开蛋糕店的风险分析，项目财务分析（蛋糕店销售收入预测表12个月）

烘焙行业有哪些市场风险

1.品牌之间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等方面。而且很少有品牌真正带动销量，导致烘焙市场停留在一个初级的、低层次的竞争时代。2.国内烘焙行业集中度仍然较低，产品竞争激烈，同质化现象严重。随着经济的发展和人民物质生活水平的提高，人们对烘焙食品质量的要求也在不断提高，食品安全、质量、营销、服务、管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐渐体现出来。独立的作用：从餐饮业的生产来看，主要有两部分：一是菜品的烹饪，业内称之为“红案”；一种是生产糕点、烘焙类产品，业内称为“面案”或“白案”。这就构成了餐饮业的全部生产经营业务，这两个部分密切相关，相互协调，不可分割。比如鸡柳汉堡里的炸鸡柳和面包，芝士汉堡里的炸牛肉饼和面包，都是密不可分的，否则就不会形成这些品种的特色。尤其是正餐中主副食的搭配，宴席上的小吃，都体现了这两部分的联系。所以烘焙产品是餐饮行业不可或缺的一部分。而烘焙食品的制作是相对独立的，不需要烹饪就可以独立操作。例如，全国各地都有快餐店、糕点店、小吃店和专营烘焙食品的面包店。供以上参考：百度百科-烘焙美食

蛋糕店的利润与风险都是哪些？

开蛋糕店利润：面包销售净利润20% ~ 40%，中等消费城市单店日均销售额在300 ~ 500元以上，高峰期日销售额可达1500 ~ 3000元以上，一年内可收回成本。高消费城市单店日均销售额在500 ~ 1500元以上，高峰期日销售额可达3000 ~ 5000元以上，半年内可收回成本。生日蛋糕销售净利润20% ~ 50%。产品中，生日蛋糕利润高，6寸20%，8寸25%，10寸30%，12寸35%，14寸40%，16寸45%，18寸50%。如果采用好的营销方案，生日蛋糕的日销量自然会带来更高的利润。开蛋糕店的风险：蛋糕，尤其是生日蛋糕，有一个非常大的问题，就是频率太低。每个人一年只有一次生日，每个家庭一年都过不了几次。但是对于一个店铺来说，如果消费频率太低，这是一个很有问题的事情。蛋糕店时代，主要销售的品类是预留蛋糕、曲奇和保质期长的蛋糕。其核心考虑是保质期长，客单价高，定制价值高。但当人们开始购买早餐时，其销售品类的核心变成了面包、饼干和牛奶，与过去有了很大的不同。其核心考虑是味道鲜美，营养价值高，易于批量生产。

开个蛋糕店，风险大吗？利润怎么样？

风险在30%左右。想白手起家创业可以开一家甜甜的生日蛋糕店！生鲜是现代人的最爱，已经成为一种时尚的生活潮流。开生日蛋糕店，投资少，操作简单，占地面积小，非常适合小预算创业者。只要你的蛋糕和甜品味道新鲜独特，价格能赢得大家的口碑，就很容易吸引各行各业的消费者。【模拟方案】以10左右的小店为例)启动资产：约9.5万元设备投入：1。租金5000元。2.店面装修2000元左右(含店面装修和灯箱)。3.投资货架和卖课桌1500元左右。4.员工统一服装500元(2)。5.机器设备最高投入：8万元(含【经济效益估算】月销售额(平均):2.1万元。据相关专业人士评估，这样的小蛋糕店经营步入正轨后，月销售额可达21000元。月支出：14033元。租金：最好的位置在人口密集的居民区，社区商业街，靠近孩子的区域(如幼儿园或游乐场)，5000元左右。商品成本：30%左右，5000元左右。工资待遇：一个10平米的店需要一个蛋糕师傅和一个服务员，总工资2000元。水电等杂费：700元设备折旧费：按5年计算，每月1333元月利润：约6967元。按此估算，一年左右即可收回投资。风险和制约因素分析：如果你的蛋糕店不是街道或社区的第一家店，那就要花更多的财力物力和“招数”来吸引顾客，因为顾客很难改变他们一贯的口味。(以上财务分析和估算数据仅供参考)每个面包店老板都希望自己的面包店生意兴隆，成本最低，利润最大。那么，降低成本会帮你轻松化解利润和成本的矛盾。少买原料，常买。有经验的师傅都知道自己面包店的正常销量。你需要多少原材料就买多少。蛋糕销售旺季的时候，要多买几次。不要为了省事一次性买很多，以为旺季卖得快。一旦过了保质期，就会造成浪费。即使还没过保质期，也要把库存的商品尽量用完再进，以免长时间变质，影响蛋糕质量。经营策略的调整：采购人员要及时了解市场信息和原料的变化，及时通知蛋糕师，让蛋糕师根据市场信息和原料的变化及时调整我们的产品。当原材料价格发生变化，但相应的产品销售良好时，可以采购更多价格更低、耐储存性更好的产品。对于昂贵的原材料，市场稍有波动就会导致成本大幅增加，蛋糕的价格也要随时调整。包装要有技巧，视觉上给他美的享受。同时，他会觉得物有所值。美味蛋糕资金分开激励员工，固定资产和流动资产要区分，周转和

毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工参与烘焙管理。⑤质量要保障采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；西点师们有权不做蛋糕；服务员有权不出售。只有环环相扣，才能保证蛋糕房的质量和声誉，对采购回来的良好原料，应做到物尽其用，好钢用到刀刃上。