菜。”从那以后，它被重新命名为牡丹蔡妍。5.扩肚在唐代已经成为贡品，到了宋代逐渐进入酒楼。它是几千年来的珍宝之一。这东西在菜里，七分在发，三分熟最好烤。河南菜的牛排很独特，是用筷子烤的。数百年来，“扒菜不粘，工自然粘”成为厨师和食客共同的标准和追求。广都作为传统高级宴会的头盘，正是这种标准和追求的体现。这道菜是由柔软的，白色的，宽腹的切片，烘烤，铺在竹烤架上，用上等的奶汤和小火烤。成品软、嫩、醇、美，汤色白亮，故又称百巴杜光。

豫菜代表菜有哪些？

豫菜十大名菜分别是：糖醋软炸鱼焗面、炸青鱼头尾、炸紫酥肉、红烧五花肉、牡丹燕、清汤鲍鱼、葱烧海参、葱烧羊肉、汴京烤鸭、炸八块。1.糖醋软炸鱼焗面糖醋软炸鱼焗面是河南开封的传统名菜，属于豫菜——开封菜。这道菜由两道名菜组成，糖醋炸鱼和烤面条。糖炒鱼历史悠久。据《东京-梦华录》的记载，北宋时开始流行于东京市场。这道菜以鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼为上品原料。鱼经过初步加工后，用坡口刀将鱼的两面切成棱纹，然后放入热油锅中炸熟。然后，加入适量的白糖、香醋、姜末、料酒、盐等调味品，加入开水，加入水酱，用热油烤酱，直到油和糖醋酱全部融合，加入炸鱼，撒上酱料。其色为枣红，鲜、嫩、香，酸甜可口，酸中略带咸味。烤面也叫龙须面。2.炸鲱鱼头尾炸鲱鱼头尾是开封传统名菜，属于豫菜。这道菜色泽鲜红，清香鲜爽。吃的时候可以把一个鱼头放在嘴里吸一吸，不仅能吸出鱼脑，还能自动把鱼和头骨分开，让人垂涎三尺。清末民初，在中原颇有名气，被称为‘怪味’。民国初年，康有为在中国古都开封开始品尝这道菜，被誉为‘有味道的烹饪侯景’。你知道康的味道，却吃不完。你还写了一本书《然而，当中国保持着我们的友谊时，我的弟弟康有为》，并赠送了另一个村庄的厨师长黄润生，这成为了一个关于名厨会面的佳话。3.葱烤羊肉葱烤羊肉，选取熟的肥排骨肉，切成条状，放入炸好的葱段和玉兰花片到箅子里，加入高汤，用中火将调料烤熟，翻盘至酱汁浓稠，锅内汤汁加水，锅内倒酱汁，少放花椒油。成品菜软糯可口，醇厚绵长。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“洋葱烤羊肉”被评为河南“中华美食”十大经典名菜之一。4.汴京烤鸭，又名东京烤鸭，是河南省开封市的传统名菜，豫菜十大名菜之一；这道菜的主要原料是填鸭、蜂蜜、冬菜等。自北宋以来，它有着悠久的历史。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。凡是体内有热，体虚怕冷的人都可以吃。选用的鸭子又大又瘦，肉质细嫩饱满，使得烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，肥美醇厚，肥而不腻。最后汴京烤鸭成为开封宴上的珍品。5.炒八块炒八块，又称八块鸡，是河南省开封市的传统名菜，属于豫菜。这道菜由鸡肉、鸡胗、鸡肝、淀粉(蚕豆)等配料制成。当地的餐馆有一种迷人的风味，“不拘泥于炸酱，把一只鸡剁成八块”。后半句指的就是这道菜。相传清朝乾隆皇帝曾亲临华开封河道，体验其风味，使其名扬天下。它已经有近200年的历史了。19世纪20年代，随着开封另一家新餐馆的厨师刘庚连的改进和提高，味道更好了。

豫菜到底有什么特点？为什么号称“百菜之母”？

作为中原烹饪文明的代表，豫菜从南宋开始成为中国烹饪的一个地方帮，但因为地处九州，所以一直秉承着中国烹饪的基本传统：和而不同。外地游客嚼不烂的斗鸡，绝对是开封美食名菜，广受开封人喜爱。

喜爱。其实豫菜中最接地气，最受全国人民喜爱的，当首推花生米。河南的信仰菜，在河南本省非常有名，但犹豫逃离不了一个中字，所以不像其他地域名菜味道那样突出。但河南本地人很喜欢。豫菜以咸鲜为基本味型，有甘、酸、苦、辛、咸五种本味和用五种本味搭配、结合的多种复合味型。豫菜的各种味型以相融、相和为度，决不偏颇是基本原则。豫菜名师总结豫菜特点时说是，五味调和，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。河南地处中原，守着黄河，有这样的地利，自然黄河中的大鲤鱼便成了河南的一大风味。不过要说我最喜欢的河南风味的鲤鱼菜，要数瓦块鱼焙面了。在河南北部，蒸菜非常流行。在河南待得多了，应该都见识过扣碗，扣碗中有不少肉菜，一般都是先炸再蒸的烹饪手段，这个在其他地方并不多见。炒凉粉。炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎，并用当地西瓜豆瓣酱调味，故有独特的鲜美。河南菜用花椒就比川菜要讲究口感而非用花椒去湿，所以论菜肴口味肯定河南菜用花椒更适合作菜上。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。